Best Rasgulla Banane ki Vidhi 40 मिनट में।

भारतीय मिठाइयों के क्षेत्र में, कुछ व्यंजन क्लासिक रसगुल्ला (Rasgulla Banane ki Vidhi) के समान सार्वभौमिक आकर्षण और आकर्षण रखते हैं। यह मनोरम रचना, अपनी स्पंजी, मुंह में घुल जाने वाली बनावट और नाजुक मिठास के साथ, आराम देने, जश्न मनाने और बस आनंदित करने की शक्ति रखती है। चाहे सुगंधित चीनी की चाशनी के कटोरे में ठंडा करके परोसा जाए या पिस्ते की कतरन से सजाकर, अच्छी तरह से बनाया गया रसगुल्ला पाककला का उत्कृष्ट नमूना है। इस लेख में, हम इस प्रिय मिठाई का सबसे अच्छा परिचय जानने के लिए एक स्वादिष्ट यात्रा शुरू करेंगे, साथ ही एक सरल नुस्खा के साथ आपका अपना स्वादिष्ट रसगुल्ला बनाने में मार्गदर्शन करेंगे।

रसगुल्ला क्या है?

रसगुल्ला एक सर्वोत्कृष्ट बंगाली मिठाई है जिसने अखिल भारतीय पाक परिदृश्य पर अपनी छाप छोड़ी है। यह ताज़े पनीर (छेना) से बनी एक मिठाई है जिसे गूंथकर नरम, चिकने गोले बनाए जाते हैं और चीनी की चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे मिठास सोख न लें और स्पंजी न हो जाएं। ‘रसगुल्ला’ (Rasgulla Recipe) नाम दो शब्दों से मिलकर बना है: ‘रस’ का अर्थ है रस या शरबत, और ‘गुल्ला’ का अर्थ है गोल गेंद। साथ में, वे इस आनंददायक मिठाई का वर्णन करते हैं जो मूलतः एक रसदार, स्पंजी गेंद है जो चीनी की अच्छाई में भिगोई हुई है।

कुछ भारतीय मिठाइयाँ ऐसी भी हैं जो बनाने में आसान हैं और आप इन्हें दिवाली या किसी त्यौहार पर भी बना सकते हैं जैसे – गुलाब जामुनछेना पोड़ा, बेसन के लड्डू, रसमलाईजलेबी और मालपुआ

रसगुल्ला रेसिपी के लिए सामग्री सूची

  • 1 लीटर Full Fat गाय का दूध
  • 2 से 3 बड़े चम्मच नींबू का रस या Vinegar
  • 1 लीटर फ्रीज का पानी और बर्फ के टुकड़े
  • 2 कप चीनी
  • 4 कप पानी या 1 लीटर पानी
  • 3 हरी इलायची की फली
  • ½ छोटा चम्मच गुलाब जल

रसगुल्ला बनाने की विधि – rasgulla kaise banta hai

Rasgulla Banane ki Vidhi

1. दूध उबालने के लिए एक पतीला को जल्दी से धो लें। धोकर आप उसमे दूध डालें और Medium flame पर एक उबाल आने दें। Cream की एक परत ऊपर से बनने से रोकने के लिए दूध को चम्मच से हिलाते रहें। मैंने गाय के ताजे दूध का इस्तेमाल किया है।

2. जब दूध गर्म हो जाए और उसमें उबाल आने लगे तो 2 Table spoon नींबू का रस या Vinegar डाल दें।

3. चम्मच से धीरे-धीरे चलाते रहें, दूध फटने लगेगा। आंच बंद कर दें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से फट न जाए। यदि ऐसा नहीं होता है तो एक और Table spoon नींबू का रस मिलाएं।

छेना बुनने की विधि – Rasgulla Banane ki Vidhi

4. इसके बाद Refrigerator का ठंडा पानी डालें या बर्फ के टुकड़े डालें। यह छेना को और पकने से रोकने में मदद करता है। इस तरह यह नरम रहता है।

5. 2 मिनट ठंडा होने के लिया रख दे।

6.  उसके बाद छनि के ऊपर एक मल मल का कपड़े राख के उस पर फटा हुआ दूध को डालें। इसे छेना मल मल के कपडे में रह जाएगा और सारा पानी निकल जाएगा। नींबू के स्वाद को दूर करने के लिए इसे 1 से 2 cup पानी छेना के ऊपर डेल और सारा पानी निकल दे।

8. छेना को कपड़े में लपेटें एक गांठ बांध दे। पानी को निकालने के लिए निचोड़ें और जितना हो सके अतिरिक्त पानी निकाल दें। फिर इसे 30 से 45 मिनट के लिए हुक पर लटका दें। Time दूध के प्रकार पर निर्भर करता है। कभी-कभी मैं लटका के 1 घंटे तक भी छोड़ देता हूं।

