Khane ki farmaish
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आलू को तब तक उबालें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। इन्हें छील लें और फिर इन्हें काट लें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो प्याज को बारीक काट लें।
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एक छोटे कटोरे में, आलू, प्याज, हरा धनिया, जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर और काला नमक या नियमित नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें।
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एक ब्लेंडर में पानी के लिए ऊपर बताई गई सभी सामग्री डालें। पानी डालकर बारीक पीस लें।
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हरी चटनी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. मिक्सर जार को पहले ½ कप पानी से धो लें और फिर इस पानी को बाउल में डालें। फिर ½ से ¾ कप और पानी डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं। मसाला चैक कर लीजिए. आवश्यकता हो तो और नमक या जीरा पाउडर या चाट मसाला या गुड़ डालें। अगर आप पतला पानी चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। लेकिन अपने स्वाद के अनुसार मसाला चेक करते रहें।
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बूंदी को पानी में डालें। आप पानी को फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं या इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।
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पूरी को चम्मच से ऊपर से तोड़ लें। पूरी में 2 से 3 छोटे चम्मच उबले हुए आलू-प्याज की स्टफिंग डालें। पहले हरे पानी को चलाएं और फिर इसे पूरी में डालें। वैकल्पिक रूप से आप पुरी में कुछ मीठी चटनी डाल सकते हैं।
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पानी पुरी को तुरंत परोसें नहीं तो स्टफिंग और पानी वाली पूरी गल जाएगी। आप पूरियों, आलू-प्याज के मिश्रण और पानी के अलग-अलग हिस्से भी बना सकते हैं। व्यक्ति को अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए पानी पुरी बनाने दें।
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