Step-By-Step Rasgulla Banane Ki Vidhi । Rasgulla लोकप्रिय Odisha और Kolkata की मिठाई है। Rasgulla एक जैसी होती है लेकिन Rasgulla दो तरह का होता है। एक है Sponge Rasgulla और दूसरा है Non-Sponge Rasgulla।
इस Chhena Ke Rasgulla Banane Ki Vidhi में, मैंने बहुत Tip And Tricks के साथ नरम, Spongy और स्वादिष्ट rasgulla ghar par kaise banaen बताया है। ताकि आप भी घर पर ही नरम और Sponge rasgulla आसानी से बना सकें। ये rasgulla Refrigerator में एक हफ्ते तक अच्छे रहते है।
यह एक बंगाली और ओड़िआ मिठाई है। हालांकि Rasgulla Banane Ka Tarika मुश्किल हो सकता है आप के लिए, लेकिन यह Post आपको सही rasgulla बनाने में मदद करेगी। अगर आप पहली बार बना रहे हैं तो तभी बहुत सही और स्वादिष्ट rasgulla बनेगी।
कुछ भारतीय मिठाइयाँ ऐसी भी हैं जो बनाने में आसान हैं और आप इन्हें दिवाली या किसी त्यौहार पर भी बना सकते हैं जैसे – गुलाब जामुन, छेना पोड़ा, बेसन के लड्डू,रसमलाई, जलेबी और मालपुआ।
Doodh Ke Rasgulla Banane Ki Vidhi के लिए दूध को दही में डालकर, मट्ठा निकाल कर और छेना गूंथ कर balls बना लिया जाता है। इन balls को गरम चाशनी में हल्का और spongy होने तक पकाया जाता है।
रसगुल्ला बनाने की विधि – rasgulla kaise banta hai
1. दूध उबालने के लिए एक पतीला को जल्दी से धो लें। धोकर आप उसमे दूध डालें और Medium flame पर एक उबाल आने दें। Cream की एक परत ऊपर से बनने से रोकने के लिए दूध को चम्मच से हिलाते रहें। मैंने गाय के ताजे दूध का इस्तेमाल किया है।
2. जब दूध गर्म हो जाए और उसमें उबाल आने लगे तो 2 Table spoon नींबू का रस या Vinegar डाल दें।
3. चम्मच से धीरे-धीरे चलाते रहें, दूध फटने लगेगा। आंच बंद कर दें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से फट न जाए। यदि ऐसा नहीं होता है तो एक और Table spoon नींबू का रस मिलाएं।
छेना बुनने की विधि – Rasgulla Banane Ka Tarika
4. इसके बाद Refrigerator का ठंडा पानी डालें या बर्फ के टुकड़े डालें। यह छेना को और पकने से रोकने में मदद करता है। इस तरह यह नरम रहता है।
5. 2 मिनट ठंडा होने के लिया रख दे।
6. उसके बाद छनि के ऊपर एक मल मल का कपड़े राख के उस पर फटा हुआ दूध को डालें। इसे छेना मल मल के कपडे में रह जाएगा और सारा पानी निकल जाएगा। नींबू के स्वाद को दूर करने के लिए इसे 1 से 2 cup पानी छेना के ऊपर डेल और सारा पानी निकल दे।
8. छेना को कपड़े में लपेटें एक गांठ बांध दे। पानी को निकालने के लिए निचोड़ें और जितना हो सके अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर इसे 30 से 45 मिनट के लिए हुक पर लटका दें। Time दूध के प्रकार पर निर्भर करता है। कभी-कभी मैं लटका के 1 घंटे तक भी छोड़ देता हूं।
9. छेना को छानने के बाद नम होना चाहिए और उसमें पानी या मट्ठा नहीं होना चाहिए। अधिक मट्ठा rasgulla को 2 तरह से प्रभावित कर सकता है। पहला Rasgulla फटने का कारण चाशनी में तुटके बिखर सकता है। दूसरा rasgulla आकार में दुगना हो सकता है लेकिन आंच से निकलाने के बाद सिकुड़ जाता है।
छेना गूंद कर तैयार करना – Rasgulla Banane ki Recipe
10. पूरा छेना दानेदार दिखने चाहिए। अपनी हाथ से मसलना शुरू करें यह चिकना और एक समान हो जाता है। इसमें 3 से 5 मिनट तक का समय लग सकता है। मैं आमतौर पर इसे केवल 3 मिनट के लिए मसलता हूँ। अगर छेना बहुत दानेदार है तो आपको इसे 5 मिनट के लिए मसलना पड़ सकता है।
11. बस एक समान चिकना छेना प्राप्त करने का लक्ष्य रखें और अधिक गूंदें नहीं। अधिक गूंदने से rasgulla आंच से निकलने के बाद सिकुड़ सकते हैं।
12. गूंथा हुआ छेना को 18 भागों में बाँट लें। चिकनी गोले बनाएं जिसमें दरार न हो। इन्हें बड़ा मत करिए क्योंकि पकने पर ये आकार में दुगने हो जाते हैं। इन्हें ढककर अलग रख दें।
Rasgulle Kaise Bante Hain – रसगुल्ला रेसिपी इन हिंदी
13. Rasgulla Banane Ki Recipe के लिए एक गहरे और चौड़े बर्तन में चीनी डालें। बर्तन का सही आकार चुनना भी बहुत Important है। मैंने यहां एक मिनी pressure pan का इस्तेमाल किया लेकिन दूसरी बार 4 लीटर के बर्तन का इस्तेमाल किया था। पैन इतना चौड़ा होना चाहिए कि rasgulle हिल सकें और अच्छी तरह फूल जाएँ। इसी तरह यह काफी गहरा होना चाहिए।
