मैं अपनी पसंदीदा sambhar banane ki vidhi शेयर किया है। इस आसान sambhar banane ka tarika से आप स्वादिष्ट और सेहतमंद South Indian वेजिटेबल-सांबर बना सकते है। इडली, डोसा, मेदु वड़ा, उत्तपम जैसे South Indian भोजन के साथ सांबर का आनंद लें या पौष्टिक भोजन के लिए इसे चावल के साथ मिलाएं।
sambhar banane ki vidhi के बारे में कुछ जानकारी
sambhar banane ki vidhi South Indian दाल और सब्जी का स्टू है जिसे अरहर की दाल, इमली और एक अनोखे मसाले के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे सांबर पाउडर कहा जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में एक मुख्य व्यंजन है और कई लोगों द्वारा लोकप्रिय और पसंद किया जाता है
एक बेसिक sambhar banane ka tarika में दाल, इमली, सांबर पाउडर और कुछ मसालों के साथ मिक्स या एक से दो तरह की सब्जियां होंगी।
एक अच्छा सांबर पाउडर हमेशा एक अच्छा और स्वादिष्ट sambhar banane ki vidhi देता है। इसलिए जब आप sambhar banane ki recipe बनाते हैं, तो कोशिश करें कि एक अच्छा सुगंधित सांबर पाउडर हो उपयोग करें।
आप अपने पसंदीदा ब्रांड का Sambar Masala पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं घर पर सांबर पाउडर बनता हूं और मुझे लगता है कि घर का बना सांबर पाउडर सांबर में सबसे अच्छा स्वाद देता है।
यदि आप भारत से बाहर रहते हैं और sambhar banane ki recipe के लिए नए हैं, तो आप Amazon पर सांबर पाउडर Online पा सकते हैं या आप इसे किराने की दुकान में भी पा सकते हैं।
यह सेहतमंद,पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर होने के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व जैसे विटामिन, Minerals आदि भी दाल और सब्जियों दोनों से बनता है।चावल या इडली के साथ परोसे जाने वाले सांबर से संपूर्ण भोजन बन जाता है।
मैं आमतौर पर इस sambhar banane ki vidhi के साथ सांबर बनता हूं क्योंकि यह एक Foolproof sambhar banane ka tarika है – जहां दाल और सब्जियां दोनों को पूर्णता के लिए पकाया जाता है। तो आपको आधी पकी दाल या आधी पाकी सब्जियां नहीं मिलेंगी।
मैं आमतौर पर बताई गई सूची से सब्जियों का मिश्रण या सांबर में सिर्फ एक सब्जी मिलाता हूं। इस sambhar recipe in hindi में, मैंने छोटे प्याज, टमाटर,सहजना, भिंडी और गाजर डाले हैं।
सांभर कैसे बनाएं – sambar kaise banaye
1. sambhar banane ki vidhi के लिए सबसे पहले ¾ कप तूर दाल को 2 कप पानी के साथ नरम और मुलायम होने तक पकाएं। आप चाहे तो केवल अरहर दाल या अरहर दाल, मूंग दाल और मसूर दाल के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। आम तौर पे मैं ½ कप तूर दाल और ¼ कप मूंग दाल का उपयोग करता हूं।
सांबर का स्वाद और बनावट उपयोग की गई दाल पर निर्भर करता है। होटल स्टाइल सांबर के लिए मसूर की दाल और अरहर की दाल की समान मात्रा का उपयोग करें।
अगर दाल को प्रेशर कुकर में पका रहे हैं, तो मध्यम आंच पर 2 से 4 सीटी आने दें। झटपट बर्तन में पकाने के लिए, 9 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। अगर आपके पास कुकर नहीं है, तो एक बर्तन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर पका लें।
प्रेशर निकलने के बाद दाल को मैशर या कलछी से मैश कर लीजिये। दाल नरम और पूरी तरह से पकी होनी चाहिए। जो सांबर को अच्छी बनावट देता है। परंपरागत रूप से इसे लकड़ी के मैशर से मैश किया जाता है।
