Khane ki farmaish
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उड़द की दाल और मूंग की दाल को दोगुने पानी में अलग-अलग कटोरे में रात भर या चार घंटे तक भिगो दें। भीगने के बाद दालों को धो लें।
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मूंग दाल को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक यह नरम और भुलक्कड़ न हो जाए, एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और ध्यान रहे कि गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए केवल उतना ही डालें जितना आवश्यक हो। मूंग दाल के पेस्ट को एक प्याले में निकाल लीजिए.
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उड़द की दाल को मूंग की दाल की तरह ही सफेद और क्रीमी होने तक पीस लें। इसे मूंग की दाल वाले बाउल में निकाल लें। नमक, अदरक और काली मिर्च डालें।
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दालों को मिलाने तक फेंटें और बैटर को हवा दें। पानी से भरे कटोरे में थोड़ा सा बैटर लेकर देखें कि क्या यह तुरंत ऊपर तैरता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो अधिक हवा जोड़ने के लिए बैटर को फेंटना जारी रखें।
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315 ° F तक कम से मध्यम आँच पर तटस्थ तेल का एक बर्तन गरम करें। बैटर से भरा एक बड़ा चम्मच स्कूप लें और इसे सावधानी से गरम तेल में डालें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें, फिर इसे तेल से निकाल दें।
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ताज़े तले हुए वड़ों को 20-30 मिनट के लिए भिगोने के लिए गर्म पानी के एक कटोरे में डालें। उन्हें आधा पलट दें। भिगोने के समय के बाद, अपने हाथों के बीच प्रत्येक भल्ला से अतिरिक्त पानी को सावधानी से निचोड़ लें।
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चाट को इकट्ठा करें - दही को पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें। वड़ों को एक सर्विंग प्लैटर में डालें और दही में ढक दें। ऊपर से धनिया-पुदीने की चटनी, इमली की चटनी, मिर्च पाउडर, चाट मसाला, भुना पिसा जीरा, सेव और अनार डालें।
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