– 500 ग्राम अरबी – 1 प्याज मध्यम आकार, बारीक कटा हुआ – ½ टेबल स्पून अदरक कद्दूकस किया हुआ – 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुआ – ¼ छोटा चम्मच हींग – ½ छोटा चम्मच अजवायन – 1 छोटा चम्मच किचन किंग मसाला – 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज का पाउडर – ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर – ½ छोटा चम्मच नमक स्वादानुसार – 2 छोटा चम्मच तेल – 10 ग्राम ताजा हरा धनिया गार्निशिंग के लिए
KHANE KI FARMAISH
अरबी को अच्छी तरह से धोकर प्रेशर कुकर में 1.5 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक उबाल लें, लेकिन ध्यान रखें कि अरबी नरम न हो जाए. कूकर का प्रेशर खत्म होने पर इसे छान लें और जब ये ठंडे हो जाएं तो हाथ से इनका छिलका उतार लें. छीलने के लिए चाकू/पीलर का प्रयोग न करें। इसके बाद अरबी को 2-3 छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
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अब एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें अजवायन और हींग डालें। जब अजवायन चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ डालें और गुलाबी-भूरे रंग का होने तक भूनें। अब कद्दूकस किया हुआ अदरक डालने का समय है और इसे 1 मिनट के लिए भून लें।
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नमक और सारे मसाले डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
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अब इसमें कटी हुई अरबी और हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें और गैस बंद कर दें.
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कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें और सर्व करें।
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