1 घंटा 10 मिनट में Best Malai Kofta Banane Ki Vidhi।

Malai Kofta Banane Ki Vidhi: आलू पनीर के कोफ्ते स्वादिष्ट क्रीमी करी के साथ परोसे जाता है। मूल रूप से, कोफ्ता शब्द मीटबॉल को संदर्भित करता है। भारत में, कोफ्ते का शाकाहारी Version काफी लोकप्रिय है। ये या तो पनीर और आलू के साथ या लौकी, मिश्रित सब्जियों या कच्चे केले जैसी सब्जियों के साथ बनाए जाते हैं।

इन्हें एक समृद्ध, स्वादिष्ट और मलाईदार ग्रेवी के साथ परोसा जाता है जिसमें मलाई (क्रीम) डाली जाती है।

Malai Kofta Banane Ki Vidhi

Malai Kofta Banane Ki Vidhi

सबसे पहले प्याज, टमाटर, काजू और मसालों के साथ एक चिकनी और मलाईदार ग्रेवी बनाई जाती है। इसके बाद पनीर के कोफ्ते पनीर, आलू, मसाले, अदरक और धनिया पत्ती से बनाए जाते हैं। इन कोफ्तों को क्रीमी ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

क्रीमी ग्रेवी बनाना: हर Restaurant का कोफ्ते की ग्रेवी बनाने का अपना तरीका होता है। अधिकांश Restaurant इसे उबले हुए प्याज, काजू और कभी-कभी खसखस के पेस्ट के साथ बनाते हैं। हालाँकि मैं टमाटर का उपयोग करना पसंद करता हूँ क्योंकि यह पनीर बटर मसाला के समान एक सुपर Perfect और स्वादिष्ट ग्रेवी बनाता है।

सबसे पहले प्याज और टमाटर को भून कर काजू और पानी से पीस लें। ग्रेवी को तब मसालेदार और अच्छी तरह से उबाला जाता है जब तक कि वह स्वादिष्ट, गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।

पनीर के Malai Kofta Banane Ki Vidhi: Restaurant में कोफ्ते हमेशा डीप फ्राई किये जाते हैं। हालाँकि उन्हें Oven में भी Bake किया जा सकता है या पनियारम पैन में तला जा सकता है।

Malai Kofta Banane Ki Recipe के लिए सबसे पहले पनीर, उबले आलू, नमक, जड़ी बूटियों और मसाला पाउडर को एक साथ मैश कर लें। फिर अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए कुछ कॉर्नस्टार्च छिड़कें। फिर मिश्रण को एक साथ एक गेंद में बाँध लें और फिर छोटे पनीर कोफ्ते बना लें।

फिर इन्हें कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। फिर क्रीमी प्याज टमाटर आधारित ग्रेवी के साथ परोसें।

मलाई कॉफ्ता जैसे बहुत लोकप्रिय स्टार्टर भारत में उपलब्ध हैं जैसे – बटर चिकनशाही पनीरवेज मंचूरियनचिल्ली चिकनचिकन मंचूरियनचिकन 65 और मटर पनीर

Malai Kofta Recipe In Hindi (तैयारी)

Malai Kofta Recipe In Hindi

1. 1 टेबल स्पून तेल के साथ एक पैन गरम करें। फिर 3 हरी इलायची, ½ इंच दालचीनी का टुकड़ा, 3 लौंग, 1 कप कटा प्याज डालें। इन सभी को तब तक भूनें जब तक प्याज़ हल्का सुनहरा न हो जाए।

2. फिर 1½ कप कटे टमाटर और 15 काजू डालें। 2 से 3 मिनट तक भूनें।

3. फिर ½ कप पानी डालें और सभी को नरम होने तक ढककर पकाएं।

4. एक बार हो जाने पर सभी प्याज और टमाटर गल जाएंगे। पूरी तरह से ठंडा करें और ब्लेंडर में ट्रांसफर करें।

5. इसे चिकना ब्लेंड करें। प्यूरी को छानकर प्याले में निकाल लीजिए. इसे एक तरफ रख दें।

ग्रेवी बनाना

6. मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल या मक्खन गरम करें। फिर 1 तेज पत्ता, 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 2 हरी इलायची डालें। जब वे चटकने लगे, तो 1½ छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 30 से 60 सेकंड के लिए भूनें। (जब तक कच्ची महक चली न जाए)

7. आंच धीमी कर दें और जल्दी से चलाएं । फिर 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 से 1¼ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून नमक, ¾ टीस्पून चीनी डालें। फिर तुरंत टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें। सावधान रहें और मसाले को जलाएं नहीं। आप दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं जैसे मैंने पहले प्यूरी डाली और फिर मसाला पाउडर डाला।

8. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 3 से 4 मिनट तक भूनें। प्याज और टमाटर को पहले उबालने से उनकी कच्ची महक चली जाती है। फिर यहां इस्तेमाल किया।

Malai Kofta Banane Ki Vidhi लिए ग्रेवी बनाना

9. ¾ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो ¼ कप और डालें। ढककर लगभग 10 से 14 मिनट तक या ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं।

10. जब ग्रेवी तैयार हो जाएगी, तो यह गाढ़ी हो जाएगी और आपको ऊपर से तेल के छोटे निशान दिखाई देंगे।

11. 1 चम्मच कसूरी मेथी को अपनी हथेली में लेकर दोनों हथेलियों के बीच में क्रश कर लें। इसे डालें और एक अच्छा मिश्रण दें। ग्रेवी को टेस्ट करें और अगर जरूरत हो तो और नमक डालें।

12. आंच कम करें। 3 से 4 बड़े चम्मच क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें। आप यहां व्हिपिंग क्रीम, हैवी क्रीम या कुकिंग क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। मलाई की ग्रेवी तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

