Beginners के लिए Best Gulab Jamun Banane Ki Vidhi 30 मिनट में।

Milk Powder या खोया के साथ गुलाब जामुन (Gulab Jamun Banane Ki Vidhi)– हर बार घर पर शानदार गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं एक संपूर्ण Step-By-Step Guide। गुलाब जामुन दूध, चीनी, गुलाब जल और इलायची पाउडर से बनी एक क्लासिक भारतीय मिठाई है। गुलाब जामुन बहुत प्रसिद्ध है और अधिकांश त्यौहार में इसका आनंद लिया जाता है।

परंपरागत रूप से गुलाब जामुन (Gulab Jamun Banane Ka Tarika) के लिए मुख्य सामग्री के रूप में खोया का उपयोग करके बनाया जाता और गुलाब जामुन बहुत आसान और स्वादिष्ट हैं।लेकिन कई जगहों पर खोआ मिलता नहीं है और घर पर बनाना बहुत ही थकाऊ होता है। इसलिए बहुत से लोग दूध के गुलाब जामुन बनाते हैं।

about Gulab Jamun Banane Ki Vidhi

गुलाब जामुन नरम स्वादिष्ट और गोले हैं जो दूध के ठोस पदार्थों, मैदा और एक लेवनिंग एजेंट से बने होते हैं। इन्हें गुलाब के स्वाद वाली चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है और आनंद लिया जाता है। वैसे तो गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) कई हैं लेकिन घरों में बनने वाले सबसे आम गुलाब जामुन या तो खोया या दूध पाउडर के साथ होते हैं। अतीत में बहुत सारे परिवार दूध को घंटों तक उबाल कर खोया बनाते थे जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और ठोस पदार्थ न रह जाए।

इन ठोस पदार्थों को आटे में मिलाकर जामुन की तरह बेल लिया जाता है। लेकिन यह प्रक्रिया थकाऊ है इसलिए स्टोर से खरीदा हुआ खोया एक विकल्प है।तो इसका सरल विकल्प दूध पाउडर का उपयोग करना है जिसे सूखे दूध के रूप में भी जाना जाता है जो समान परिणाम देता है।

मिल्क पाउडर के गुलाब जामुन (Gulab Jamun Banane Ki Recipe) उन लोगों के लिए है जिनके पास खोया नहीं है और घर पर घंटों मेहनत करके इसे बनाना पसंद नहीं करते हैं। Milk Powder का उपयोग करके यह गुलाब जामुन जो लोग पहली बार बना रहे हैं उनके लिए भी अच्छी है। मैंने इस पोस्ट में गुलाब जामुन  Step-By-Step कैसे बनाते हैं बताया है।

कुछ मिठाइयाँ ऐसी भी हैं जो बनाने में आसान हैं और आप इन्हें दिवाली या किसी त्यौहार पर भी बना सकते हैं जैसे – रसगुल्ला, छेना पोड़ाबेसन के लड्डूजलेबी और मालपुआ

Ingredients

  • 1 कप Milk Powder
  • 4 बड़े चम्मच मैदा
  • 1 टेबल स्पून घी या तेल ग्रीस करने के लिए
  • 2 से 4 टेबल स्पून दूध (आवश्यकतानुसार अधिक प्रयोग करें)
  • 1 बड़ा चम्मच दही या ¾ बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा चुटकी बेकिंग सोडा या ⅛ छोटा चम्मच
  • तलने के लिए घी या तेल
  • 1 छोटा चम्मच पिस्ता कटा हुआ

चाशनी के लिए

  • 1 ¼ से 1 ½ कप चीनी
  • 1 ½ कप पानी
  • 4 फली हरी इलायची या 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गुलाब जल

Gulab Jamun Kaise Banate Hain

Gulab Jamun Banane Ki Vidhi

1.सबसे पहले एक बर्तन में 1.5 कप चीनी और 4 छोटी इलाइची कुटी हुई डालें। आप Organic या Turbinado चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, चाशनी का रंग गहरा होगा।

