Beginners के लिए Best Dosa Banane Ki Vidhi 25 मिनट में।

डोसा को दोसाई तमिल भाषा में कहा जाता है, यह भारत के साथ-साथ भारत के बाहर एक Famous South Indian नाश्ता है। dosa banane ki recipe मूल रूप से चावल और दाल के Batter होते हैं जो कि किण्वित से बनाए जाते हैं।

dosa kaise banate hain – Dosa Banane Ka Tarika के लिए दाल और चावल को 4 से 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक स्थिरता के लिए अलग से पीस लिया जाता है। दाल के घोल और चावल के घोल में स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। फिर Batter को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

dosa recipe in hindi – Batter किण्वित होने के बाद, Batter को cast-iron pan या Non Stick डोसा तवा पर डाला जाता है और Pancake की तरह फैलाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाया जाता है।

कुछ जानकारी Dosa Banane Ki Vidhi के लिए – dosa kaise banta hai

dosa kaise banta hai – इसे Dosa Banane Ki Vidhi को plain dosa या सादा डोसा भी कहा जाता है। वास्तव में यह plain dosa बिना आलू की स्टफिंग (आलू मसाला) के परोसा जाता है। तो आप Dosa को सिर्फ नारियल की चटनी और सांबर के साथ खा सकते है।

dosa banane ka tarika – मैं यहाँ उड़द की दाल और चावल का Dosa Banane Ki Vidhi share कर रहा हूँ वह वही है जो मैं आम तौर पर बनता हूँ। dosa batter में चावल और दाल के लिए क्रमशः 3:0.75 अनुपात का उपयोग किया गया है। चावल के अलावा मैं मेथी के बीज (किण्वन में मदद करने के लिए) और कुछ पोहा भी मिलाता हूं।

तो यह Dosa कुरकुरा और मुलायम बनावट वाला दोसा देता है। इस तरह हम घर पर डोसा पसंद करते हैं।

dosa kaise banate hain – मैंने नियमित चावल का मिश्रण इस्तेमाल किया है Dosa Banane Ki Vidhi के लिए। लेकिन आप सिर्फ इडली राइस का भी उपयोग कर सकते हैं। आप नियमित चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। Sona Masoori और Parmal चावल दोनों भी अच्छे से काम करते हैं।

dosa banane ki recipe – dosa batter तुलना, मैंने उल्लेख किया है कि 3 से 4 लोग वाले परिवार के लिए एक दिन में पूरे Batter को खत्म कर देंगे। Dosa Banane Ki Vidhi के लिए गर्मियों में, मैं आमतौर पर इसे कम तुलना में बनाता हूं क्योंकि Batter जल्दी खट्टा हो जाता है। ठण्ड में, मैं तुलना दोगुना कर देता हूं।

dosa banane ka tarika – मैंने चावल और दाल को अलग-अलग पीस है। आप चाहे तो चावल और दाल को एक साथ पीस सकते हैं।लेकिन अगर आप तुलना बढ़ाते हैं, तो दाल और चावल को अलग-अलग पीस लें।

यह एक सरल आजमाया हुआ Dosa Banane Ki Recipe है और आप इसे आसानी से बना सकते हैं।

dosa recipe in hindi – यह dosa batter 2 इन 1 Batter है क्योंकि इसका उपयोग इडली, उत्तपम और पनियारम बनाने के लिए किया जा सकता है। Dosa Banane Ki Vidhi में इस dosa batter की सबसे अच्छी बात यह है कि आप डोसे को पतला, कुरकुरा और गाढ़ा भी बना सकते हैं यह आप पर निर्भर है। इसी Batter से आप कई तरह के डोसा बना सकते हैं।

Dosa Kaise Banate Hain- dosa banane ki recipe

1. Dosa Banane Ki Vidhi के लिए एक बड़े बर्तन में ½ कप उड़द की दाल, 2 बड़े चम्मच चना दाल और ½ बड़े चम्मच मेथी के दाने डालें।