9. छेना को छानने के बाद नम होना चाहिए और उसमें पानी या मट्ठा नहीं होना चाहिए। अधिक मट्ठा रसगुल्ला को 2 तरह से प्रभावित कर सकता है। पहला रसगुल्ला फटने का कारण चाशनी में तुटके बिखर सकता है। दूसरा रसगुल्ला आकार में दुगना हो सकता है लेकिन आंच से निकलाने के बाद सिकुड़ जाता है।

छेना गूंद कर तैयार करना – Rasgulla Banane ki Recipe

Rasgulla Banane ki Vidhi

10. पूरा छेना दानेदार दिखने चाहिए। अपनी हाथ से मसलना शुरू करें यह चिकना और एक समान हो जाता है। इसमें 3 से 5 मिनट तक का समय लग सकता है। मैं आमतौर पर इसे केवल 3 मिनट के लिए मसलता हूँ। अगर छेना बहुत दानेदार है तो आपको इसे 5 मिनट के लिए मसलना पड़ सकता है।

11. बस एक समान चिकना छेना प्राप्त करने का लक्ष्य रखें और अधिक गूंदें नहीं। अधिक गूंदने से रसगुल्ला आंच से निकलने के बाद सिकुड़ सकते हैं।

12. गूंथा हुआ छेना को 18 भागों में बाँट लें। चिकनी गोले बनाएं जिसमें दरार न हो। इन्हें बड़ा मत करिए क्योंकि पकने पर ये आकार में दुगने हो जाते हैं। इन्हें ढककर अलग रख दें।

Rasgulle Kaise Bante Hain – रसगुल्ला रेसिपी इन हिंदी

13. रसगुल्ला रेसिपी (Rasgulla Banane Ki Recipe) के लिए एक गहरे और चौड़े बर्तन में चीनी डालें। बर्तन का सही आकार चुनना भी बहुत Important है। मैंने यहां एक मिनी pressure pan का इस्तेमाल किया लेकिन दूसरी बार 4 लीटर के बर्तन का इस्तेमाल किया था। पैन इतना चौड़ा होना चाहिए कि रसगुल्ला हिल सकें और अच्छी तरह फूल जाएँ। इसी तरह यह काफी गहरा होना चाहिए।

14. पानी डालें और उसमें इलायची की फली डालें। मैं powder की जगह फली का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह चाशनी को साफ रखता है।

15. चीनी को डालें और चाशनी को उबाल लें। फिर इलाइची को निकाल कर उसमें 1/2 चम्मच गुलाब जल मिलाएं। आंच Medium से High होनी चाहिए, जैसे कि रसगुल्ला पकाते समय चाशनी लगातार उबल रही हो।

16. रसगुल्ला के balls चाशनी में डालें।

17. पैन को ढक्कन से ढक के 9 से 10 मिनट तक उबालें। 5 मिनिट बाद ढक्कन खोलिये और रसगुल्ला को छुए बिना चाशनी को एक चम्मच से धीरे से हिलाइए। यह एक समान पकाने के लिए है। फिर से ढक के 5 मिनट तक उबालें।

अगर आपको लगे कि चाशनी तेजी से उबल रही है तो आंच को थोड़ा कम कर दें। इस पूरे चरण में एक स्थिर तापमान बनाए रखना बहुत Important है अन्यथा वे Rubber की तरह हो जाते हैं।

18. रसगुल्ला फूल कर दोगुने हो जायेंगे। Important Step आंच को लगातार बनाए रखना है। अगर आंच ज्यादा तेज हो तो रसगुल्ला टूट सकता है।

इसके अलावा, वे पहले आकार में दोगुना हो जाते हैं और फिर वापस सिकुड़ जाते हैं। हम नहीं चाहते कि वे सिकुड़ें या टूटे।

19. अगर आप ढक्कन को ज्यादा देर तक खुला रखेंगे तो वे सिकुड़ जाएंगे। गैस बंद करने से पहले बर्तन को हमेशा ढक कर रखें। 10 मिनट के बाद, बर्तन को Stove से हटा दें।

20. जब तक तापमान कम न हो जाए तब तक ढक्कन न खोलें। रसगुल्ला का आकार दुगना होता है। रसगुल्ला को Refrigerator में ठंडा कर के या कमरे के तापमान पर परोसें।

रसगुल्ला के लिए अक्सर पूछे जाने वाले सवाल – Rasgulla F&Q

रसगुल्ले में क्या क्या डाला जाता है?

