धनिया पत्ती तोड़ लीजिये, आप कोमल डंठल रख सकते हैं. उन्हें कई बार ढेर सारे पानी में अच्छी तरह से धो लें। इन्हें एक कोलंडर में अच्छी तरह से छान लें।
एक ब्लेंडर जार में सभी सामग्री डालें। 1 टेबलस्पून पानी डालकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं और चिकना होने तक ब्लेंड करें। अपने स्वाद के अनुसार नमक, नींबू का रस और हरी मिर्च को समायोजित करें।
इसे एक साफ सूखे एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें। इस्तेमाल होने तक ठंडा करें।
लहसुन को छीलकर 2 से 3 मिनट तक सूखा भून लें। लाल मिर्च डालें और कुरकुरा होने तक भूनें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा करें। उसी पैन में नारियल डालें और गर्म होने दें। इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा करें।
यदि आप मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं तो आप उन्हें मध्यम आँच पर सुनहरा और सुगंधित होने तक भून सकते हैं। सबसे पहले लाल मिर्च को लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ पीस लें। फिर लहसुन डालें और एक बार ब्लेंड करें। फिर नारियल और मूंगफली डालें। इन्हें थोड़ा दरदरा पीस लें। इसे अलग रख दें।
आलू को तब तक उबालें जब तक कि वह पक न जाए। इन्हें ठंडा करके हल्का सा क्रम्बल कर लें। हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का दरदरा पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में धीमी आंच पर 1 टेबल स्पून तेल गर्म करें। राई डालें, जब वे चटकने लगे। इसके बाद करी पत्ता डालें और कुरकुरा होने तक भूनें।
अदरक लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर महक आने तक भूनें। इसके बाद इसमें हींग, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और आलू और हरा धनिया डालें। आँच बंद कर दें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
इस मिश्रण को ठंडा कर लें। 7 से 8 भागों में बाँटकर गोले बना लें।
एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें। एक बाउल में बेसन और चावल का आटा या मक्के का आटा डालें। इसके बाद नमक, हींग, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
4 टेबल-स्पून पानी डालें और मिलाना शुरू करें, एक गाढ़ा गांठ रहित घोल बनाने के लिए, आवश्यकतानुसार और पानी मिलाएँ। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो घोल में एक चुटकी सोडा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
तेल में थोडा़ सा बैटर डालकर चैक कर लीजिए कि तेल पर्याप्त गरम है या नहीं। बैटर बिना ब्राउन हुए सतह पर उठना चाहिए। आंच को मध्यम कर दें।
प्रत्येक बॉल को बैटर में डुबोएं, आलू के बॉल्स को बैटर से कोट करें और तेल में डालें। ऐसा करने के लिए आप अपनी उंगलियों या एक बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी कढ़ाई के आकार के आधार पर प्रत्येक बैच में 3 से 5 गेंदें गिरा सकते हैं।
उन्हें 2 मिनट के लिए तब तक डिस्टर्ब न करें, जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। बाद में हल्के हाथ से चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें एक कोलंडर में निकालता है।
सूखी और बिना बीज वाली हरी मिर्च को फटने से बचाने के लिए उसे साफ कर लें। हरी मिर्च को मेस की छलनी या कोलंडर में डालें। उसी गरम तेल में साबुत हरी मिर्च को हल्का सा भून लें।
हर पाव बन को सेन्डविच करने के लिए काट लें। हरी चटनी को पाव के अंदर के दोनों तरफ लगा दें। एक बटाटा वड़ा रखें। वड़ा पाव को तली हुई मिर्च, इमली और हरी चटनी के साथ परोसें।