kharode ka soup की रेसिपी। यह एक पारंपरिक ईस्ट इंडियन रेसिपी है और खरोड़े का सूप या पाया सूप की सबसे आसान रेसिपी में से एक है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। इस रेसिपी का उपयोग गर्म और स्वादिष्ट चिकन या मटन बोन सूप बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
kharode ka soup या बोन ब्रोथ बकरी या मेमने के पैरों की हड्डियों और खुरों से बनाया जाता है। यह पोषक तत्वों और minerals का एक समृद्ध स्रोत है और इसे immunity booster भी माना जाता है।
मटन kharode ka soup विशेष रूप से बड़ों या कमर दर्द या जोड़ों के दर्द से पीड़ित लोगों के लिए बनाया जाता है। कहा जाता है कि नियमित रूप से इसका सेवन करने से काफी राहत मिलती है।
अगर आपके परिवार में बड़े या छोटे बच्चे हैं, तो उन्हें एक कटोरी kharode ka soup जरूर खिलाएं। अगर आपको सूप बच्चों को परोसने के लिए स्ट्रांग लगता है तो खरोड़े या मटन लेग्स उबालते समय इसमें प्याज और साबुत मसाले डाल दें और बच्चों को स्टॉक परोसें।
खरोड़े का सूप बनाना के लिए सामग्री सूची
- 6 बकरी की टांगें या खरोड़े
- 10 से 12 लहसुन के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मच तेल/घी
- 6 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
मसाला मिक्स
- 2 बड़े चम्मच धनिया
- 8 लौंग
- 3 इलायची
- 2 इंच दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
खरोड़े का सूप क्या है? – kharode ka soup kya hai?
खरोड़े बकरी ट्रोटर्स है। वे पैर की हड्डियाँ और बकरी या मेमने के खुर हैं। मटन खरोड़े पोषक तत्वों और minerals से भरपूर होता है और जोड़ों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करता है। यह न केवल भारत में बल्कि अधिकांश दक्षिण एशियाई देशों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
मटन खरोड़े या बकरी ट्रोटर्स को ‘खरोड़े करी’ या ‘खरोड़े का सूप’ बनाने के लिए मसालों में उबाला जाता है। चबाने वाली हड्डियां और डिश की जिलेटिन जैसी चिपचिपी बनावट इसे मनोरम बनाती है। इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण भी खरोड़े का बड़े पैमाने पर सेवन किया जाता है।
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खरोड़े का सूप कैसे बनाएं – kharode ka soup kaise banaen
1. सूप के लिए मटन खरोड़े करें। ट्रोटर्स को अपने कसाई से साफ करवाओ, यह घर पर सफाई करने से ज्यादा आसान है।
2. साफ करने के लिए, ट्रोटर्स में थोड़ा गेहूं का आटा डालें और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए प्रत्येक खरोड़े को scrub करें। ट्रोटर्स को बहते पानी के नीचे दो बार तब तक धोएं जब तक कि वे साफ न हो जाएं।
3. प्रत्येक खरोड़े को उसके आकार के अनुसार 3 से 4 टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें प्रेशर कुकर में ट्रांसफर करें।
4. 2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। – कुकर को ढककर तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।
5. एक सीटी आने के बाद, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय मटन पाय/ट्रॉटर्स के साथ-साथ गर्मी पर भी अलग होगा।
6. मसाला पेस्ट बनाना। सूप के लिए एक गर्म मसाला मिश्रण बनाने के लिए धनिया के बीज 2 बड़े चम्मच, लौंग 08, इलायची 03, दालचीनी 2 इंच, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच और हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच अपने ब्लेंडर जार में पानी के साथ ब्लेंड करें। इस मसाले के मिश्रण में ऐसे तत्व होते हैं जिनमें immunity-boosting वाले गुण भी होते हैं।
खरोड़े का सूप तैयार करना – kharode ka soup recipe in hindi
7. लहसुन की 10 से 12 कलियों को अपने ओखली में दरदरा पीस लें।
8. इसके बाद एक बर्तन में 2 टेबल स्पून तेल या घी गर्म करें और फिर इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें।
9. लहसुन को एक या दो मिनट के लिए भूनें और फिर मसाला पेस्ट डालें।