2.  एक और बर्तन में 1½ कप चावल डालें।

3.दाल को अच्छी तरह से कई बार धोकर 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। ठंड के मौसम में इन्हें 6 घंटे तक या रात भर भी भिगोया जा सकता है।

4. चावल को तब तक धो लें जब तक चावल अच्छे से साफ न हो जाए। इन्हे भी पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। यहाँ भी वही। ठंड के मौसम में इन्हे 6 घंटे तक या रात भर भी भिगोया जा सकता है।

5. Batter को पीसने से 30 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच पोहा को धो लें और ¼ कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

Dosa Batter Banane Ki Vidhi – dosa recipe in hindi

6. भीगे हुए पोहा को पहले Grinder Jar या Container में डालें। उसके बाद दाल से पानी पूरी तरह से निकाल दीजिये और दाल में ½ छोटा चम्मच बिना iodine वाला नमक और ¾ कप पानी डाल दीजिये।

आप गर्मी के मौसम के दौरान dosa के batter में नमक डालना छोड़ सकते हैं, और अगली सुबह जब आप dosa बनाने वाले होते हैं। यह तब भी नमक के बिना अच्छी तरह से किण्वन करेगा। दाल को पीसते समय मैं नमक का उपयोग करता हूं अन्यथा मेरा घोल अच्छी तरह से खमीर नहीं होता है।

7. चिकना, झागदार और बुलबुला निकलने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। मैं और 2 से 4 बड़े चम्मच पानी मिलाता हूँ। लेकिन इसे पतला घोल न करें। यह एक गाढ़ा घोल होना चाहिए, लेकिन स्थिरता डालने के लिए। Batter को एक बड़े बर्तन या प्याले में निकाल लीजिए।

8. चावल को पूरी तरह से छानकर Grinder Jar में डालें। ½ कप पानी डालें।

9. पीस के चिकना घोल बना लें।

10. उड़द दाल के घोल में चावल का घोल डालें। दोनों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। कहा जाता है कि हाथ की गर्माहट किण्वन में मदद करती है। तैयार घोल गाढ़ा होने के साथ-साथ पतला नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है तो आप इस स्तर पर थोड़ा पानी डाल कर मिला सकते हैं।

बहुत गाढ़ा घोल अच्छी तरह से खमीर नहीं होगा। इसलिए ज्यादा पतला या गधा घोल न करे।

बैटर को किण्वित कैसे करें – dosa kaise banate hain

11. बर्तन को ढक दें और इसे किण्वित के लिए गर्म स्थान पर तब तक फेंटें जब तक कि batter ऊपर न आ जाए और बुलबुले न हो जाए। यदि आप गर्म जगह में रहते हैं, तो आप इसे केवल रात भर के लिए रख सकते हैं। Temperature के आधार पर इसमें 5 से 16 घंटे तक का समय लग सकता है।

ठंडे जगह में किण्वन के लिए, Oven को सबसे कम Setting (140 F या 60 C) पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम करें। Oven को बंद कर दें और dosa के घोल को Yogurt Setting के साथ किण्वन के लिए बर्तन के अंदर रख दें। बाहरी ढक्कन का उपयोग करें। मैं Oven में केवल 7 से 8 घंटे के लिए किण्वन करता हूं।

12. जब अच्छी तरह से किण्वन हो जाता है, तो घोल ऊपर उठ जाता है और हल्के, फूले हुए बुलबुले के साथ फूल जाता है। वह उसी कटोरे में ¾ से थोड़ा अधिक ऊपर उठ जाता है।

Dosa Banane Ki Vidhi के लिए किण्वन परीक्षण: चैक करने के लिए इस घोल को आधा चम्मच पानी से भरे प्याले में डालिये। अच्छी तरह से किण्वित घोल तैरेगा और डूबेगा नहीं।

13. एक अच्छे किण्वन के लिए 4 चीजें सबसे ज्यादा मायने रखती हैं- दाल की Quality, बिना Iodine वाला नमक, Temperature और घोल की स्थिरता।

14. dosa batter को ज्यादा न फेंटें क्योंकि यह खट्टा हो जाता है और Batter तवे पर फैलाने के लिए इतना अच्छा नहीं होता है।

15. एक बार जब आपका dosa batter अच्छी तरह से खमीर हो जाए, तो इसे fridge में रख दें।

Dosa Banane Ka Tarika – dosa recipe in hindi

16. किण्वन के बाद घोल गाढ़ा हो जाएगा। आवश्यक भाग को mixing bowl में निकाल लें। इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें ताकि यह एक Pourable और फैलने वाली स्थिरता का हो।

17. एक Non Stick Dosa Tawa या पैन में तेल की कुछ बूँदें डालें। तेल सोखने तक kitchen tissue या कपड़े से अच्छी तरह साफ कर दे। जांच करें कि तवे पर अतिरिक्त तेल न हो। आप तेल को साफ करने के लिए प्याज के एक टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

18. medium to high flame पर पैन गरम करें। आप पानी की कुछ बूंदें छिड़क सकते हैं और जांच सकते हैं कि यह गर्म और तैयार है या नहीं। गरम Non Stick Dosa Tawa पर अक्सर पानी का छिड़काव न करें जो कि बेहतरीन Non Stick Coating को भी खराब कर देगा।

19. जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए। आंच को मध्यम कर दें। Batter को प्याले में चम्मच से चलाइए और पैन के बीच में बैटर से भरा एक करछुल डाल दीजिए।

20. एक पतली क्रेप बनाने के लिए तुरंत इसे समान रूप से फैलाना शुरू करें, बिच में से एक गोलाकार तरीके से घड़ी की दिशा में शुरू करें।

अगर आप batter को तवे पर अटकने के कारण नहीं फैला पा रहे हैं, इसका मतलब है कि या तो पेन बहुत गर्म है या तो batter बहुत गाढ़ा है। अगर वह काम नहीं करता है तो अपने battar में थोड़ा और पानी डालें ताकि वह सही परिमाण में आ जाए।

21. इसे बीच से तब तक फैलाते रहें जब तक कि आप पैन के किनारों तक न पहुंच जाएं।

22. आँच को थोड़ा तेज़ करें और इसे एक मिनट के लिए पकने दें फिर किनारों की ओर तेल या मक्खन डालें। dosa का किनारा पक जाने पर तवे से बाहर आना शुरू हो जाएगा।

23. जब यह बेस पर सुनहरा या भूरा हो जाए, तो इसे पलटें। dosa को दूसरी तरफ पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, यदि आवश्यक हो तो आप पका सकते हैं। जब से मैंने Dosa Masala Recipe बनाया है, मैंने इस आलू मसाला को भरने के लिए इस्तेमाल किया है। plain dosa को आमतौर पर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।

Dosa Banane ki Vidhi

दक्षिण भारतीय दाल क्रेप्स किण्वित डोसा बैटर के साथ बनाए जाते हैं। इन्हें डोसा या दोसाई के नाम से जाना जाता है और यह लोकप्रिय नाश्ता भोजन है। इन्हें चटनी, आलू मसाला और सांबर के साथ परोसा जाता है।

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Prep Time 12 hrs

Cook Time 25 mins

Total Time 12 hrs 25 mins

Course Breakfast

Cuisine Indian

Ingredients

  

• ½ कप उड़द की दाल
• ¾ से 1 कप पानी(दाल मिलाने के लिए)
• 1 ½ कप चावल
• ½ कप पानी (चावल मिलाने के लिए 2 टेबल स्पून और पानी चाहिए)
• 2 बड़े चम्मच चना दाल
• ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
• 2 बड़े चम्मच पोहा
• ½ छोटा चम्मच सेंधा नमक (गैर आयोडीन नमक या crystal salt)