by - KHANE KI FARMAISH
सबसे पहले 3 बड़े चम्मच घी या तेल गर्म होने तक गर्म करें। एक बड़े मिश्रण के कटोरे में गरम घी या तेल 2 कप मैदा, ½ कप गेहूं का आटा, 2 चम्मच अजवायन, 2 चम्मच काली मिर्च, 2 चम्मच सूखी मेथी के पत्ते कुचले हुए, 1 चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग, 1 चुटकी बेकिंग सोडा और आवश्यकतानुसार नमक।
Step-1
सबसे पहले सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। फिर जब मिश्रण संभालने के लिए पर्याप्त गर्म या ठंडा हो, तो अपनी उँगलियों से आटे में वसा को समान रूप से मिलाएँ।
Step-2
आप देखेंगे कि मिश्रण एक साथ इकट्ठा हो सकता है। जब आप इस मिश्रण को अपनी मुट्ठी में रखते हैं, तो यह उखड़ना नहीं चाहिए और एक गांठ नहीं बनना चाहिए। यदि आप इस अवस्था में पहुँच जाते हैं, तो अगले चरण पर जाएँ।
Step-3
4. हर बार 1 या 2 टेबल स्पून पानी डालें और मिलाएँ। मैदे के मिश्रण में पानी डालकर ही मिलाएं। रोटी या पूरी के आटे की तरह मत गूंदिये। सिर्फ आटे में पानी मिलाकर एक साथ गूंथ लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें।सख्त आटा गूंथ लें न कि नरम। आटे को ढककर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए।
Step-4
अब एक कढ़ाई या कढ़ाई में तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल गरम करें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। उन्हें समान बनाने के लिए बस उन्हें अपनी हथेलियों में हल्के से रोल करें। उन्हें उचित गोल आकार आदि देने की आवश्यकता नहीं है।
Step-5
प्रत्येक बॉल को बेलन से मध्यम मोटाई का बेल लें। प्रत्येक मठरी में कांटे से छेद कर लें या चाकू से काट लें। यह सुनिश्चित करता है कि तलते समय वे फूले नहीं।
Step-6
लगभग 4 से 6 मठरी मध्यम गरम तेल में मध्यम आंच पर कुरकुरी और सुनहरी होने तक तलें। जब एक साइड सुनहरी हो जाए तो धीरे से पलट दें और दूसरी साइड भी फ्राई करें। दूसरी तरफ सुनहरा होने पर फिर से पलट दें। अगर जरूरत हो तो मठिया को पलट कर 2 बार एक जैसा पकने के लिये पलट दीजिये।
Step-7
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें। इस तरह मठरी को बैचों में तल लें। बेली हुई मठरी को किचन टॉवल से ढक कर रख दीजिये ताकि उनकी सतह सूखी न हो।
Step-8
मठरी को चाय के साथ या नाश्ते के रूप में आम या नींबू के अचार के साथ परोसें। उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें।
Step-9