एक कटोरी में 1 कप बेसन लें और इसमें ½ छोटी चम्मच अजवाइन, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और ⅔ छोटी चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें। 1 कप पतले कटे हुए प्याज़ डालें। लगभग 2 मध्यम से बड़े प्याज, कटा हुआ, लगभग 150 ग्राम प्याज।

सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। यह प्याज को मिश्रण में अपना पानी छोड़ देगा। प्याज में पानी की मात्रा के आधार पर, मिश्रण बहुत नम या लगभग नम हो जाएगा। दोबारा मिलाएं। फिर उसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें।

एक दूसरे पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। एक बड़े तले वाले बर्तन का उपयोग सुनिश्चित करें ताकि पकाते समय कढ़ी छलके नहीं। 1 चम्मच जीरा, 8 से 10 मेथी दाना और एक चुटकी हींग डालें। जीरा को चटकने दीजिए और मेथी दानों को अपना रंग बदलने दीजिए। धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि ये मसाले जले नहीं।