चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार कर अलग रख दें। सारी सब्जियां, धनिया और पुदीना के पत्ते काट लें। इन्हें भी एक तरफ रख दें। अगर फूलगोभी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें थोड़ा बड़ा करके रख लें.
Next add bay leaf, star anise, shahi jeera, cloves, cardamoms & cinnamon. Saute for 1 to 2 mins.
कटा हुआ प्याज और कटी हुई हरी मिर्च डालें। उन्हें लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि प्याज समान रूप से सुनहरा या हल्का भूरा न हो जाए।
इसके बाद, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और लगभग एक मिनट तक या कच्ची महक जाने तक भूनें। सभी कटी हुई सब्जियां डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।
इसके बाद टमाटर, ⅛ छोटा चम्मच नमक, दही, हरा धनिया, पुदीना, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालें।
इन सभी को मिलाकर 2 से 3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें। टमाटर पूरी तरह से टूट जाना चाहिए और कच्ची महक गायब हो जाएगी।
आंच धीमी कर दें। चावल से पानी पूरी तरह से निकाल दें और इसे सब्जियों पर समान रूप से एक परत में फैला दें।
पानी या नारियल के दूध को एक अलग कटोरे में मापें और ¼ छोटा चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पानी का स्वाद लें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
नमकीन पानी को बर्तन के किनारों या किनारों पर डालें। अगर आप सब कुछ नहीं मिलाते हैं तो वेज बिरयानी परतों में पक जाएगी। हालाँकि, आप सब कुछ मिला सकते हैं और वैसे ही पका सकते हैं जैसे यह सामान्य रूप से किया जाता है।
कुकर को ढक दें और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक पका लें। चूल्हे को बंद करना। अल डेंटे नॉन-मशी वेज बिरयानी के लिए, मैं लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके 1 से 2 मिनट के बाद मैन्युअल रूप से दबाव छोड़ता हूं। जब प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन खोलें और वेज बिरयानी को कांटे से फुलाएं।
धीमी आंच पर ढककर तब तक पकाएं जब तक कि पानी सोख न ले और वेज बिरयानी पूरी तरह से पक जाए। आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए आराम करें। वेज बिरयानी को रायते या सालन के साथ परोसें।
परोसते समय वैकल्पिक रूप से नींबू का रस निचोड़ें। तले हुए प्याज से गार्निश करें। रायता के साथ परोसें।