Khane ki farmaish
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दूध को एक भारी तले के बर्तन में उबालें। उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें और दूध का तापमान थोड़ा कम करने के लिए 1/2 कप पानी डालें। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर दूध के फटने तक नींबू का रस डालना शुरू करें।
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दूध के पूरी तरह से फटने तक नींबू का रस डालें। एक छलनी की मदद से पानी निथार कर छैना को इकठ्ठा कर लीजिये। इसे नल के पानी के नीचे धो लें ताकि इसमें नींबू का रस न रह जाए।
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छैना को 10-15 मिनिट के लिये छलनी में रख दीजिये और फिर छैना को हाथ में लेकर दबा कर बचा हुआ पानी धीरे-धीरे निकाल दीजिये। कॉर्नफ्लोर डालें और छैना को चिकना होने तक मैश करना शुरू करें।
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घड़ी को 10 मिनट पर सेट करें और अपनी हथेली का उपयोग करके लगातार 10 मिनट तक मैश करें। जब यह चिकना हो जाए तो इसके छोटे-छोटे गोले बना लें।
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एक चौड़े पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी गरम करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। बॉल्स को उबलती चाशनी में डालें और 15-17 मिनट तक पकाएं. तब तक गेंदें आकार में दोगुनी हो जाएंगी। गोले को चाशनी से निकालिये और ताजे पानी में डालिये. यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो गेंदें बन चुकी हैं। वे हमेशा 15-17 मिनट में हो जाते हैं, इसलिए यदि आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
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एक भारी तले के बर्तन में 500 मिली दूध उबालें। एक चम्मच गर्म दूध में केसर के कुछ धागे भिगोकर अलग रख दें। - जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और दूध को बीच-बीच में चलाते रहें। 10 मिनट बाद चीनी डालें और मिलाएँ।
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20-25 मिनट के बाद दूध का झाग हो जाएगा, इसमें भी कुछ हुआ केसर और कुटी हुई इलाइची डालें। इसी के साथ जुड़े हुए पिस्ता भी डालें। क्रियान्वयन और आंच बंद कर दें।
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ठंडे किये हुये रसमलाई के गोले ताजे पानी के प्याले में से निकाल लीजिये. अपने हाथों से हल्के से दबाएं और चपटा करें और उन्हें दूध में स्थानांतरित करने से पहले लगभग 10-15 मिनट के लिए चीनी की चाशनी में डालें। गेंदों को सावधानी से निचोड़ें क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और आसानी से टूट सकते हैं। मुझे रसमलाई को शुरू में चपटा करने की बजाय इस अवस्था में चपटा करना पसंद है। मुझे लगता है कि जब गोले आकार में गोल होते हैं तो वे चीनी की चाशनी में समान रूप से पकते हैं।
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बॉल्स को गाढ़े दूध में ट्रांसफर करें। रात भर या 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से पहले कटे हुए पिस्ते और कुछ केसर के धागों से गार्निश करें।
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