2. 1.5 कप पानी डालें।

3. इसे तब तक उबालें जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए। इसे चेक करने के लिए छोटी प्लेट में चाशनी को ठंडा कर लीजिए। इसमें अपनी तर्जनी अंगुली को डुबोएं और अपने अंगूठे से स्पर्श करें। आपको महसूस होना चाहिए कि यह थोड़ा चिपचिपा है। यह एक सुतली स्थिरता तक नहीं पहुंचना चाहिए।

आटा बनाना और आकार देना

4. 1 कप मिल्क पाउडर, 1/4 कप +1 बड़े चम्मच मैदा और फिर एक बड़ा चुटकी सोडा लें। अगर आप ज्यादा सोडा यूज करेंगे तो Balls फट सकती हैं।

5. फिर इन्हें अच्छी तरह मिला लें या छान लें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण एक समान हो। 1 छोटा चम्मच घी डालें।

6. अगला सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7. 1 टेबल स्पून दही या 3/4 टेबल स्पून नींबू का रस और 2 टेबल स्पून दूध लें। दोनों को आपस में मिला लें।

8. इसमें से 1.5 टेबल स्पून आटे में डालें। मिलाना शुरू करें। बाकी का उपयोग आवश्यकतानुसार करें। मैंने इस में पूरे 2 बड़े चम्मच का इस्तेमाल किया। आटा न गूँथें। अगर आटा बहुत सूखा है तो थोड़ा और दूध का प्रयोग करें।

9. इस में आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है और उंगलियों में चिपक जाता है। अपनी उंगलियों को चिकना कर लें और सख्त लेकिन नरम आटा गूंथ लें। यह आटे की सही स्थिरता होनी चाहिए।

यदि यह चिपचिपा हो जाए तो एक और छोटा चम्मच मैदा छिड़कें। यह सिर्फ ठीक करने के लिए है और बनावट को बदल देता है।

10. आटे को 14 से 18 बराबर भागों में बाँट लें और बिना किसी रेखा या दरार के चिकनी गेंदें बना लें। Balls को न गूंदें और न ही दबाएं।

अगर चाशनी अभी भी गर्म है, तो उसकी जाँच करें। यदि नहीं, तो इसे एक बार और गर्म कर लें। चाशनी गर्म होनी चाहिए और ज्यादा गर्म नहीं होनी चाहिए। जब आप अपनी उंगली डुबोते हैं, तो आपको महसूस होना चाहिए कि यह गर्म है। लेकिन इतनी गर्मी नहीं कि आप गर्मी बर्दाश्त न कर सकें।

Gulab Jamun Banane Ki Vidhi

11. गरम पैन में घी या तेल डालें। मैं तेल के बजाय घी पसंद करता हूं क्योंकि घी में तेल की तुलना में बेहतर स्मोक पॉइंट होता है।

12. घी या तेल सिर्फ मध्यम गर्म होना चाहिए और ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए। नहीं तो गुलाब जामुन अंदर से बिना पकाए ब्राउन हो जाएंगे। सही तापमान जांचने के लिए, तेल में आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें।

Balls को अपना रंग ज्यादा बदले बिना धीरे-धीरे उठना चाहिए। यह सही तापमान है। अगर Ball तेजी से ऊपर उठती है, तो इसका मतलब है कि तापमान थोड़ा अधिक है। फिर आंच को काम कर दें।

13. Balls को धीरे से डालें और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें। तलते समय वे आकार में बढ़ जाएंगे, इसलिए उन्हें कड़ाही में पर्याप्त जगह दें।

14. 2 मिनट भूनने के बाद आंच धीमी कर दें और सुनहरा होने तक तल लें। इन्हें समान रूप से तलने के लिए धीरे-धीरे चलाते रहें। चूंकि मैंने एक फ्लैट पैन का इस्तेमाल किया था, इसलिए मैंने अपने पैन को थोड़ा झुकाया और उन्हें एक समान रंग देने के लिए तला।

15. जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें छलनी का उपयोग करके पैन से निकाल लें। इन्हें बहुत अच्छे से छान लें।

16. उन्हें सीधे गर्म चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें तेल टपकने के साथ न डुबोएं। चाशनी गर्म होनी चाहिए, बहुत गर्म या भाप से गर्म नहीं होनी चाहिए।

कटे हुए पिस्ते से सजाकर 3 घंटे बाद परोसें।

Gulab Jamun Banane Ki Vidhi के लिए प्रो टिप्स

Gulab Jamun Banane Ki Vidhi

आटे को सही तरीके से बनाना: सूखी और गीली सामग्री को सही ढंग से मापें और एक तरफ रख दें। सुनिश्चित करें कि वे सभी कमरे के तापमान पर हैं। साथ ही थोड़ा अतिरिक्त दूध भी अलग रख दें जिसकी आपको आटा गूंथते समय आवश्यकता हो सकती है। गुलाब जामुन के लिए आटे के एक चौड़े कटोरे में सभी सूखी सामग्री डालें। इन्हें अच्छे से मिला लें। केंद्र में एक छोटा सा कुआं बनाएं और गीली सामग्री डालें।

एक चिकनी आटा बनाने के लिए गीली सामग्री को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। जरूरत हो तो और दूध डालें। आटा गूंदना नहीं है क्योंकि गूंथने से ग्लूटन बनता है और सख्त गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe in Hindi) बनते हैं। उपयोग करने के लिए दूध की मात्रा दूध पाउडर या मावा पर निर्भर करती है। तो आपको गुलाब जामुन में उल्लिखित से अधिक की आवश्यकता हो सकती है। ध्यान रहे कि नरम आटा गूंदने के लिए आपको जरूरत के अनुसार ही दूध का इस्तेमाल करना होगा।

अगर आप मिल्क पाउडर से गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe in Hindi) बना रहे हैं, तो आटा बहुत चिपचिपा होगा और आपकी उंगलियों को छोड़ने से मना कर देगा। बस अपनी उँगलियों को ग्रीस करें और एक बॉल बना लें। गुलाब जामुन में तैयार अंतिम गुलाब जामुन का आटा बिना किसी दरार के नरम और चिकना होना चाहिए। आटा सूखा या भुरभुरा नहीं होना चाहिए। इस चिकने टेक्सचर के बिना आगे न बढ़ें, नहीं तो जामुन में दरारें पड़ जाएंगी, वे सख्त हो जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।

बॉल्स सही बनाना: आटे को बराबर भागों में बाँट लें। ध्यान रहे कि आटे को गूंथना नहीं है, आटे पर दबाव नहीं डालना है। हल्के हाथों से, आटे को अपनी हथेलियों के बीच में बिना दरार वाली गेंदों को चिकना करने के लिए रोल करें। सारे गोले बना कर तैयार कर लीजिये और घी या तेल के गरम होने तक ढककर रख दीजिये।

चीनी की चाशनी सही तरीके से बनाना: थोड़ा चौड़ा बर्तन चुनें ताकि सभी गुलाब जामुन को चाशनी में अच्छी तरह से सोखने के लिए पर्याप्त जगह मिल जाए। इसमें चीनी डालें और पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इसे तब तक उबालें जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाए। चैक करने के लिये ¼ छोटी चम्मच चाशनी लीजिये और हल्का सा ठंडा कर लीजिये। इसका एक हिस्सा अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में लें। उँगलियों को अलग करने के लिए उन्हें धीरे-धीरे अलग करें। आपको यह महसूस होना चाहिए कि चाशनी चिपचिपी है। चाशनी इस चिपचिपी अवस्था से आगे नहीं बढ़नी चाहिए और तार बनाने चाहिए अन्यथा जामुन चाशनी को सोख नहीं पाएंगे।