sambhar banane ki vidhi के लिए मसाला बनाए
2. जब दाल पक जाए, तब सांबर का पाउडर बना लीजिए। यदि आपके पास तैयार पाउडर है तो इस चरण को छोड़ दें। मध्यम आंच पर 4 से 5 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चना दाल और 1 चम्मच उड़द की दाल को सुनहरा होने तक भून लें।
फिर 1 टेबल स्पून धनिया के बीज डालकर महक आने तक भूनें। भूनें के बाद एक प्लेट में निकाल लें।
½ छोटा चम्मच मेथी के दानों को हल्का सा काला होने तक भून लें। आंच धीमी कर दें, फिर ½ टीस्पून जीरा डालें और एक मिनट के लिए सुगंधित होने तक भूनें। सभी को ठंडा करके बारीक पीस लें। इसे एक तरफ रख दें।
सब्जियां तैयार करें sambhar banane ki vidhi के लिए
3. अपनी पसंद की सभी सब्जियों को धोकर काट लें। मैं आमतौर पर छोटे प्याज, टमाटर, सहजना, भिंडी और गाजर का उपयोग करता हूं।
सब्जियां जैसे 1 मध्यम प्याज कटा हुआ या 12 से 15 छोटे प्याज़ के छिलके, 1 से 2 सहजना 3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई, 2 से 3 भिन्डी 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई, 1 मध्यम आकार की गाजर 1 इंच के छोटे टुकड़ों में कटी हुई, कद्दू 2 टुकड़े टुकड़े करके और 2 इंच प्रत्येक बैंगन चौथाई या कटा हुआ
sambhar banane ki vidhi के लिए सब्जियां कैसे पकए
4. एक बड़े बर्तन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। एक मिनट के लिए प्याज भूनें और फिर इसे में सभी सब्जियां डालें। 2 मिनट के लिए भूनें और फिर ½ से ¾ चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर आप मिर्च पाउडर डालना नहीं चाहते तो रहने दें। 5 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. जब बर्तन में पानी गर्म हो जाए तो एक करछुल से थोडा़ सा गर्म पानी लें और एक छोटी कटोरी में डालें। 1 से 2 बड़े चम्मच इमली (एक छोटे नींबू के आकार का) और 1 बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक) उसे पानी वाले छोटी कटोरी डालें। भिगोने के लिए अलग रख दें।
6. जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें ½ टीस्पून हल्दी, 2 टीस्पून सांबर मसाला पाउडर (या 1½ से 2 टेबलस्पून खरीदा हुआ), ¾ टेबलस्पून नमक मिलाएं। हम आम तौर पर तब तक पकाते हैं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और सहजन के बीज नरम हो जाएं।
7. इमली को निचोड़ कर सांबर में इमली का पानी डाल दीजिए। मैं गूदा निकालने के लिए इमली को छानना पसंद करता हूं। सारी इमली के पानी एक साथ न डालें। आप कटोरे में थोड़ा रख सकते हैं यदि आवश्यक हो तो बाद में डालें।
8. मैश की हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसका स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर और नमक और इमली का पानी डालें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है तो आप और गर्म पानी मिला सकते हैं।
9. इसमें एक उबाल लाएं और कटा हरा धनिया डालें।
सांभर कैसे बनता है – sambhar kaise banate hain
10. एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी या तेल डालें। जब घी गर्म हो जाए तब इसे में ½ टीस्पून राई, ½ टीस्पून जीरा (वैकल्पिक), 1 चुटकी मेथी और 1 से 2 टूटी हुई सूखी लाल मिर्च डालें। राई जल्द ही चटकने लगेगी, फिर इसमें कुछ करी पत्ते डालें।
जब करी पत्ते कुरकुरे हो जाएं तो 1/8 छोटी चम्मच हींग छिड़कें। अब तड़का सांबर में डालने के लिए तैयार है।
