Khane ki farmaish
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एक भारी तले की कड़ाही में घी डालें और मध्यम आँच पर इसे पिघलने दें। - जब घी पिघल जाए तो पैन में बेसन डालें। हिलाओ और गर्मी को कम पर सेट करो।
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बेसन और घी को एक साथ मिला लें, सबसे पहले यह एक गांठ बना लेगा। घबरायें नहीं और चमचे से चलाते रहें, लगभग 7 से 8 मिनिट में यह थोड़ा सा ढीला होने लगेगा।
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फिर यह ढीला और हल्का होता रहेगा, धीमी आंच पर चलाते रहें। बेसन को चलाते रहना बंद न करें नहीं तो बेसन जल सकता है। यह निश्चित रूप से एक अच्छी हस्त कसरत है
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धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें। बेसन ढीला होता रहेगा और लगभग 15 मिनट के बाद, यह एक चिकनी पेस्ट जैसी स्थिरता में बदल जाएगा।
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मैंने बेसन को लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक भूना जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। आपका किचन भी तब तक महक से भर जाएगा। बेसन के पकने की जांच के लिए आप बेसन का स्वाद भी चख सकते हैं। यह समय पैन की मोटाई, गर्मी की तीव्रता इत्यादि जैसी कई चीजों के आधार पर भिन्न हो सकता है।
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पैन को आंच से उतार लें और पैन से निकालने के बाद इसे करीब 5 मिनट तक चलाते रहें जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो जाए। कुल मिलाकर लगभग 10 मिनट के लिए बेसन को ठंडा होने दें, आप नहीं चाहते कि चीनी डालने से पहले बेसन बहुत गर्म हो जाए।
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फिर बूरा डालें। यदि आपके पास बूरा नहीं है, तो बस कुछ दानेदार सफेद चीनी को एक ब्लेंडर में डालें और उसका उपयोग करें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे भी डालें। तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
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- अब आटे से थोड़ा सा आटा लें और हथेलियों के बीच दबा लें। फिर हथेली के बीच में घुमाकर गोल आकार बना लें। सारे लड्डू इसी तरह बना लीजिये। इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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