एकल स्ट्रिंग स्थिरता तक पहुँचने से पहले चिपचिपा चरण प्राप्त किया जाता है। चाशनी की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण को कुछ बार दोहराएं। सुनिश्चित करें कि सिरप चिपचिपा है। यदि यह चिपचिपी अवस्था से नीचे है (मतलब पानीदार) तो जामुन धुँधले हो जाएंगे, टूट सकते हैं और आकार में दृढ़ नहीं रहेंगे। तो सही स्थिरता यह है कि चाशनी चिपचिपी है और इस अवस्था से आगे नहीं पकाई जानी चाहिए।

एक बार जब यह सही चिपचिपी स्थिरता तक पहुँच जाए, तो चाशनी को चूल्हे से उतार लें, अगर आप गर्म बर्नर पर छोड़ दें तो यह पकना जारी रखेगी। फिर इसमें नींबू का रस, इलायची पाउडर और गुलाब जल मिलाएं। इसे गर्म रखने के लिए अलग रख दें।

पूरी तरह से तलना: परंपरागत रूप से गुलाब जामुन तलने के लिए घी का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि आप तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से आप तलते समय तेल में कुछ बड़े चम्मच घी भी डाल सकते हैं। यह घी में तले हुए गुलाब जामुन (Gulab Jamun Banane Ka Tarika) जैसा स्वाद देगा।

तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि तेल ज्यादा गर्म न हो लेकिन फिर भी पर्याप्त गर्म हो। यहाँ परीक्षण करने के चरण दिए गए हैं: एक गहरी कढ़ाई या फ्राई पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, इसकी जांच करने के लिए आटे का एक बहुत छोटा टुकड़ा उसमें डालकर देखें। गेंद को नीचे जाना है और धीरे-धीरे कुछ बुलबुले के साथ ऊपर उठना है और तुरंत भूरा नहीं होना चाहिए। यह सही अवस्था है।

अगर तेल पर्याप्त गरम नहीं है, तो जामुन बहुत सारा तेल सोख लेंगे और नरम हो जायेंगे। वे आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करेंगे और बाद में गुलाब जामुन के ऊपर एक पपड़ीदार परत बना सकते हैं। अगर तेल ज्यादा गरम होगा तो आटा तेल में बिखर जायेगा या जामुन में खूब दरारें पड़ जायेंगी या फूल जायेंगे। साथ ही ये बिना अंदर पकाए जल्दी ब्राउन हो जाएंगे। भिगोने के बाद भी आटा सख्त रहेगा क्योंकि आटा कच्चा रह गया है।

तेल गरम होने के बाद आंच को मध्यम कर दें। गेंदों को एक के बाद एक धीरे-धीरे गिराएं। उन्हें बहुत अधिक न डालें और पैन को भर दें क्योंकि उन्हें तलने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होती है और तलते समय वे बड़े हो जाते हैं। उन्हें तब तक परेशान न करें जब तक कि वे सख्त होकर थोड़ा पक न जाएं।एक बार जब आप देखते हैं कि जामुन सख्त हो रहे हैं, तो आँच को कम कर दें और उन्हें समान रूप से सुनहरा होने तक धीरे-धीरे भूनें।

आशा है कि आप इस गुलाब जामुन को पसंद करेंगे जितना हम करते हैं। आशा करता हूँ गुलाब जामुन (Gulab Jamun Banane Ki Vidhi) बनाने का तरीका समझ में आगया होगा आप को। आप इसे अपने घर पर बनाए और पूरे परिवार के साथ इस ब्यंजन का आनंद ले।

यदि आप को मेरा बनाया यह गुलाब जामुन अच्छा लगा तो आप मुझे कमेंट करें और Khane Ki Farmaish Blog को Follow करे ताकि में आप लिया ऐसे और भी अच्छे अच्छे रेसिपी ला सकूं।

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