Khane ki farmaish
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मटन को धोकर साफ कर लें और फिर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। दही, हल्दी, नमक और मटन मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। ढककर कम से कम 20 मिनट से 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
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एक बड़े प्रेशर कुकर में घी और तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। जीरा, लौंग, तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें। 30 सेकंड के लिए या महक आने तक भूनें।
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कटे हुए प्याज़ डालें और 2 मिनट तक या प्याज़ के हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और महक आने तक भूनें।
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टमाटर डालें और थोड़ा नरम होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और 4-5 मिनट के लिए मटन को ब्राउन होने तक पकाएं। मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डालें। मिलाने के लिए भूनें और हिलाएं।
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दूध और पानी डालें, मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से मिल गए हैं। ढक्कन को कसकर सील करें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। मटन, एक बार पकने के बाद, कांटा नरम होना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए।
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सभी अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए बासमती चावल को कम से कम तीन बार धोएं। पकाने से पहले चावल को 30 मिनट से एक घंटे के लिए भिगो दें।
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एक बड़े भारी तले के बर्तन में तेज आंच पर पानी, मसाले, नमक और घी डालें। सुनिश्चित करें कि बर्तन काफी बड़ा है या चावल नीचे से चिपक जाएगा और जल जाएगा।
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पानी में उबाल आने दें। जब पानी उबलने लगे तो चावल डाल दें और चावल को तेज आंच पर 7 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि चावल केवल 70% दान के बराबर ही उबाले गए हैं, क्योंकि यह मटन के साथ और अधिक पकते रहेंगे। नाली और लेयरिंग के लिए उपयोग करें।
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केसर को कूट कर एक छोटे बाउल में रख लें। इसमें गर्म दूध डालें और इन्फ़्यूज़ करने के लिए अलग रख दें।
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एक भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर मटन मसाला डालें। इसके ऊपर तले हुए प्याज छिड़कें। फिर पुदीना और हरा धनिया छिड़क कर फैला दें।
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अब गरमा गरम बासमती चावल डालें और एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से फैला दें। सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से फैला हुआ है।
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एक चम्मच की मदद से केसर वाले दूध के मिश्रण को चावल पर डाल दें। इसके बाद, थोड़ा घी छिड़कें। ढक्कन को ढक दें और इसे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। आंच बंद कर दें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें।
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ढक्कन खोलें और गरमागरम परोसें। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सेवारत को प्रत्येक परत का एक अच्छा हिस्सा मिले। कुछ रायता और मिर्ची का सालन के साथ गरम परोसें!
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