Khane ki farmaish
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एक मध्यम आकार के कटोरे पर छलनी रखें। छलनी पर चीज़क्लोथ रखें।
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दही को चीज़क्लोथ पर डालें। कपड़े के सिरों को एक साथ लाएँ और मोड़ें ताकि तरल पदार्थ टपकने लगे। धीरे से सिरों को मोड़ें और दही के ऊपर 6 से 8 घंटे के लिए कुछ भारी वजन रखें।
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आपके पास दही से निकला लगभग ढाई कप तरल मट्ठा होगा। तरल पदार्थ सुरक्षित रखें और उनका उपयोग आटा गूंथने या बेकिंग में करें। दूध को माइक्रोवेव में 10 से 15 सेकंड के लिए गर्म करें। इसमें केसर डालकर फूलने दें।
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गाढ़े छने हुए दही को सूखे प्याले में निकाल लीजिए। फूला हुआ केसर डालें और जल्दी मिक्स करें। पिसी हुई चीनी डालें और 5 से 10 मिनट के लिए या जब तक चीनी अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए, तब तक एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
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इलायची डालकर फिर से मिलाएँ। और केसर और कटे हुए पिस्ते से गार्निश करें।
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कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
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जैसे ही शिरखंड ठंडा होगा, केसर की ऊपरी परत पर एक सुंदर नारंगी रंग बहना शुरू हो जाएगा। परोसने से पहले धीरे से श्रीखंड मिलाएं।
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