by - KHANE KI FARMAISH
01
एक पैन या बर्तन में ¼ कप चीनी डालें। इसमें ¼ कप पानी डालें। इसके बाद 2½ से 3 बड़े चम्मच घी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए।
02
एक मिक्सिंग बाउल में 1 कप मैदा डालें। एक चुटकी नमक और ¼ छोटी चम्मच इलायची पाउडर डालें। अब चाशनी थोड़ी ठंडी हो गई है, लेकिन अभी भी थोड़ी गर्म है, चीनी की चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
03
मिश्रण को सख्त और चिकना आटा गूंथ लें। आटा सख्त होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटे को 4 भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और एक तरफ रख दें। इसे 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
04
रोलिंग बोर्ड को ग्रीस करें। एक लोई लें, अपने अंगूठे से चपटा करें और बेलना शुरू करें। इसे 6- से 7 इंच की आयताकार चपाती में रोल करें जो न तो बहुत पतली हो और न ही बहुत मोटी।
05
पिज़्ज़ा कटर या तेज़ चाकू का इस्तेमाल करके लोई को ¾- से 1-इंच की दूरी पर लम्बवत रूप से काट लें। लोई को अलग करके प्लेट में निकाल लें।
06
मध्यम आंच पर एक कड़ाही या बड़े, मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें। धीरे-धीरे एक-एक करके थोड़े-थोड़े शंकरपाली तेल में डालें, जितने आपकी कड़ाई में आ सकें।
07
शंकरपाली को धीरे-धीरे फ्राई होने दें। नियमित अंतराल पर पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से समान रूप से पक जाए। इन्हें गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें।
08
शंकरपाली को पेपर नैपकिन से ढके छलनी में निकाल लें। आँच को मध्यम कर दें और बाकी बचे बैचों को तल लें। कमरे के तापमान पर एक महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले शंकरपाली को पूरी तरह से ठंडा कर लें।