11. गरम सांबर में तड़का डालिये। अच्छी महक के लिए सांबर को 2 से 3 मिनिट तक उबलने दीजिए। कुछ लोग मसाला डालने के बाद और उबालना पसंद नहीं करते हैं। आप जो चाहें चुन सकते हैं।
sambhar banane ki vidhi
Ingredients
- ¾ कप तूर दाल
- 2 कप पानी दाल पकाने के लिये
- 1 से 2 टेबल स्पून इमली या इमली का पेस्ट ज़रुरत के अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
- ¾ बड़े चम्मच नमक या स्वादानुसार
- ½ छोटा चम्मच हल्दी (अगर आपके सांबर पाउडर में है तो छोड़ दें)
- ½ से ¾ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक)
- ¼ कप धनिया पत्ती
सब्जियां
- 1 मध्यम प्याज 12 से 15 छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा टमाटर
- 1 मध्यम गाजर कटा हुआ
- 1 से 2 सहजन कटी हुई 8 से 10 टुकड़े
- 2 से 3 भिन्डी
- 1 हरी मिर्च(वैकल्पिक)
तड़का
- 1 बड़ा चम्मच घी या तेल
- 1 टहनी करी पत्ता
- ½ छोटा चम्मच जीरा(वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच सरसों
- 1 चुटकी मेथी
- ⅛ चम्मच हींग
- 1 से 2 सूखी लाल मिर्च
Sambar Masala Powder
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल
- 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल
- ¼ से ½ छोटा चम्मच मेथी
- ½ छोटा चम्मच जीरा
- 4 से 5 सूखी लाल मिर्च
sambhar banane ki vidhi के लिए Tips
1. सांबर पाउडर के रूप में जाना जाने वाला मसाला पाउडर एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी है। इसलिए आप जिस पाउडर का उपयोग करने जा रहे हैं, उसका एक अच्छा चुनाव करें। मैंने इस sambhar banane ki vidhi के पोस्ट में एक तुरंत बने बाल सांबर पाउडर भी शेयर किया है।
अगर आपके पास कोई बना बनाया सांबर पाउडर है तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, मेरा सुझाव है कि यदि आप sambhar banane ki vidhi के लिए ताजा नहीं बना सकते हैं तो बाजार से खरीदा हुआ सांबर पाउडर का उपयोग करें।
2. सब्जियों का उचित संयोजन भी महत्वपूर्ण है। अपनी पसंद की सब्जियों का प्रयोग करें। बैंगन, लौकी और पीली खीरा जैसी सब्जियां पकवान के स्वाद को बदल देती हैं। इसलिए उन सब्जियों का उपयोग करें जो आपको लगता है कि आपकी स्वाद के अनुरूप होंगी।
3. हम आमतौर पर सब्जियों को नरम पकाते हैं ताकि सब्जियों का सारा स्वाद स्टॉक में आए। यह सांबर को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
4. sambhar recipe in hindi में सब्जी के नरम होने के बाद ही इमली का रस सांबर में डालें नहीं तो खट्टापन सब्जियों को अच्छी तरह पकने से रोकेगा।
5. धनिया पत्ती या सीताफल एक और जड़ी बूटी है जिसकी सांबर को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत आवश्यकता होती है। हम आम तौर पर छोटी किस्म के धनिये को पसंद करते हैं क्योंकि बड़े पत्ते वाले ज्यादातर संकर(Hybrid) होते हैं और अच्छी सुगंध नहीं देते हैं।
6. सांबर ज्यादातर गाढ़ा लेकिन घनघोर की स्थिरता का बनाया जाता है। बेझिझक पानी डाल सकते हैं ताकि इसे आपकी पसंद की स्थिरता में लाया जा सके। तमिलनाडु का सांबर आंध्र और कर्नाटक में बने सांबर से काफी मोटा होता है।
अब आप का सांबर तैयार हैं आप इसे गरमा गरम परोसे इडली और डोसा के साथ। आशा करता हूँ आप को sambhar banane ka tarika के पूरी जानकारी मिल गई होगी। अगर आप को मारा बनाया हुआ ये sambhar banane ki vidhi अछि लगी तो निचे कमेंट करके जरूर बताएं ताकि में और भी स्वादिस्ट रेसिपी ला सकू।
