Khane ki farmaish
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एक कटोरी में मेवे और बीज लें और उन्हें पानी से दो बार धो लें। सारा पानी निथार कर अलग रख दें। प्याज, काजू, बादाम, मगज या खरबूजे के बीज, अदरक और लहसुन को 1.5 कप पानी में 8 से 10 मिनट तक प्याज के नरम होने तक पकाएं।
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स्टॉक को छान कर अलग रख दें। प्याज को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। पके हुए प्याज, अदरक, लहसुन के साथ मेवे और खरबूजे के बीज का बारीक पेस्ट बना लें, इसमें 2 से 4 बड़े चम्मच छना हुआ पानी मिलाएं।
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ताजा दही को चिकना होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें। एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर घी गरम करें।
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पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7 से 8 मिनट तक या पेस्ट के किनारों से चर्बी छोड़ने तक भूनें।
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लाल मिर्च पावडर या लाल मिर्च, गरम मसाला पावडर और धनिया पावडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आँच को कम कर दें या आँच बंद कर दें। फैंटा हुआ दही, 1 से 1.5 कप छना हुआ स्टॉक और आवश्यकतानुसार अतिरिक्त पानी, चीनी और नमक डालें।
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बहुत अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी को 10 से 12 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। इलायची पाउडर और कुटी हुई केसर डालें। हिलाएँ और क्यूब्ड पनीर और क्रीम डालें।
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धीरे से मिलाएं और आंच बंद कर दें। केवड़ा जल डालें और मिलाएँ। आप गुलाब जल भी डाल सकते हैं।
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शाही पनीर को कुछ धनिया पत्ती या पुदीने के पत्ते या कुछ केसर के धागों से गार्निश करें। मुगलई शाही पनीर को जीरा चावल या रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।
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