1 कप राजमा को पानी से दो बार धो लें। बीन्स को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। फिर अगले दिन सारा पानी निकाल देते हैं। राजमा को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर बीन्स को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही छोटा चम्मच नमक भी डाल दें।
2 कप पानी डाले। मध्यम आंच पर राजमा को 15 से 18 मिनट तक पका लें। ध्यान रखें कि ताजी बीन्स जल्दी पक जाएं। बीन्स अगर पुरानी हैं, तो उन्हें पकने में काफी समय लगता है।
बीन्स पक जाने पर आप टमाटर का सालसा बनाकर अलग रख सकते हैं. हालांकि, सालसा में कोई नमक या मसाला न डालें क्योंकि टमाटर और प्याज पानी छोड़ देते हैं। टैको बनाना शुरू करने से ठीक पहले उन्हें सालसा में डालें।
जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तब ढक्कन खोलिये और राजमा को चैक कीजिये. वे पूरी तरह से पके हुए होने चाहिए और जब आप उन्हें दबाते हैं तो आसानी से मैश हो जाते हैं। बीन्स का सारा पानी निकाल कर एक तरफ रख दें।
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। आंच धीमी करें और बारीक कटा लहसुन डालें। आप चाहें तो और लहसुन भी डाल सकते हैं। लहसुन को कुछ सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक कि उसकी कच्ची महक चली न जाए। लहसुन को भूरा करने की जरूरत नहीं है।
बारीक कटा प्याज डालें। अक्सर हिलाते हुए प्याज को मध्यम-धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। फिर पके हुए राजमा डालें।
इसके बाद, ½ से कप पानी डालें या आवश्यकतानुसार डालें। आप पानी की जगह वेजिटेबल स्टॉक भी डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम-धीमी आंच पर राजमा के मिश्रण में उबाल आने दें।
जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो बीन्स को वेजिटेबल मैशर से मैश कर लें। इस बिंदु पर, आप खाना बनाना बंद भी कर सकते हैं और बीन्स को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर एक इलेक्ट्रिक ब्लेंडर के साथ एक चिकनी प्यूरी में सब कुछ मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें और बीन्स को 5 से 6 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। आप तली हुई बीन्स को गाढ़ा या थोड़ा तरल और बहने वाली स्थिरता के साथ बना सकते हैं। थोड़ी तरल स्थिरता के लिए या यदि फलियाँ सूखी दिखें तो और पानी डालें। जब तली हुई फलियाँ मनचाही गाढ़ी हो जाएँ तो आँच बंद कर दें। एक तरफ रख दें।
टैको के गोले निकाल कर बेकिंग ट्रे पर रखें। ओवन को 2 से 3 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टैको गोले को ओवन में रखें और 2 से 3 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। यह चरण वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है। पैकेज पर बताए अनुसार टैको शेल्स को गर्म करें।
स्टफिंग के लिए आवश्यक सभी सामग्री को इकट्ठा करें और इकट्ठा करें - टैको शेल्स, खट्टा क्रीम, रिफाइंड बीन्स, कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ और टोमैटो सालसा। आप खट्टा क्रीम के बजाय ताजा दही या दही का भी उपयोग कर सकते हैं। टैको शेल लें। अगर गोले बहुत पतले या कागजी हैं, तो 2 टैको गोले लें। स्टफिंग के वजन से पतले गोले आसानी से टूट जाते हैं।
ऊपर से कसा हुआ चेडर चीज़ डालें। इस तरह सारे वेजिटेरियन टैको बना लें और तुरंत परोसें।