एक बड़े बाउल में उड़द दाल, चना दाल और मेथी दाना डालें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और एक साथ पर्याप्त ताजे पानी में 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।
इसके बाद एक दूसरे बाउल में चावल डालें और कुछ बार धो लें। ताजा पानी डालें और 4 से 5 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
दाल और मेथी से पानी निकाल दीजिये। नमक, भीगे हुए पोहा और कप पानी के साथ एक ब्लेंडर जार में डालें। डोसा बनाने से ठीक पहले इसे घोल में डालें।
चिकना या झागदार होने तक एक चिकने घोल में पीसें। इसे एक बड़े बर्तन में ट्रांसफर करें।
चावल से पानी पूरी तरह से निकाल दें और जार में डाल दें। फिर आधा कप पानी डालें।
चिकना या थोड़ा मोटा घोल बना लें।
इसे उड़द की दाल के घोल में डालें और अपने साफ हाथ से दोनों को अच्छी तरह मिला लें। स्थिरता बहुत अधिक गाढ़ी और अधिक तरल नहीं होनी चाहिए अन्यथा घोल में किण्वन नहीं होगा।
बर्तन को ढक दें और इसे गर्म स्थान पर तब तक फेंटें जब तक घोल ऊपर न उठ जाए और बुलबुला न बन जाए।
डोसे के घोल को एक बार चला लें। इसके एक हिस्से को डोसा बनाने के लिए दूसरे छोटे प्याले में निकाल लीजिए। बाकी को 1 से 2 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रख दें।
किण्वित घोल आमतौर पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। इस स्तर पर इसे डालने की स्थिरता का होना चाहिए, फिर भी गाढ़ा होना चाहिए।
इसे पर्याप्त गर्म होने तक गर्म करें। चैक करने के लिए आप तवे पर थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं। अगर यह तैयार है तो यह सिसकेगा।
बैटर को बाउल में अच्छी तरह से चला लें। डोसा के घोल से भरी एक कलछी लें और गरम तवे या तवे के बीच में डालें।
एक पतली क्रेप बनाने के लिए तुरंत इसे केंद्र से दक्षिणावर्त दिशा में गोलाकार गति में समान रूप से फैलाना शुरू करें।
आंच को थोड़ा तेज कर दें और इसे एक मिनट तक पकने दें फिर किनारों की ओर तेल या मक्खन डालें।
आंच को थोड़ा तेज कर दें और इसे एक मिनट तक पकने दें फिर किनारों की ओर तेल या मक्खन डालें।
अगला डोसा बनाने से पहले, आँच को कम कर दें। आप कटे हुए प्याज से भी रगड़ सकते हैं और फिर घोल डाल सकते हैं।