sheer khurma recipe in hindi एक क्लासिक मुगलई मिठाई है जिसे दूध, खजूर, बारीक सेंवई, मेवे और घी से बनाया जाता है। यह एक पारंपरिक उत्सव है और ईद उल-फितर, रमजान के दौरान बनाया जाता है। शीर खुरमा भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और अफगानिस्तान में बहुत लोकप्रिय है। यदि आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है, तो आप वास्तव में सबसे स्वादिष्ट मुगलई व्यंजन को मिस कर रहे हैं।
sheer khurma banane ki vidhi के बारे में
sheer khurma banane ki recipe एक उत्सव का हलवा है जिसे दूध, खजूर, मेवे और चीनी के साथ महीन सेंवई उबालकर बनाया जाता है। शीर खुरमा एक फारसी शब्द है, जहां ‘शीर’ का अर्थ है ‘दूध’ और ‘खुरमा’ का अर्थ है ‘खजूर’। यह स्वादिष्ट मिठाई रमजान के दिन बनाई जाती है। अधिकांश मुस्लिम घर इसे बड़ी मात्रा में बनाते हैं क्योंकि वे इसे मित्रों और रिश्तेदारों के साथ साझा करते हैं।
हालांकि शीर खुरमा नाम का शाब्दिक अर्थ हलवा में खजूर की उपस्थिति को इंगित करता है, बहुत सारे घर इसे बिना खजूर के भी बनाते हैं। तो एक तरह से इसे सेवईं की तरह ही बनाया जाता है लेकिन यहाँ दूध को गाढ़ा करने के लिए ज्यादा देर तक पकाया जाता है जिससे यह प्राकृतिक रूप से मीठा हो जाता है।
शीर खुरमा हर देश/क्षेत्र में थोड़ा अलग बनाया जाता है। कुछ कंडेंस्ड मिल्क, मावा, केसर आदि का उपयोग करते हैं। मैंने पारंपरिक हैदराबादी शैली में बनाई गई sheer khurma banane ka tarika साझा की है।
sheer khurma recipe in hindi जैसे और कुछ रेसिपी:- kalakand, shrikhand, Gujiya, Kaju Katli Recipe, Rasmalai, Kheer, Gulab Jamun, Chhena Poda, and Rasgulla
तो यह केवल पेंट्री स्टेपल का उपयोग करता है और इसे किसी भी condensed milk या मावा या क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि यदि आप उनका उपयोग करना पसंद करते है। मैंने कुछ टिप्स शेयर किए हैं।
शीर खुरमा रेसिपी हिंदी में – sheer khurma recipe in hindi
1. 2 कप पानी उबाल लें। एक दूसरे छोटे कटोरे में आधा पानी डालें। एक कटोरी में बादाम, पिस्ते और काजू भिगोकर रख दें। एक दूसरे बाउल में चिरौंजी के बीज भिगो दें।
2. 30 मिनट बाद गर्म पानी निकाल दें और दोनों कटोरियों में ठंडा पानी डालें।
3. इस बीच, खजूर के आकार के टुकड़े काटें और अलग रख दें।
4. पानी पूरी तरह से निकाल दीजिये और बादाम और पिस्ते को छील लीजिये। छिलके को निकाल दें और उन्हें कमरे के तापमान के ताजे पानी में कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें।
5. चिरोंजी के बीजों से पानी निकाल दें और उन्हें एक साफ कपड़े में डाल दें। उन्हें थपथपाकर सुखाएं और धीरे से रगड़ें। त्वचा छिलने लगती है। त्वचा और किसी भी भूरे रंग के बीजों को छोड़ दें जो बासी लगते हैं। बीजों को एक छोटे कटोरे में रखें और एक तरफ रख दें।
6. 1 से 2 घंटे के बाद जब मेवे अच्छे से भीग जाएं तो उन्हें बहुत बारीक काट लें। उन्हें एक तरफ रख दें। सुनिश्चित करें कि नट्स तलने से पहले सूखे हों।
7. बारीक सेंवई आमतौर पर लंबी होती है और टूटी नहीं होती है। आपको उन्हें थोड़ा तोड़ना होगा और 1 कप (50 ग्राम) माप कर एक तरफ रख देना होगा।
शीर खुरमा कैसे बनाएं – sheer khurma kaise banate hain
8. एक भारी तले के बर्तन में 2 टेबल स्पून घी गरम करें। काजू और बादाम को गरम घी में 1 से 2 मिनिट तक भून लीजिये।
9. फिर पिस्ते और चिरौंजी के बीज डालें। इन सभी को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। इसमें लगभग 5 से 6 मिनट का समय लगता है क्योंकि मेवे भिगोए जाते हैं। हो जाने पर एक प्लेट में निकाल लें।
10. उसी बर्तन में, खजूर डालें और तब तक भूनें जब तक कि उनसे अच्छी महक न आने लगे। एक प्लेट में निकाल लें।
11. 1 टेबल-स्पून घी और डालें और सेवइयाँ डालें। धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
12. उसी बर्तन में, 4 कप दूध डालें और उसे मध्यम से कम आँच पर उबालें।
13. जब दूध में उबाल आ जाए तो 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। बाद में भुनी हुई सेंवई, तले हुए आधे मेवे, चिरौंजी के बीज और खजूर डालें।
14. सेंवई के पकने तक हिलाएँ और पकाएँ। दूध को झुलसने से बचाने के लिए आपको हर कुछ मिनट में हिलाते रहना है। मध्यम आँच पर इसमें लगभग 10 मिनट लगे।
15. इलायची पाउडर और चीनी या कंडेंस्ड मिल्क (वैकल्पिक) डालें। अगर मावा (वैकल्पिक) इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे अभी डालें।
16. कुछ और मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा लेकिन बहने वाला न हो जाए। शीर खुरमा ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा इसलिए जब यह पतला हो जाए तो इसे बंद कर दें। इलायची पाउडर और गुलाब जल (वैकल्पिक) डालें।
17. गरम या ठंडा परोसें। तले हुए मेवे, चिरौंजी के बीज और खजूर से गार्निश करें।
Sheer khurma
Ingredients
- 4 कप दूध
- 1 कप पतली सेंवई
- 4 बड़े चम्मच चीनी
- 8 खजूर बारीक कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच चिरौंजी के बीज
- 15 बादाम
- 15 काजू
- 20 पिस्ता
- 3 बड़े चम्मच घी
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
- ¼ से ½ कप मावा