एक बर्तन में दूध उबाल लें। 2 टेबल स्पून नींबू का रस डालें और दूध के फटने तक चलाएं। जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो गैस बंद कर दें। 2 मिनट के लिए दूध आराम करें।
एक बर्तन में दूध उबाल लें। 2 टेबल स्पून नींबू का रस डालें और दूध के फटने तक चलाएं। जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो गैस बंद कर दें। 2 मिनट के लिए दूध आराम करें।
अम्लीय स्वाद को दूर करने के लिए छैना को बहते पानी के नीचे धो लें। कपड़ा बांधें। जितना हो सके अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से निचोड़ें। इसे 1 से 1½ घंटे के लिए लटका दें। छेना में अधिक मट्ठा नहीं होना चाहिए। यह भुरभुरा होना चाहिए।
एक चौड़े पैन या बर्तन में चीनी, इलायची और पानी डालें। सुनिश्चित करें कि आप सभी रसगुल्लों को पकड़ने के लिए पर्याप्त चौड़े बर्तन का उपयोग करें। बर्तन में पर्याप्त जगह होने पर ही गेंदें पक जाएंगी और आकार में लगभग दोगुनी हो जाएंगी। चीनी भंग करने के लिए हिलाओ। इसे उबाल लें।
छेना को 3 से 5 मिनिट के लिए नरम आटा गूथने के लिये अच्छी तरह मसल लीजिये. मैं इसे सिर्फ 3 मिनट के लिए करता हूं। इतना अधिक न गूँथें कि छैना चिकना या गीला हो जाए।
जब आप देखें कि मिश्रण समान रूप से चिकना हो गया है और अधिक दानेदार नहीं है, तो सानना बंद कर दें। इसके छोटे-छोटे हिस्से लें और उनके छोटे-छोटे गोले बना लें। वे छोटे होने चाहिए और बड़े नहीं होने चाहिए क्योंकि उबालने के बाद वे आकार में बड़े हो जाते हैं। मैंने लगभग 16.
चीनी की चाशनी में गुलाब जल मिलाएं। चीनी की चाशनी को मध्यम आंच पर एक उबाल आने दें। इलायची की फली निकाल लें। फिर धीरे से एक के बाद एक बॉल्स डालें।
बर्तन को तुरंत ढक्कन से ढक दें। चाशनी को लगातार आंच पर लगातार उबालना चाहिए। मध्यम आंच पर 9 से 10 मिनट तक पकाएं। इस पूरे समय में चाशनी लगातार बुदबुदाती और उबलती रहनी चाहिए। इसलिए इस्तेमाल किए गए बर्तन और स्टोव के प्रकार के आधार पर गर्मी को आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
5 मिनिट बाद चाशनी को बिना रसगुल्लों को छुए, एक बार कटार से धीरे से चलाइए. तुरंत ढक दें। यह खाना पकाने और पफिंग को भी सुनिश्चित करता है। खाना पकाने के समय यदि आपको लगता है कि गर्मी बहुत अधिक है, तो आँच को थोड़ा कम कर दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अभी भी बुदबुदाती और उबल रही है।
10 मिनट के बाद, रसगुल्ले को और पकाने से रोकने के लिए बर्तन को तुरंत स्टोव से हटा दें। ढक्कन को हमेशा बंद रखें अन्यथा वे सिकुड़ जाएंगे या सपाट हो जाएंगे। कम से कम 20 मिनट तक न खोलें।
वे आकार में दोगुने हो जाते हैं और पूरी तरह से पकने पर चाशनी में डूब जाते हैं। रसगुल्ले को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। इन्हें ठंडा करके सर्व करें. चाहें तो केसर से सजाएं।