lauki ka kofta kaise banta hai बनाने के लिए इस लौकी के कोफ्ते को स्वादिष्ट, मसालेदार टमाटर-आधारित ग्रेवी में डुबोया गया है। मैंने पहली बार लौकी कोफ्ता अपने दादी माँ के घर में आजमाया था। मुझे कभी नहीं पता था कि इस तरह की स्वादिष्ट, चटपटी करी लौकी के साथ बनाई जा सकती है।
Lauki Ka Kofta Kaise Banta Hai के बारे में
इस lauki ka kofta banane ki vidhi में कोफ्ते या तली हुई पकौड़ी बनाने के लिए लौकी, दूधी, घिया, लौकी या ओपो स्क्वैश का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें टमाटर बेस के साथ एक तीखी, हल्की मसालेदार ग्रेवी में डाला जाता है। यह शाकाहारी ग्रेवी समृद्ध और जायके से भरपूर है।
पहली बार इस लौकी कोफ्ते को आजमाने के बाद मुझे कोफ्ते से प्यार हो गया। वे पूरी तरह से पिघल गए थे। टमाटर से आने वाली ग्रेवी में एक अच्छा तीखा स्वाद था।
मेरी माँ के lauki ka kofta banane ka tarika में करी पेस्ट में कुछ और नहीं है, जो मुख्य रूप से टमाटर, प्याज, अदरक और लहसुन के साथ बनाया जाता है। तड़का सिर्फ जीरे का होता है।
मैंने उसकी lauki ka kofta banane ki recipe में सुधार किया और काजू डालकर इसे एक स्मूथ और क्रीमीलेयर संस्करण में बदल दिया। मेवे ग्रेवी में बॉडी मिलाते हैं और स्वाद बढ़ाते हैं।
इस करी में अच्छी मात्रा में तैयारी का काम होता है। अगर सब कुछ जगह में है, तो यह आसान हो जाता है।
पकौड़े के लिए, मैंने कोफ्ते बनाए हैं जो ज्यादा ग्रेवी को अवशोषित नहीं करते हैं क्योंकि वे झरझरा या बहुत नरम नहीं होते हैं। आप लौकी पकोड़ा या पकोड़े डाल सकते हैं। ये ग्रेवी को सोख लेंगे, फूलेंगे और टूट भी सकते हैं।
कोफ्ते और पकौड़े के बीच प्रमुख अंतर मिश्रण या बैटर की स्थिरता है। कोफ्ते का मिश्रण गाढ़ा होता है और पकौड़े के घोल में डालने की कंसिस्टेंसी होती है। आप अपने लिए जो संभव हो उसे चुन सकते हैं।
लौकी के कोफ्ते का आनंद रोटी, फुल्का, नान, परांठे, रुमाली रोटी, जीरा राइस या सादे स्टीम्ड राइस के साथ भी लिया जा सकता है।
लौकी के कोफ्ते कैसे बनाते है – lauki ka kofta kaise banta hai
1. 1 मध्यम आकार की लौकी या लौकी को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये।
कद्दूकस की हुई लौकी को मापें और आपको इनमें से 2 कप की आवश्यकता होगी।
कद्दूकस की हुई लौकी को निचोड़ कर उसका रस निकाल कर रख लीजिये। इस जूस को हम ग्रेवी में इस्तेमाल करेंगे।
2. कद्दूकस की हुई लौकी में 4 बड़े चम्मच बेसन, ¼ छोटी चम्मच गरम मसाला पावडर, ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1 बारीक कटी हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं और छोटे आकार के गोल या अंडाकार गोले बना लें। कोफ्ते बनाते समय हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगायें। अगर आप इस मिश्रण में पानी मिलाएंगे तो आपको पकौड़े का घोल मिलेगा। पकौड़े बनाने के लिये तेल में चम्मच भर घोल डालिये। ध्यान रहे बैटर बनाने के लिए पानी कम डालें।
4. डीप फ्राई या शैलो फ्राई करने के लिए एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। गरम तेल में लौकी के कोफ्ते डालिये। आप शैलो फ्राई या डीप फ्राई का विकल्प चुन सकते हैं।
5. कोफ्तों को तेल में तलें, सभी तरफ से समान रूप से भूरा होने दें, धीरे से आवश्यकतानुसार पलट दें।
6. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तले हुए लौकी के कोफ्तों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
lauki ka kofta recipe in hindi के लिए मसाला पेस्ट बनाकर भूनें
7. एक ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में, 2 बड़े मोटे कटे हुए टमाटर, 1 मध्यम आकार का मोटा कटा हुआ प्याज, 1 कटी हुई हरी मिर्च, 1 इंच कटा हुआ अदरक, 4 से 5 लहसुन की कलियाँ और 2 बड़े चम्मच बारीक, चिकना पेस्ट बना लें टूटे काजू।
8. जिस पैन में आपने कोफ्ते तले थे उसी पैन में से अतिरिक्त तेल निकाल दें। लगभग 2 बड़े चम्मच तेल रखें। सबसे पहले 1 टीस्पून जीरा को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक जीरा फूटने न लगे। पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें।