14. पानी डालें और उसमें इलायची की फली डालें। मैं powder की जगह फली का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह चाशनी को साफ रखता है।
15. चीनी को डालें और चाशनी को उबाल लें। फिर इलाइची को निकाल कर उसमें 1/2 चम्मच गुलाब जल मिलाएं। आंच Medium से High होनी चाहिए, जैसे कि rasgulla पकाते समय चाशनी लगातार उबल रही हो।
16. rasgulla के balls चाशनी में डालें।
17. पैन को ढक्कन से ढक के 9 से 10 मिनट तक उबालें। 5 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और rasgullon को छुए बिना चाशनी को एक चम्मच से धीरे से हिलाइए। यह एक समान पकाने के लिए है। फिर से ढक के 5 मिनट तक उबालें।
अगर आपको लगे कि चाशनी तेजी से उबल रही है तो आंच को थोड़ा कम कर दें। इस पूरे चरण में एक स्थिर तापमान बनाए रखना बहुत Important है अन्यथा वे Rubber की तरह हो जाते हैं।
18. rasgulle फूल कर दोगुने हो जायेंगे। Important Step आंच को लगातार बनाए रखना है। अगर आंच ज्यादा तेज हो तो rasgulla टूट सकता है।
इसके अलावा, वे पहले आकार में दोगुना हो जाते हैं और फिर वापस सिकुड़ जाते हैं। हम नहीं चाहते कि वे सिकुड़ें या टूटे।
19. अगर आप ढक्कन को ज्यादा देर तक खुला रखेंगे तो वे सिकुड़ जाएंगे। गैस बंद करने से पहले बर्तन को हमेशा ढक कर रखें। 10 मिनट के बाद, बर्तन को Stove से हटा दें।
20. जब तक तापमान कम न हो जाए तब तक ढक्कन न खोलें। rasgulla का आकार दुगना होता है। rasgulla को Refrigerator में ठंडा कर के या कमरे के तापमान पर परोसें।
Rasgulla Banane ki Vdihi
Ingredients
- 1 लीटर Full Fat गाय का दूध
- 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस या Vinegar
- 1 लीटर फ्रीज का पानी और बर्फ के टुकड़े
- 2 कप चीनी
- 4 कप पानी या 1 लीटर पानी
- 3 हरी इलायची की फली
- ½ छोटा चम्मच गुलाब जल
रसगुल्ला के लिए अक्सर पूछे जाने वाले सवाल – rasgulla recipe in hindi
Rasgulla Banane Ki Vidhi के लिए किस तरह का दूध इस्तेमाल करें ?
छेना आधारित मिठाई जैसे rasgulla के लिए हमेशा Full Fat दूध का इस्तेमाल करें। इस बात का जरूर ध्यान रखें कि दूध ताजा होना चाहिए। कम fat वाले दूध के साथ rasgulla न बनाएं।
छेना को कितनी देर तक गूँथना है?
छेना को तब तक गूंथना है जब तक कि यह बिना किसी दाने के चिकना और एक समान न हो जाए। छेना कितनी देर तक गूंथना इस पर निर्भर करता है कि छेना कितना भुरभुरा है। इसलिए समय पर ज्यादा ध्यान न दें बनावट चिकनी, समान और भुरभुरा ना हो इस पर ध्यान दें।
ध्यान राखी अधिक गूंदने से छेना का चिकनाहट चला जाएगा और चिपचिपा हो सकता है और पकाने के बाद rasgulle सिकुड़ भी सकते हैं।
रसगुल्ला के लिए छेना कितना नम होना चाहिए?
छेना नम होना चाहिए लेकिन टपकते पानी वाला छेना जैसे नहीं। बहुत अधिक नमी rasgulle को तोड़ देगी और बहुत कम या सूखा छेना उन्हें बहुत अधिक दरार के साथ सख्त बना देगा। इसे लिया शुद्ध गाय का दूध का उपयोग करें।
रसगुल्ला कैसे स्टोर करें?
rasgulle बनाने के बाद जब ये ठंडा हो जाए तो इन्हें fridge में रख दें। इन्हें बहार के तापमान पर न रखें क्योंकि ये खराब हो जाते हैं।
एक अच्छे रसगुल्ले की बनावट कैसी होनी चाहिए?
एक अच्छा rasgulla spongy, हल्का, रसदार होना चाहिए और निचोड़ने पर वापस आकार में आना चाहिए। यह Rubber जैसा नहीं होना चाहिए।
रसगुल्ला रबड़ जैसा क्यों हो जाते हैं?
Rasgulla Banane Ki Vidhi में यदि रसगुल्ले अधिक पके हुए हैं, तो वे रबड़ और घने बन जाएंगे। इसलिए रसगुल्ले को चासनी में ज्यादा न पकाए।
बचे हुए चीनी की चाशनी से क्या किया जा सकता है?
बचे हुए चाशनी का उपयोग नींबू पानी बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसे शिकंजवी या फलों के रस में भी मिला सकते हैं या केक बनाते समय बैटर में मिला सकते हैं।
आप को ये Rasgulla Banane Ki Vidhi कैसी लगी कमेंट करके बताएं। उम्मीद करता हूँ आपको अछि लगी होगी ये रसगुल्ला बनाने का तरीका। अब अप्प अपने घर में ये Rasgulla बनाए और इसका आनंद ले।