रसगुल्ला छैना (पनीर) का उपयोग करके बनाया जाता है जिसे छोटी गेंदों में गूंधा जाता है और फिर इलायची के स्वाद वाली चीनी की चाशनी में पकाया जाता है।

कठोर रसगुल्ला नरम कैसे बनाते हैं?

सख्त रसगुल्ले को नरम बनाने के लिए, उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और फिर उन्हें चीनी की चाशनी में इलायची पाउडर और गुलाब जल के साथ कुछ मिनट के लिए उबालें जब तक कि वे चाशनी को सोख न लें और फिर से नरम हो जाएं।

रसगुल्ले की चाशनी से क्या बना सकते हैं?

रसगुल्ले बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी की चाशनी का इस्तेमाल रसमलाई, गुलाब जामुन, चम चम और मीठे चावल की खीर जैसी कई अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे पेय, कॉकटेल और मॉकटेल में स्वीटनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

1 किलो रसगुल्ले कितने रुपए के आते हैं?

1 किलो रसगुल्ले की कीमत ब्रांड, स्थान और रसगुल्ले की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग हो सकती है। औसतन 1 किलो रसगुल्ले की कीमत करीब 100 रुपये तक हो सकती है। 200 से रु। भारत में 400। अन्य देशों में, उत्पाद की उपलब्धता और मांग के आधार पर कीमत भिन्न हो सकती है।

सफेद रसगुल्ले खाने से क्या होता है?

सफेद रसगुल्ला खाने से कोई विशेष स्वास्थ्य जोखिम नहीं जुड़ा है, क्योंकि यह दुनिया के कई हिस्सों में एक लोकप्रिय और व्यापक रूप से खाई जाने वाली मिठाई है। हालाँकि, रसगुल्ला एक उच्च कैलोरी वाला मीठा है, और इसका नियमित रूप से बहुत अधिक सेवन करने से वजन बढ़ सकता है और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं जैसे मधुमेह और हृदय रोग हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, जो व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णु हैं, वे दूध आधारित सामग्री के कारण रसगुल्ला का सेवन करने के बाद पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव कर सकते हैं।

कितने प्रकार के रसगुल्ले होते हैं?

भारत और अन्य देशों के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न प्रकार के रसगुल्ले उपलब्ध हैं, स्वाद, बनावट और तैयारी विधि में भिन्नता के साथ। रसगुल्ला के कुछ लोकप्रिय प्रकारों में बंगाली रसगुल्ला, अंगूरी रसगुल्ला, खीर मोहन, राज भोग, चॉकलेट रसगुल्ला, नारंगी रसगुल्ला, आम रसगुल्ला, गुलाब रसगुल्ला, केसर रसगुल्ला और नारियल रसगुल्ला शामिल हैं।

इस प्रकार के रसगुल्ले स्वाद और बनावट में भिन्न हो सकते हैं, और इसमें फलों के स्वाद या नट्स जैसी अतिरिक्त सामग्री भी हो सकती है।

रसगुल्ला कितने दिन में खराब होता है?

रसगुल्ले की शेल्फ लाइफ विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है जैसे उपयोग की गई सामग्री की गुणवत्ता, तैयारी की विधि और भंडारण की स्थिति। आमतौर पर, ताज़े बने रसगुल्ले कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक चल सकते हैं अगर उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए। यदि प्रशीतित किया जाता है, तो वे एक सप्ताह तक चल सकते हैं। हालांकि, रसगुल्लों की ताज़गी और स्वाद का आनंद लेने के लिए उन्हें बनाने के एक या दो दिन के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, वे अपनी बनावट और स्वाद खोना शुरू कर सकते हैं और उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं हो सकते हैं।

क्या रसगुल्ला में मैदा होता है?

हां, रसगुल्ले में आमतौर पर मैदा होता है, जिसे all-purpose flour के रूप में भी जाना जाता है। रसगुल्ले का आटा बनाने के लिये सूजी के साथ मैदा का प्रयोग किया जाता है. आटा गूंध कर छोटी गेंदों में रोल किया जाता है, जो बाद में चीनी की चाशनी में पकाया जाता है। हालांकि, रसगुल्ले की कुछ विविधताएं उन्हें gluten-free या स्वस्थ बनाने के लिए वैकल्पिक आटे या सामग्री का उपयोग कर सकती हैं।

रसगुल्ला सिर्फ एक मिठाई से कहीं अधिक है; यह आराम, उत्सव और पाक कुशलता की एक खाद्य अभिव्यक्ति है। चाहे हार्दिक भोजन के बाद मीठे व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाए या एक आनंददायक उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाए, यह मिठाई कभी भी स्थायी प्रभाव छोड़ने में विफल नहीं होती है। अपना अनोखा रसगुल्ला (Rasgulla Recipe) बनाने के लिए विभिन्न विविधताओं के साथ प्रयोग करें, जैसे कि इलायची या केसर का स्पर्श। इस मिठाई की स्पंजी, चाशनी में डूबी अच्छाइयों को अपनाएं और इसे अपने पाक भंडार का एक पसंदीदा हिस्सा बनने दें। हैप्पी कुकिंग!