10 मसाले के पेस्ट को कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए और फिर स्टॉक के साथ पका हुआ खरोड़े डालें। अपने स्वाद के अनुसार सूप बनाने के लिए 2 से 3 कप गर्म पानी डालें। तदनुसार मसाला समायोजित करें।
11. सूप को 2 से 3 मिनट तक उबलने दें और फिर आंच बंद कर दें। गर्म – गर्म परोसें।
pro tips for kharode ka soup recipe in hindi
ताज़ी और उच्च गुणवत्ता वाली हड्डियाँ चुनें: kharode ka soup में उपयोग की जाने वाली हड्डियों की गुणवत्ता इसके स्वाद और पोषण मूल्य को बहुत प्रभावित करेगी। ऐसी हड्डियाँ चुनें जो ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता की हों।
हड्डियों को रोस्ट करें: सूप पॉट में जोड़ने से पहले हड्डियों को भूनने से उनका स्वाद बढ़ जाएगा और सूप में गहराई आ जाएगी। उन्हें ओवन में या खुली लौ पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
प्रेशर कुकर का प्रयोग करें: प्रेशर कुकर सूप को जल्दी पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, साथ ही यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए। प्रेशर कुकर में सूप को कम से कम एक घंटे तक पकाएं।
सुगन्धित सब्ज़ियाँ और मसाले जोड़ें: अतिरिक्त स्वाद के लिए सूप में प्याज़, लहसुन, अदरक, और अन्य सुगन्धित सब्जियाँ मिलाएँ। इसके अलावा, अतिरिक्त गहराई के लिए तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग जैसे मसाले डालें।
फैट को स्किम करें: पकाने के बाद kharode ka soup के ऊपर फैट की एक परत होने की संभावना होगी। सूप को स्वस्थ और हल्का बनाने के लिए वसा को हटा दें।
सूप को छान लें: सूप को महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि हड्डी या सब्जियों का कोई भी टुकड़ा निकल जाए। यह आपको एक स्पष्ट और चिकना सूप देगा।
टॉपिंग के साथ गरमागरम परोसें: kharode ka soup को गरमागरम परोसें और ताज़ी कटी हरी धनिया, नींबू का रस और कुछ कटे हुए अदरक से सजाएँ।
खरोड़े का सूप
Ingredients
- 6 बकरी की टांगें या खरोड़े
- 10 से 12 लहसुन के गुच्छे
- 2 बड़े चम्मच तेल/घी
- 6 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
मसाला मिक्स
- 2 बड़े चम्मच धनिया
- 8 लौंग
- 3 इलायची
- 2 इंच दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
Instructions
- सूप के लिए मटन खरोड़े करें। ट्रोटर्स को अपने कसाई से साफ करवाओ, यह घर पर सफाई करने से ज्यादा आसान है।
- साफ करने के लिए, ट्रोटर्स में थोड़ा गेहूं का आटा डालें और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए प्रत्येक खरोड़े को scrub करें। ट्रोटर्स को बहते पानी के नीचे दो बार तब तक धोएं जब तक कि वे साफ न हो जाएं।
- प्रत्येक खरोड़े को उसके आकार के अनुसार 3 से 4 टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें प्रेशर कुकर में ट्रांसफर करें।
- 2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें। – कुकर को ढककर तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं।
- एक सीटी आने के बाद, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय मटन पाय/ट्रॉटर्स के साथ-साथ गर्मी पर भी अलग होगा।
- मसाला पेस्ट बनाना। सूप के लिए एक गर्म मसाला मिश्रण बनाने के लिए धनिया के बीज 2 बड़े चम्मच, लौंग 08, इलायची 03, दालचीनी 2 इंच, काली मिर्च 1 छोटा चम्मच और हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच अपने ब्लेंडर जार में पानी के साथ ब्लेंड करें। इस मसाले के मिश्रण में ऐसे तत्व होते हैं जिनमें immunity-boosting वाले गुण भी होते हैं।
- लहसुन की 10 से 12 कलियों को अपने ओखली में दरदरा पीस लें।
- इसके बाद एक बर्तन में 2 टेबल स्पून तेल या घी गर्म करें और फिर इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें।
- लहसुन को एक या दो मिनट के लिए भूनें और फिर मसाला पेस्ट डालें।
- मसाले के पेस्ट को कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए और फिर स्टॉक के साथ पका हुआ खरोड़े डालें। अपने स्वाद के अनुसार सूप बनाने के लिए 2 से 3 कप गर्म पानी डालें। तदनुसार मसाला समायोजित करें।
- सूप को 2 से 3 मिनट तक उबलने दें और फिर आंच बंद कर दें। गर्म – गर्म परोसें।
