जलेबी सर्पिल के आकार का कुरकुरी और रसीला मीठा नाश्ता है जो पूरे भारत में लोकप्रिय है। यह रेसिपी आपको बेहतरीन जलेबियाँ देगी जिसे आप किसी भी उत्सव के अवसर पर 30 मिनट के अंदर बना सकते हैं।

Jalebi Recipe

एक बर्तन में चीनी और पानी डालें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि यह 1-तार की स्थिरता तक न पहुँच जाए। एक चम्मच में चाशनी का थोड़ा सा हिस्सा लें। इसे थोड़ा ठंडा कर लें।

चीनी की चाशनी बनाना

Step-1

इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में लें। उंगलियों को धीरे से एक दूसरे से दूर ले जाएं, आपको एक ही तार दिखाई देना चाहिए।

Step-2

नींबू का रस, इलायची पाउडर और केसर डालें। गर्मी से हटाएँ। हिलाओ और अलग रख दो। अगर आपकी चाशनी इस अवस्था से आगे बढ़ जाती है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और मिलाएँ। 1 स्ट्रिंग की संगति के लिए पुनः जाँच करें।

Step-3

एक बाउल में मैदा, बेसन और हल्दी मिला लें। पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। 12 से 24 घंटे के लिए ढक कर फरमेंट करें जब तक बैटर को बहुत हल्का खट्टा स्वाद न मिल जाए। बैटर ऊपर नहीं उठेगा, लेकिन ऊपर छोटे बुलबुले होंगे।

Step-4

जलेबी तलने के लिए मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें. अगर तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेल में 1 से 2 टेबल स्पून घी डाल दीजिए. इससे स्वाद बढ़ जाता है।

Step-5

जलेबी कैसे बनाये

घोल में 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डाल कर मिला दीजिये. अगर आपने बैटर को फरमेंट किया है तो नींबू का रस न डालें। सोडा जोड़ें और संयुक्त होने तक धीरे से मिलाएं।

Step-6

तैयार बैटर चिकना मुक्त बहने वाला और गाढ़ा होना चाहिए। स्थिरता सही है या नहीं यह जांचने के लिए सॉस की बोतल में सिर्फ 2 से 3 बड़े चम्मच बैटर डालें।

Step-7

अगला जांच लें कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, बैटर के एक छोटे हिस्से को गिराकर। इसे बिना भूरा हुए तुरंत ऊपर आना है।

Step-8

अब बोतल को धीरे से निचोड़ें और इसे गोलाकार गति में घुमाएं ताकि एक सर्पिल बन जाए। अगर बहुत गाढ़ी जलेबी बन रही है तो बैटर गाढ़ा है। इसके बाद अगर आपको बहुत पतली चपटी जलेबियां मिल रही हैं तो बैटर पतला है।

Step-9

गाढ़े बैटर को ठीक करने के लिए, एक बड़ा चम्मच या अधिक पानी डालें। पतले घोल को ठीक करने के लिए, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। बैटर को ठीक करने के लिए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग में तस्वीर देखें। बैटर को अच्छे से मिलाएं। चम्मच से बोतल में भर लें।

Step-10

सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है और आँच को मध्यम-तेज़ आँच पर सेट करें। केंद्र से शुरू करते हुए और बाहर घुमाते हुए धीरे-धीरे गोलाकार गति में बैटर में निचोड़ें।

Step-11

जलेबी तलना

आप इसे दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं। कुछ बनाने के बाद आपको सही आकार मिलेगा। जब तक जलेबी सिक रही हो तब तक चाशनी को चैक कर लीजिए. जब जलेबी को इसमें डुबोया जाए तो इसे गर्म करने के लिए थोड़ा गर्म होना चाहिए। अगर नहीं तो थोड़ा गर्म करें।

Step-12

आखिरी 1 मिनिट तक गैस की आंच धीमी कर दीजिए और जलेबी को तल लीजिए। यह उन्हें अतिरिक्त कुरकुरा बनाने में मदद करता है।

Step-13

जब जलेबी हो जाती है तो यह कुरकुरी हो जाती है। इसे एक कटार से निकालें और सीधे गर्म चीनी की चाशनी में डालें। 2 मिनट आराम करने दें। एक प्लेट में निकाल लें। और जलेबियाँ बनाते रहिये।

Step-14

जलेबी को गरमा गरम परोसें।