एक बाउल में दही, अदरक लहसुन का पेस्ट, ½ चम्मच नमक, गरम मसाला, हल्दी, नींबू का रस और लाल मिर्च पाउडर डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और मैरिनेड का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और मसाला डालें।
basmati rice को तीन बार धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। 30 मिनट के बाद एक colander में छान लें।
एक बर्तन या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें।
साबुत मसाले डालें - तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी, सौंफ, शाही जीरा और जावित्री। यदि आपके पास नहीं है तो उन्हें छोड़ दें।
जब मसाले चटकने लगे, तो प्याज़ डालकर समान रूप से भूनें जब तक कि एक समान हल्का भूरा न हो जाए लेकिन जले नहीं।
चिकन डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें।
ढककर low flame पर चिकन के नरम होने तक पकाएं। बर्तन में किसी भी excess moisture को वाष्पित करने के लिए भूनें।
टेस्ट का स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर और नमक डालें। ¼ कप दही, 2 बड़े चम्मच पुदीने के पत्ते, 1 कटी हरी मिर्च, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच गरम मसाला डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और चिकन को बर्तन के तल पर समान रूप से परत करें।
चिकन के ऊपर एक परत में सूखा चावल फैलाएं।
एक अलग कटोरे में 3 कप पानी डालें। बर्तन में पकाते समय साढ़े तीन कप पानी का प्रयोग करें।
½ से ¾ चम्मच नमक डालकर मिला लें। पानी का स्वाद लें। यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
इस पानी के 2 कप बर्तन के किनारों पर डालें। बाकी को धीरे से चावल के ऊपर डालें।
यदि आवश्यक हो तो चावल को समतल करें। 2 बड़े चम्मच पुदीने की पत्तियां छिड़कें।
ऊपर से नीचे की परत तक परोसें। प्रत्येक सर्विंग में ऊपर से बिरयानी चावल और नीचे की परत से चिकन मिलता है।