कोफ्ते कैसे बनाते है

14. 4 मध्यम या 2 बड़े आलू को तब तक उबालें जब तक कि वह पक न जाए, लेकिन नरम और दलदली न हों। मैं उन्हें आमतौर पर स्टीमर या प्रेशर कुकर में 2 सीटी के लिए थोड़े से पानी के साथ उबालता हूँ। उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें और छिले ले। उन्हें क्रम्बल या कद्दूकस कर लें। सुनिश्चित करें कि आप यहां मसला हुआ आलू का उपयोग नहीं करते हैं।

15. एक मिक्सिंग बाउल में 1 कप कद्दूकस किया हुआ आलू, 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2½ टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च, 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 से टीस्पून गरम मसाला, 1 से 2 हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1/2 टीस्पून नमक मिलाएं।

16. 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू और 1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें।

17. सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को 8 भागों में बांट लें। इनके चिकने गोले बना लें। यहां मिश्रण चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

18. एक डीप फ्राई पैन में तेल गरम करें। मिश्रण के एक छोटे हिस्से को गर्म तेल में डालकर चेक करें कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं। बॉल को ज्यादा ब्राउन किए बिना उठना होता है। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो बॉल तेल में डूब जाएंगे, फैल सकते हैं और कड़ाही में चिपक सकते हैं।

19. तेल गरम होने के बाद, आंच को मध्यम आंच पर नियंत्रित करें। तापमान की जांच के लिए 1 बॉल को तेल में डेल। अगर सब ठीक हो जाता है तो बाकी कोफ्ते बॉल्स को स्लाइड करके सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें ज्यादा गरम तेल में तलना नहीं है।

20. पनीर कोफ्तों को स्टील कोलंडर में निकाल लें। उन्हें ठंडा करें।

मलाई कोफ्ता असेंबल करना

21. ठंडी मलाई ग्रेवी को एक गहरे बर्तन में निकाल लें।

22. परोसने से ठीक पहले कोफ्ते को ग्रेवी में डालिये नहीं तो वे कुरकुरे नहीं रहेंगे। सुनिश्चित करें कि कोफ्ते और ग्रेवी दोनों ठंडे हों और गर्म न हों। नहीं तो कुछ ही देर में कोफ्ते नरम हो जायेंगे।

23. 1 टेबल स्पून क्रीम और धनिया पत्ती से गार्निश करें। बटर नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।

Malai Kofta Banane Ki Vidhi के लिए सामग्री

मलाई कोफ्ता के लिए

  • 1 कप पनीर
  • 1 कप आलू उबला हुआ
  • 2½ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
  • 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
  • आवश्यकता अनुसार नमक
  • ½ से ¾ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 बड़े चम्मच काजू
  • 1 बड़ा चम्मच किशमिश
  • तलने के लिए तेल

भूनने और प्यूरी करने के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 कप प्याज़ कटा हुआ
  • 1 1/2 कप टमाटर क्यूब्ड
  • 15 काजू
  • 3 हरी इलायची
  • ½ इंच दालचीनी
  • 3 लौंग

अन्य सामग्री

  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 तेज पत्ता
  • ½ इंच दालचीनी
  • 2 इलायची
  • 1½ छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार)
  • ¾ से 1¼ छोटा चम्मच गरम मसाला (स्वाद के अनुसार)
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार)
  • ½ से ¾ छोटा चम्मच चीनी
  • ½ कप पानी (आवश्यकतानुसार ¼ कप अधिक)
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
  • 3 से 4 बड़े चम्मच क्रीम

Malai Kofta Banane Ki Vidhi के लिए टिप्स

Malai Kofta Banane Ki Vidhi Tips

उबले आलू : आलू को उस हद तक ज्यादा न पकायें जब तक वह दलदली न हो जाये। अधिक पके हुए आलू अक्सर बहुत नरम कोफ्ते बनाते हैं। कोफ्ते कुरकुरे, सख्त और अंदर से नरम होने के लिए, आलू को पकने तक पकाएं।

पनीरMalai Kofta Banane Ka Tarika के लिए आप स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों यहां अच्छा काम करते हैं।

कॉर्नफ्लोर: कॉर्नस्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, कोफ्ता मिश्रण को अच्छी तरह से बांधने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रमुख सामग्री में से एक है। यह एक मजबूत बनावट भी देता है। मक्के के आटे के बिना, कोफ्ते अंदर से बहुत नरम हो जाएंगे और ग्रेवी में डालने के बाद बहुत जल्दी गल जाएंगे। इसलिए इसे Skip न करें।

स्टफिंग: इस Malai Kofta Banane Ki Vidhi में मैंने जो पनीर कोफ्ता दिखाया है वह बिना स्टफिंग के बनाया गया है। मैंने मिश्रण में अभी कुछ किशमिश और काजू मिलाए हैं। आप इसे कोफ्ते के अंदर भरने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मूल रूप से, मुझे स्वाद में कोई अंतर नहीं दिखता।

काजू: मलाई की ग्रेवी में क्रीमी टेक्सचर मिलाते हैं और इसके लिए डिश में ज्यादा क्रीम की जरूरत नहीं होती है। दी गई मात्रा में कोई भी परिवर्तन मलाई कोफ्ता करी के स्वाद को बदल सकता है।

क्रीम: मैंने इस Malai Kofta Banane Ki Vidhi को कई बार व्हिपिंग क्रीम, हैवी क्रीम और कुकिंग क्रीम से बनाया है। आप उनमें से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्मूद ग्रेवी: अगर आपके पास पावरफुल ब्लेंडर नहीं है, तो पहले पिसे हुए प्याज टमाटर को छान लें और फिर ग्रेवी बनाने के लिए बर्तन में डालें।

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