Best Chole Recipe in Hindi 45 मिनट में।

छोले को स्वादिष्ट, चटपटी और तीखी ग्रेवी में पकाया जाता है। भटूरे के साथ परोसा जाने वाला पंजाबी छोला (Chole Recipe in Hindi) कई भारतीयों का पसंदीदा है और ढाबों और उत्तर भारतीय रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय भोजन है। छोले भटूरे और छोले चावल का Combo बहुत स्वादिष्ट है।मेरे छोले बहुत ही सरल है। कम से कम मेहनत से आप घर पर अच्छे पंजाबी छोले का बर्तन बना पाएंगे। जब तक आप डिब्बा बंद छोले का उपयोग करने का विकल्प नहीं चुनते हैं, तब तक इसमें थोड़ी तैयारी होती है क्योंकि इसे भिगोने और पहले से उबालने की आवश्यकता होती है।

छोले के लिए आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको एक अच्छा मसाला पाउडर या साबुत मसालों की आवश्यकता होगी। यह chole recipe in hindi आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और चटपटी पंजाबी छोले (Chole Recipe) मसाला बनाने में मदद करेगी जिसे आप बासमती चावल, जीरा राइस, भटूरा, पूरी, बटर नान, फुल्का या सादे परांठे के साथ भी परोस सकते हैं।

Ingredients

  • 1 कप चना
  • 1 टी बैग

साबुत मसाले

  • 1 इंच दालचीनी
  • 2 लौंग
  • 1 छोटा तेज पत्ता
  • 2 हरी इलायची

ग्रेवी के लिए

  • 1½ कप प्याज
  • 1 हरी मिर्च
  • ¾ से 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन
  • 1 कप टमाटर
  • आवश्यकता अनुसार नमक

मसाला पाउडर

  • ½ से 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला
  • ¾ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ⅛ छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

गार्निश के लिए

  • 1 बड़ा चम्मच घी
  • ½ इंच अदरक जुलिएन
  • 1 हरी मिर्च भट्ठा
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती

chole kaise banate hain

Chole Recipe in Hindi

1. 1 कप सूखे सफेद छोले को ताजे पानी में दो बार धो लें। फिर उन्हें रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए 3 कप पानी में भिगो दें।

गहरे रंग के छोले बनाने के लिए, मैं आधा छोटा चम्मच टी पाउडर या 1 ब्लैक टी बैग 3 कप पानी में कुछ देर के लिए उबालता हूं। चाय के काढ़े को ठंडा करके छानकर बर्तन में निकाल लें और छोले को चाय में भिगो दें। अधिक देर तक भिगोने से पाचन बेहतर होता है और छोले नरम हो जाते हैं।

2. भिगोने के बाद, छोले इस चाय का अधिकांश भाग सोख लेंगे और उनका रंग गहरा हो जाएगा। चाय त्यागें और ताजे पानी से अच्छी तरह धो ले।

3. 1 1/2 कप पानी डालें। इसके अलावा, सूखा आंवला या एक टी बैग डालें। चूंकि मेरे पास टी बैग नहीं था, इसलिए मैंने 1 1/2 कप पानी में थोड़ा सा टी पाउडर उबाला और उसमें डाल दिया।

4. यह चरण वैकल्पिक है। सोडा-बाय-कार्बोनेट की एक उदार चुटकी जोड़ें। सोडा का उपयोग करने से वे नरम हो जाते हैं और वे मुंह पिघलने लगते हैं।

5. छोले को नरम होने तक पकाएं लेकिन मटमैले नहीं। मध्यम आँच पर, 5 से 6 सीटी या सोडा के साथ 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।

6. एक बार हो जाने के बाद, प्रेशर कुकर खोलें और चेक करें। छोले नरम पके होने चाहिए और अल डेंटे नहीं रहने चाहिए। अगर वे अल डेंटे हैं या थोड़े सख्त भी हैं, तो उन्हें फिर से 1 से 2 सीटी आने तक पका लें।

Chole Masala Recipe In Hindi

7. आप इस Step को छोड़ भी सकते हैं और तैयार छोले मसाले का उपयोग कर सकते हैं। छोले पक जाने तक, मध्यम से धीमी आंच पर सूखा भुन लें

1 तेज पत्ता, 2 से 3 लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 4 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 1 छोटी इलायची, 3 हरी इलायची और 8 काली मिर्च डालें। जब इनकी खुशबू आने लगे तो इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच सौंफ डालें। इन्हें बिना जलाए हल्का सा गहरा रंग होने तक डीप फ्राई करें।