सावधान रहें क्योंकि पेस्ट फूट रहा है। यदि बहुत अधिक स्पटरिंग हो रही है, तो बस पैन को ढक्कन से ढक दें जो पूरी तरह से कवर न हो। थोड़ी भाप निकलने दें। पेस्ट मिश्रण के गाढ़ा होने के बाद छलकना बंद हो जाता है। ढक्कन हटाओ। मसाले को बीच-बीच में चलाते रहिये। पैन में मसाला पेस्ट डालने के बाद मध्यम-कम आँच पर कुल 8 से 10 मिनट के लिए भूनें।
लौकी के कोफ्ते की सब्जी बना लीजिये
9. 8 से 10 मिनट तक भूनने के बाद आप देखेंगे कि मसाला पेस्ट थोड़ा गाढ़ा हो गया है। अब इसमें ¼ छोटा चम्मच हल्दी पावडर, ¼ या ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पावडर और ¼ या ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर डालें।
10. मसाले को 3 से 4 मिनिट तक या मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएं। मसाला और भी गाढ़ा होगा और चमकदार दिखेगा।
11. लौकी का रस और 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें। ग्रेवी को 10 से 12 मिनिट और पका लीजिए। पैन को ढक्कन से न ढकें।
12. एक बार जब उबाल पूरा हो जाए और करी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो उसमें नमक मिलाएं और चलाएं। अगर आप अपनी ग्रेवी में मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो आवश्यकतानुसार चीनी मिला सकते हैं।
तले हुए कोफ्ते कढ़ी में डालें और लौकी के कोफ्ते को रोटी, नान, स्टीम्ड बासमती चावल या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।
lauki ka kofta kaise banta hai के लिए एक्सपर्ट टिप्स
आगे की तैयारी: Lauki Ka Kofta Kaise Banta Hai की तैयारी में समय लगता है। ग्रेवी बेस और कोफ्ते पहले से तैयार करके रख लीजिये। आप मसाला पेस्ट को एक दिन पहले ही मिला सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं।
अगर आप Lauki Ka Kofta Kaise Banta Hai को खास मौकों पर बना रहे हैं, तो आप कोफ्ते के मिश्रण को बनाकर आकार दे सकते हैं और अपने काम को आसान बनाने के लिए उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। अगले दिन, आप केवल कोफ्ते तल सकते हैं और ग्रेवी खत्म कर सकते हैं।
बैटर कंसिस्टेंसी: अगर आप कोफ्ते के मिश्रण में पानी मिलाते हैं, तो आपको एक बैटर कंसिस्टेंसी मिलेगी जिससे आप लौकी के पकोड़े बना सकते हैं। लेकिन याद रखें कि इसमें थोड़ा बेसन भी मिलाएं। पकौड़े बनाने के लिये तेल में चम्मच भर घोल डालिये।
यह भी ध्यान दें कि आप कोफ्तों को शैलो फ्राई या डीप फ्राई कर सकते हैं। चूंकि ये पकौड़े हल्के और फूले हुए होंगे, अगर आप इन्हें इसमें डुबोएंगे तो ये सारी करी / ग्रेवी को सोख लेंगे। तो इन पकौड़ों को ग्रेवी परोसते समय परोसें।
डीप फ्राई: कोफ्तों को सही तापमान पर तेल में तलें। तेल इतना गरम होना चाहिये कि कोफ्ते धीरे-धीरे और तेजी से ऊपर आ सकें। अगर कोफ्ते नीचे ही रह जाएं और धीरे-धीरे ऊपर आएं तो तेल गरम है।
इससे आपका कोफ्ता बहुत सारा तेल सोख लेगा और वह टूट कर गिर सकता है। अगर कोफ्ते ऊपर आ जाएं और जल्दी ब्राउन हो जाएं तो तेल बहुत गर्म है। इससे कोफ्ते बाहर से पक जायेंगे और अंदर से अंडरकुक रह जायेंगे।
Lauki ka Kofte
Ingredients
- 2 कप लौकी – कद्दूकस की हुई
- 4 बड़े चम्मच बेसन
- ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हरी मिर्च
- नमक आवश्यकता अनुसार
- आवश्यकतानुसार तेल
मसाला पेस्ट बनाने के लिये
- 2 टमाटर
- 1 प्याज
- ½ से 1 चम्मच हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच अदरक
- 4 से 5 लहसुन की कलियां
- 2 बड़े चम्मच काजू
अन्य सामग्री
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ¼ या ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ या ½ चम्मच गरम मसाला
- 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- 2 बड़े चम्मच तेल
- नमक आवश्यकता अनुसार
- ½ छोटा चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें