dal makhani recipe in hindi स्टोवटॉप और इंस्टेंट पॉट निर्देशों के साथ। दाल मखनी एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे साबुत उड़द की दाल, राजमा, मक्खन और मसालों के साथ बनाया जाता है। यह भारत और पाकिस्तान के पंजाब क्षेत्र में उत्पन्न होने वाले सबसे लोकप्रिय दाल व्यंजनों में से एक है। यह पंजाबी dal makhani banane ki vidhi एक कीपर है। इस स्वादिष्ट दाल की अच्छाई का एक टुकड़ा, आपका परिवार और मेहमान चकित रह जाएंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा कि यह कितना समृद्ध, मलाईदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है!
दाल मखनी के बारे में – dal makhani banane ki recipe
dal makhani recipe in hindi – दाल मखनी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसमें साबुत काली दाल और लाल राजमा को मसाले, मक्खन और क्रीम के साथ धीमी गति से पकाया जाता है। दाल दाल को संदर्भित करता है और मखानी मक्खन में अनुवाद करता है। दाल मखनी का शाब्दिक अर्थ है मक्खन वाली दाल।
dal makhani banane ka tarika – परंपरागत रूप से दाल मखनी लकड़ी/कोयले की आग पर दाल को कई घंटों तक पकाकर तैयार की जाती है। लंबे समय तक धीमी गति से पकाने से एक मलाईदार, मोटी और बेहतरीन स्वाद वाली मक्खन वाली दाल बनती है।
dal makhani kaise banti hai – एक अच्छी dal makhani banane ka tarika आसान है और इसमें केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है लेकिन इसमें समय लगता है क्योंकि दाल को धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है। तो यह एक लाजवाब डिश है जिसे वीकेंड या खास त्योहार के खाने के लिए बनाया जा सकता है।
dal makhani recipe in hindi जैसे और कुछ रेसिपी जो आप देख सकते हैं:- Dal Fry, Chole Recipe, and Sambhar
इस दाल मखनी को गार्लिक बटर नान, तंदूरी रोटी, रोटी, जीरा राइस या बासमती चावल के साथ परोसें।
दाल मखनी कैसे बनाये – dal makhani recipe in hindi
1. एक बड़े बर्तन में 1 कप उड़द दाल और ¼ कप राजमा डालें और अच्छी तरह से कुछ बार कुल्ला करें। पानी निथारें और 3 से 4 कप ताजा पानी डालें। इन्हें कम से कम 6 से 8 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप उबलते पानी डाल सकते हैं और 4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. अच्छी तरह भीगने के बाद, पानी निकाल दें और 4 कप ताजा पानी डालें। मध्यम आंच पर 10 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। इसमें लगभग 35 से 40 मिनट का समय लगता है। अगर इंस्टेंट पॉट का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 20 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। अगर किसी बर्तन में पका रहे हैं तो जरूरत के हिसाब से और पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। ऐसे में वे प्रेशर कुकिंग का ध्यान रखती हैं।
3. जब प्रेशर अपने आप निकल जाए तो ढक्कन खोलकर देखें कि दाल अच्छी तरह से पक गई है या नहीं. राजमा और उड़द की दाल दोनों को नरम करना है। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में एक राजमा और कुछ उड़द की दाल दबाएं। उन्हें बहुत आसानी से मैश किया जाना चाहिए। उन्हें अल डेंटे या थोड़ा सख्त भी नहीं होना चाहिए।
अगर वे कम पके हैं, तो आधा कप और गर्म पानी डालें और थोड़ी देर और लगभग 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं।
जब तक दाल पक रही है, 1 मध्यम प्याज बारीक काट लें। 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट बना लें। 210 ग्राम टमाटर (लगभग 1 हीपिंग कप कटा हुआ) काट लें। एक ब्लेंडर में प्यूरी। हमें यहाँ 1 कप टमाटर प्यूरी की आवश्यकता होगी। इसे नाप कर एक तरफ रख दें।
मसाला बनाओ – dal makhani kaise banaye
4. एक भारी तले का बर्तन गरम करें। 1½ बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। अगर साबुत मसाले (वैकल्पिक) का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 तेज पत्ता, 1 काली इलायची और 2 हरी इलायची डालें। इन्हें आधा मिनट तक भूनें। फिर 1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ डालें। सुनहरा या हल्का भूरा होने तक तलें।
5. फिर 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट मिलाएं। 1 मिनट के लिए भूनें जब तक कच्ची महक गायब न हो जाए।
6. इसके बाद, 1 कप टमाटर प्यूरी डालें और कुछ देर के लिए भूनें।
7. 1 टीस्पून नमक, ¾ से 1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और 1 टीस्पून गरम मसाला मिलाएं। अपने स्वाद के अनुरूप मिर्च पाउडर को समायोजित करें। अगर आप गर्म मिर्च पाउडर का उपयोग कर रहे हैं तो काट लें। कृपया सुनिश्चित करें कि आप एक अच्छा उपयोग करते हैं।
8. जब तक मसाला अच्छी तरह से पक कर गाढ़ा न हो जाए तब तक भूनें। मसाला बनने पर अच्छी महक आने लगती है।
9. पकी हुई दाल को थोड़ा मैश करें और स्टॉक के साथ बर्तन में डाल दें। अच्छी तरह से हिलाएं और 1 कप गर्म उबलता पानी डालें।
धीमी खाना पकाना – dal makhani recipe in hindi
10. हिलाओ और जलने से बचने के लिए सबसे कम संभव गर्मी पर पकाना जारी रखें। 60 मिनट के बाद, आपको हर बार आधा कप गर्म पानी डालना होगा और दाल को गाढ़ा होने तक पकाना होगा।
11. दाल को नीचे चिपकने से रोकने के लिए धीमी आंच पर कुल 80 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें।
12. दाल मखनी का स्वाद चखें। आवश्यकतानुसार और नमक डालें। आधा चम्मच कसूरी मेथी लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच में मसल लें। फिर इसे जोड़ें। इससे स्वाद निकल आता है।
13. ¼ कप क्रीम में हिलाएँ और 10 मिनट के लिए पकाते रहें। यदि आप इसे बाद में उपयोग के लिए बना रहे हैं, तो आप इसे दोबारा गर्म करने पर क्रीम, मक्खन और कसूरी मेथी डाल सकते हैं। तो दाल मखनी को तीनों के बिना बनाएं, ठंडा करें और फ्रिज में रखें या फ्रीज करें। जब आप दोबारा गर्म करें तो इन सभी को डाल दें।
14. कुल पकाने के 90 मिनट के बाद मुझे यह स्थिरता मिली। गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट। फिर इसमें 1½ टेबल स्पून मक्खन मिलाएं। आंच बंद कर दें।
धुआँ दाल मखनी – dal makhani banane ka tarika
बर्तन के बीच में एक लंबा स्टील का कप या कटोरी रखें। सुनिश्चित करें कि यह दाल में डूबे नहीं। सीधे आग पर चिमटे से लकड़ी के कोयले का एक टुकड़ा पकड़ें। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए आग के बड़े स्रोत के बजाय स्टोव लाइटर या मोमबत्ती का उपयोग करें।
कुछ मिनट बाद कोयला लाल और गर्म हो जाएगा। फिर इसे सावधानी से प्याले के अंदर रखें और ¼ छोटी चम्मच घी डालें। आप तुरंत कोयले से निकलने वाला धुंआ देखेंगे। बर्तन को तुरंत ढककर 3 से 4 मिनट के लिए छोड़ दें।
आप अधिक समय तक धूम्रपान करने के लिए एक और ¼ चम्मच घी डालकर दोहरा सकते हैं। बहुत देर तक धूम्रपान करने से बहुत तेज स्वाद निकलेगा इसलिए 3 से 4 मिनट हमारे स्वाद के लिए काफी अच्छा है।
दाल मखनी बटर नान, रोटी, तंदूरी रोटी और यहाँ तक कि जीरा राइस या सादे बासमती चावल के साथ भी बहुत अच्छी लगती है। सर्व करने से पहले दाल मखनी को क्रीम या मक्खन से गार्निश करें।
dal makhani recipe in hindi
Ingredients
- 1 कप साबुत काली दाल
- ¼ कप कप राजमा
- 4 कप पानी
तड़का या मसाला
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 कप टमाटर प्यूरी
- 2 चम्मच नमक (स्वादानुसार समायोजित करें)
- ¾ से 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 कप पानी
- ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- ¼ कप क्रीम
साबुत मसाले
- 1 तेज पत्ता
- 2 हरी इलायची
- 1 काली इलायची
dal makhani recipe in hindi – प्रो टिप्स
dal makhani recipe in hindi – दाल भिगो दें: काली दाल और राजमा को कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। अच्छी तरह से भीगी हुई दाल एक मलाईदार बनावट तक पकती है जो एक स्वादिष्ट दाल मखनी बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उन्हें 4 घंटे के लिए उबलते गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
दाल को पहले से पका लें: मखनी मसाले में डालने से पहले दाल को अच्छी तरह से पका लें। यहाँ थोड़ी सी अधपकी दाल भी अच्छी नहीं बनेगी।
dal makhani recipe in hindi – मक्खन: स्वादिष्ट dal makhani banane ki recipe में मक्खन प्रमुख सामग्री है। उदार बनें और अच्छी मात्रा में मक्खन का उपयोग करें। भारत में, सुसंस्कृत मक्खन का उपयोग किया जाता है जो वास्तव में एक अद्भुत स्वाद लाता है। आप भी मेरी तरह नियमित मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन उदार बनें और इसकी अच्छी मात्रा जोड़ें। यदि आप कम वसा वाले आहार पर हैं, तो कम वसा वाली दाल मखनी बनाने के बजाय अपने हिस्से के आकार में कटौती करें।
मैं मसाला पकाने के लिए आधा मक्खन और आधा घी का उपयोग करना पसंद करता हूँ क्योंकि केवल मक्खन का उपयोग करने से जल्दी जल जाता है। आप एक के लिए दूसरे का उपयोग कर सकते हैं।
dal makhani recipe in hindi – धीमी पकने वाली दाल: धीमी आंच पर पकने वाली दाल बेहतरीन स्वाद लाती है। रेस्टोरेंट में परोसी जाने वाली दाल मखनी इतनी स्वादिष्ट होती है कि दाल को रात भर या पूरे दिन धीमी आग पर पकाया जाता है।
बिना उबाले आपको वास्तव में अपनी दाल मखनी में आवश्यक स्वाद नहीं मिलेगा। मेरा सुझाव है कि पकी हुई दाल को तड़के या मसाले में डालने के बाद कम से कम 90 मिनट तक उबालें।
आशा है कि आप इस dal makhani banane ka tarika को पसंद करेंगे जितना हम करते हैं। आशा करता हूँ dal makhani Kaise Banate Hain बनाने का तरीका समझ में आगया होगा आप को। आप इसे अपने घर पर बनाए और पूरे परिवार के साथ इस ब्यंजन का आनंद ले।
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