8. इन्हें ठंडा करें और ब्लेंडर में डालें। आधा चम्मच अनारदाना डालें। महीन चूर्ण बना लें। इसे अलग रख दें।

chole banane ki recipe

9. गरम पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें 1 इंच की दालचीनी, 2 छोटी इलायची, तेजपत्ता का एक छोटा टुकड़ा और 1 से 2 लौंग डालें।

10. 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक पूरी तरह से न चली जाए।

11. 1 1/2 कप बारीक कटा प्याज और 1 कटी हुई हरी मिर्च डालें। मैं अपने प्रोसेसर में प्याज को अच्छी तरह से संसाधित करना और उनका उपयोग करना पसंद करता हूं। आप कद्दूकस या ब्लैंच और प्यूरी भी कर सकते हैं, फिर उपयोग करें।

12. प्याज को तब तक भूनें जब तक कि प्याज हल्का भूरा न हो जाए और कच्ची महक पूरी तरह से चली जाए।

13. 1 कप कटे हुए टमाटर, 1/8 टीस्पून हल्दी और 3/4 टीस्पून नमक डालें। आप प्यूरी या कद्दूकस किया हुआ टमाटर भी डाल सकते हैं।

14. पूरे मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाए और कच्ची महक न चली जाए।

15. इस छोले की छोले के लिए हमने पहले बनाया मसाला पाउडर डालें, और फिर 1/2 से 1 टीस्पून और लाल मिर्च पाउडर और 3/4 टीस्पून गरम मसाला डालें। लाल मिर्च पाउडर सिर्फ गर्मी के स्तर और रंग को समायोजित करने के लिए है। तो आप इसे स्किप भी कर सकते हैं।

16. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 3 से 4 मिनट तक भूनें। सुनिश्चित करें कि अब तक प्याज और टमाटर की कच्ची महक चली गई है। तब तक मसाला कढ़ाई के किनारे छोड़ने लगता है।

17. पके हुए छोले और आवश्यकतानुसार ताजा पानी डालें। मैंने 1 कप ताजा पानी और अधिक डाला। ध्यान दें कि यदि आपने चाय को भिगोने के लिए और साथ ही प्रेशर कुक के लिए भी इस्तेमाल किया है तो ग्रेवी के लिए पूरे चाय के काढ़े का उपयोग करने से स्वाद बदल सकता है। यदि आप गहरा रंग पसंद करते हैं तो आप 2 बड़े चम्मच छोले पके हुए स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं और फिर ताजे पानी का उपयोग कर सकते हैं।

छोले में ग्रेवी बनाने के लिए आपको अपनी इच्छानुसार पानी की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

18. एक बार उबाल आने के बाद, ढककर धीमी आंच पर 18 से 20 मिनट तक या ग्रेवी के गाढ़ा होने तक और मनचाही स्थिरता तक पहुंचने तक उबाल लें। 1 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी और अमचूर पाउडर (वैकल्पिक) डालें।

छोले को चखें और जरूरत पड़ने पर और नमक डालें।

एक सर्विंग बाउल में निकालें। छोले को हरा धनिया और अदरक के गूदे से गार्निश करें। छोले भटूरे या चावल को नींबू और कटे हुए प्याज के साथ परोसें।

Pro Tips For Chole Recipe In Hindi

Chole Recipe in Hindi

आंवला या टी बैग्स: पंजाबी छोले में सूखे आंवले का इस्तेमाल किया गया है जो छोले को हल्का खट्टा स्वाद देने के अलावा गहरा रंग देता है।

चूंकि सूखे आंवला तक मेरी पहुंच नहीं है, कभी-कभी मैं चाय के काढ़े का उपयोग करता हूं जो पकवान के स्वाद को बदले बिना काफी अच्छा काम करता है।

डार्क छोले के लिए चाय का उपयोग: यदि आप गहरे रंग के छोले पसंद करते हैं और आपके पास सूखे आंवला नहीं है, तो छोले उबालते समय एक टी बैग डालें। आप चाय में आधा चम्मच चाय का काढ़ा भी बना सकते हैं और फिर उसका उपयोग छोले को उबालने के लिए कर सकते हैं।

काढ़ा बनाते समय चाय को इतना उबाला नहीं जाता है कि वह कड़वी हो जाए। ऐसे चाय के पाउडर का प्रयोग न करें जिसमें पत्ते हों।

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