Khane ki farmaish
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काजू को कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या ड्राई ग्राइंडर में पीस लें। काजू पाउडर के रूप में होने चाहिए और पेस्टी या ऑयली नहीं होने चाहिए।
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धीमी आंच पर एक मोटे तले या नॉन स्टिक पैन या कड़ाही में चीनी और पानी गरम करें। इस बीच एक प्लेट या ट्रे को चिकना कर लें और एक तरफ रख दें या बटर पेपर तैयार रखें।
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- जब सारी चीनी पानी में घुल जाए तो काजू पाउडर डाल दें. एक तार या दो तार जैसी चाशनी में कोई स्थिरता नहीं है। बस चीनी को पानी में घुलने दें और फिर अगले चरण पर आगे बढ़ें।
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धीमी आंच पर काजू के मिश्रण को बिना रुके चलाते रहें। काजू का मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। काजू के मिश्रण को लगभग 7 से 9 मिनट तक पकाएं जब तक कि पूरा आटा एक साथ न आने लगे।
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काजू के आटे की पूरी गुठली को तवे से हटा दें और इसे अपने काम की सतह पर या कटोरे या प्लेट में रखें। काजू के मिश्रण में गुलाब की पंखुड़ियां और घी या तेल डालें।
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जब आटे में आंच इतनी अधिक हो जाए कि वह संभाल सके, तो काजू के मिश्रण को हल्का सा गूंथ लें। आटे को चपटा करके बटर पेपर पर या किसी थाली या ट्रे पर रखिये।
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ऊपर एक बटर पेपर रखें और फिर बेलन की मदद से आटे को चारों तरफ से धीरे-धीरे रोल करें जब तक कि आप आटे में 3 से 5 मिमी की मोटाई तक न पहुंच जाएं। बटर पेपर निकाल कर बेले हुये आटे को ठंडा होने दीजिये।
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पूरी तरह ठंडा होने पर चाकू से काजू के आटे को चौकोर या डायमंड शेप में काट कर तैयार कर लीजिये। काजू की बर्फी को बटर नाइफ से धीरे से निकाल लें।
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काजू कतली को सीधे परोसें या एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
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