Khane ki farmaish
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एक कटोरी में, चिकन मैरीनेड के लिए सभी सामग्री के साथ चिकन मिलाएं; 30 मिनट से एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें (या अगर समय हो तो रात भर के लिए)।
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मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही या बर्तन में तेल गरम करें। जब यह गर्म हो जाए, तो दो या तीन के बैच में चिकन के टुकड़े डालें, सुनिश्चित करें कि पैन बहुत अधिक न हो। हर तरफ केवल 3 मिनट के लिए ब्राउन होने तक भूनें। एक तरफ रख दें और गर्म रखें।
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उसी पैन में बटर या घी गरम करें। प्याज़ को तब तक भूनें जब तक कि उन्हें पैन के तल पर अटके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए (लगभग 6 मिनट) पसीना न आने लगे।
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लहसुन और अदरक डालें और महक आने तक 1 मिनट तक भूनें, फिर पिसा हुआ धनिया, जीरा और गरम मसाला डालें। सुगंधित होने तक लगभग 20 सेकंड तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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पिसा हुआ टमाटर, मिर्च पाउडर और नमक डालें। लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें, सॉस के गाढ़ा होने और गहरे भूरे लाल रंग का होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
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गर्मी से निकालें, मिश्रण को ब्लेंडर में स्कूप करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। इसे ब्लेंड करने में मदद करने के लिए आपको कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाना पड़ सकता है (1/4 कप तक)। अपने ब्लेंडर के आकार के आधार पर बैचों में काम करें।
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प्यूरीड सॉस को वापस पैन में डालें। क्रीम, चीनी और कुटी हुई कसूरी मेथी को सॉस के माध्यम से चलाएं। रस के साथ चिकन को वापस पैन में डालें और अतिरिक्त 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए और सॉस गाढ़ा और बुदबुदाने वाला न हो जाए।
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कटे हुए धनिया से गार्निश करें और ताज़े, गरमागरम गार्लिक बटर राइस और ताज़ा घर की बनी नान ब्रेड के साथ परोसें!
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