एक बर्तन या प्रेशर कुकर में 1 कप फूलगोभी के फूल, 1½ से 2 कप कटे हुए आलू, गाजर और ½ से ¾ कप मटर डालें। 1½ कप पानी डालकर नरम होने तक पका लें। अगर कुकर में पका रहे हैं तो दो बार सीटी आने दें। जब प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन खोलकर इन्हें अच्छे से मैश कर लें।
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम करें। इसके बाद, ¾ से 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें।
महक आने तक भूनें। इसके बाद, ½ कप शिमला मिर्च डालें और 3 से 4 मिनट तक भूनें। ¾ से 1 कप कटा टमाटर और 1 चम्मच नमक डालें। टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें।
इसके बाद 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ¼ टीस्पून हल्दी और 1 से 1½ टेबलस्पून पाव भाजी मसाला पाउडर डालें। मिक्स करें और 2 मिनट के लिए या मिश्रण की कच्ची महक जाने तक भूनें। उबली और मैश की हुई सब्जियां डालें।
इतना पानी डालें कि वह गाढ़ा हो जाए। भाजी के गाढ़े होने तक 3 से 5 मिनट तक पकाएं। स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर और नमक डालें। अगर आप इसे और तीखा बनाना चाहते हैं, तो आधा छोटा चम्मच मिर्च पाउडर डालें और 3 से 4 मिनट तक पकाएँ।
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो ¾ टेबलस्पून कसूरी मेथी डालें और मनचाही स्थिरता आने तक पकाएँ।
तवे पर मक्खन गरम करें। बन्स खोलें और मक्खन पर पाव भाजी मसाला छिड़कें। पाव रखें और उन्हें एक या दो मिनट के लिए टोस्ट करें। प्याज, मक्खन और नींबू के वेजेज से गार्निश करें। पाव भाजी को गर्मागर्म सर्व करें।
इंस्टेंट पॉट पर SAUTE बटन दबाएं। स्टील इंसर्ट में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। ¾ से 1 कप प्याज़ और 1 कटी हरी मिर्च डालें। पारदर्शी होने तक भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन डालकर 30 सेकेंड तक भूनें।
¾ से 1 कप टमाटर और ½ कप कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 1 चम्मच नमक छिड़कें। टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें। फिर 1 से 1½ पाव भाजी मसाला, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर और ¼ टीस्पून हल्दी डालें।
रद्द करें बटन दबाएं और उच्च दबाव सेटिंग के साथ दबाव कुक बटन दबाएं। टाइमर को 5 मिनट पर सेट करें और स्टीम रिलीज हैंडल को सील करने के लिए रखें। जब आईपी बीप करता है, तो प्राकृतिक दबाव मुक्त होने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें। शेष दबाव को धीरे से मैन्युअल रूप से छोड़ दें।
जब आप ढक्कन खोलेंगे तो बहुत सारा पानी होगा। मैशर से सभी सब्जियों को अच्छे से मैश कर लीजिए, वे पानी सोख लेंगे। SAUTE बटन दबाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, पाव भाजी मसाला, और अधिक लाल मिर्च एक उज्जवल रंग के लिए जोड़ें। मैं आमतौर पर इस स्तर पर ½ चम्मच अधिक लाल मिर्च पाउडर मिलाता हूं।
भाजी को 3 से 4 मिनिट तक पकने दीजिये. यह गाढ़ा हो जाएगा। फिर कुटी हुई कसूरी मेथी डालकर मिलाएँ। रद्द करें दबाएं। हरा धनिया और 1 बड़ा चम्मच मक्खन छिड़कें। प्रत्येक बन को 2 क्षैतिज रूप से काटें। एक पैन गरम करें। मक्खन पर थोड़ा सा मक्खन लगाकर पाव भाजी मसाला छिड़कें। पाव को हल्का कुरकुरा होने तक सेकें।
भाजी को सर्विंग बाउल में निकाल लें। मक्खन और धनिया पत्ती के साथ शीर्ष। टोस्ट बन्स और ताज़े कटे हुए प्याज़ के साथ परोसें।