 

रसगुल्ला पकाने की विधि: मीठे सिरप में नाज़ुक पनीर बॉल्स

रसगुल्ला एक सुखद भारतीय मिठाई है जिसमें बनावट और स्वाद का सही संतुलन है। इस पारंपरिक बंगाली मिठाई में नाजुक पनीर के गोले होते हैं, जो घर के बने ताजे पनीर से बने होते हैं, जो एक मीठे सुगंधित सिरप में भिगोए जाते हैं। पनीर के गोले हल्के और स्पंजी होते हैं, प्रत्येक काटने के साथ आपके मुंह में पिघलते हैं, जबकि सिरप एक स्वर्गीय मिठास प्रदान करता है जो आपकी स्वाद कलियों को ढंकता है।
 
 
 
 

 

 
Prep Time 1 hour 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
 
 

 

 
Course Dessert
Cuisine Indian
 

 

 

Equipment

  • बड़ा मिश्रण का कटोरा
  • चीज़क्लोथ या मलमल का कपड़ा
  • भारी तले का बर्तन
  • खांचेदार चम्मच
  • मापने कप और चम्मच
  • ठंडा करने के लिए वायर रैक या प्लेट

Ingredients

  • 4 कप पूरा दूध
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 2 कप दानेदार चीनी
  • 4 कप पानी
  • 4-5 हरी इलायची की फली, कुचली हुई
  • एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
  • गार्निश के लिए कटे हुए पिस्ता या बादाम

Instructions

  • दूध को एक भारी तली के बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर एक उबाल आने तक पकाएँ।
  • एक बार जब दूध उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें और धीरे-धीरे नींबू का रस डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि दूध फट न जाए और दही (छैना) और मट्ठा अलग न हो जाए।
  • एक छलनी को चीज़क्लोथ या मलमल के कपड़े से लाइन करें और इसे एक कटोरे के ऊपर रखें। फटे हुए दूध को छलनी में डालें, जिससे मट्ठा निकल जाए।
  • छैना को ठन्डे पानी से धोइये ताकि नींबू का रस निकल जाये और कपड़े को इकट्ठा कर पोटली बना लीजिये। अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ लें।
  • पोटली को 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा टपकने लगे। यह प्रक्रिया रसगुल्ले के लिए एक उत्तम बनावट प्राप्त करने में मदद करेगी।
  • 30 मिनिट बाद छैना को कपड़े से निकाल कर एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. छैना को अपने हाथ की एड़ी से तब तक गूंदें जब तक वह चिकना और मुलायम न हो जाए।
  • छैना को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें चिकनी, बिना दरार वाली गेंदों में आकार दें। सुनिश्चित करें कि गोले बहुत बड़े नहीं हैं क्योंकि पकने पर वे फैलें जाएंगे।
  • एक अलग बड़े सॉस पैन में, पानी, चीनी, कुचली हुई इलायची की फली और केसर की किस्में (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।
  • उबलते हुए चाशनी में धीरे से छैना के गोले डालें। पैन को ढककर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। रसगुल्ले आकार में दुगुने हो जाएंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि उनके विस्तार के लिए पर्याप्त जगह है।
  • समय-समय पर, ढक्कन उठाएं और धीरे से रसगुल्लों को एक खांचेदार चम्मच से घुमाएं ताकि रसगुल्ला एकसमान रूप से पक जाए।
  • रसगुल्लों के पक जाने के बाद, पैन को आंच से उतार लें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए चाशनी में ठंडा होने दें।
  • रसगुल्लों को सावधानी से एक सर्विंग डिश में डालें, और उनके ऊपर थोड़ी सी चाशनी डालें। स्वादिष्ट क्रंच और दिखने में आकर्षक बनाने के लिए कटे हुए पिस्ते या बादाम से गार्निश करें।
  • अपनी पसंद के अनुसार रसगुल्लों को गर्म या ठंडा परोसें। तैयारी के एक या दो दिन के भीतर उनका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
  • बचे हुए रसगुल्लों को 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। परोसने से पहले, उन्हें थोड़ा गर्म करें या अपनी पसंद के अनुसार ठंडा करके परोसें।

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