पूरी के लिए आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें। मैदा में नमक और सूजी डाल दीजिए. अच्छे से मिलाएं। मैदा के मिश्रण में 2 टेबल स्पून तेल डालिये. उँगलियों से रगड़ कर मिला लें।

अगले 5 - 10 मिनिट तक आटा गूंथिये, आपको जितनी ज्यादा नरम पूरियां चाहिए, उतनी ही नरम पूरियां बन जाएंगी. अच्छी गूंथने का समय सबसे अच्छी पूरियों में से एक है।

पूरी के आटे को एक चम्मच तेल से मलें। एक मलमल के कपड़े से ढककर अगले 15-20 मिनट के लिए रख दें। - अब एक भारी तले की कढ़ाई में मध्यम आंच पर पूरियां तलने के लिए तेल गर्म करें.

आटे को छोटे या मध्यम आकार के टुकड़ों में बाँट लें। अपनी हथेलियों के बीच में रोल करके प्रत्येक टुकड़े को गोल बॉल का आकार दें। - इसी तरह बाकी के आटे से भी लोइयां बनाकर तैयार कर लें.

फूलने पर पलट दें और पूरी को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. पुरी को पेपर नैपकिन बिछाई हुई प्लेट में निकाल लें। पूरी को आलू की सब्जी के साथ गरमा गरम परोसें।