step by step khandvi recipe in hindi यह मुंह में पिघला हुआ, चिकना, मसालेदार और अनुभवी बेसन रोल है। खांडवी गुजराती व्यंजनों का एक स्वादिष्ट स्वस्थ नाश्ता है। अगर आपने पहले कभी खांडवी नहीं बनाई है, तो चिंता न करें! मैंने बिना किसी कठिनाई के khandvi banane ki recipe के लिए अपनी बेहतरीन टिप्स साझा की हैं।
khandvi banane ki vidhi के बारे में
khandvi kaise banate hain बनाने के लिए बेसन और छाछ के मिश्रण से बनाया जाता है। भारत में जिसे हम छाछ कहते हैं वह दही और पानी का पतला घोल होता है। बेसन और छाछ के इस चिकने घोल को पकाना एक मुश्किल काम है। अगर आप इसे ठीक कर लेते हैं तो आपकी आधी से ज्यादा समस्या खत्म हो जाएगी।
khandvi recipe in hindi में हम जो देखते हैं वह पतली परतें होती हैं और बैटर को पकाते समय सही स्थिरता प्राप्त करने से यह प्राप्त होता है। अगर आप इसे और भी पकाते हैं और गाढ़ी हो जाती है, तो khandvi banane ka tarika में मिश्रण को फैलाना मुश्किल हो जाता है और आपको मोटी परतें मिलती हैं।
khandvi recipe in hindi में एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको पके हुए खांडवी बैटर को जल्दी से फैलाना है। अगर देर करते हैं तो बैटर ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है और फैलते समय गांठदार हो जाता है।
मैंने कई साल पहले khandvi banane ki vidhi शुरू किया था। एक बार मैंने कहीं खांडवी की तैयारी पढ़ी थी। khandvi recipe in hindi में ग्राम में माप था और मेरे पास वजन करने की मशीन नहीं थी। मैं khandvi banane ki recipe आजमाने के लिए प्रेरित हुआ। तो, अनुपात के बारे में किसी भी विचार के बिना, मैंने पहली बार खांडवी बनाई और मुझे आश्चर्य हुआ, यह एक सफलता थी।
मैं तब khandvi recipe in hindi के लिए अंधा माप का उपयोग करता था और अब भी कई बार करता हूं। चूंकि मैं अक्सर अनुमान लगाने के तरीके से खाना बनाता हूं, जिसे अंदाज कहा जाता है, चीजें शायद ही कभी गलत होती हैं। लेकिन कभी-कभी मेरे हिस्से की आपदाएं भी आती हैं। केवल, अगर मुझे कोई रेसिपी ब्लॉग करनी है, तो मैं मापने वाले कप और चम्मच का उपयोग करता हूँ।
मैंने जहां भी संभव हो विवरण और सुझाव दिए हैं ताकि आप भी इस khandvi recipe in hindi को बिना किसी असफलता के घर पर बना सकें। इस khandvi banane ka tarika अनुपात चार से पांच के परिवार के लिए पर्याप्त है। इस khandvi banane ki recipe में 25 से 30 खांडवी रोल मिलते हैं। साथ ही यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप बैटर को कितना पतला या मोटा फैलाते हैं।
khandvi recipe in hindi के लिये छाछ में बेसन का अनुपात 1:3 होता है। छाछ न तो पतली और न ही गाढ़ी, लेकिन मध्यम स्थिरता की होनी चाहिये। मैंने छाछ के लिये खट्टा दही पानी में मिलाया है। मैं हमेशा khandvi banane ki vidhi के लिए बैटर को अदरक और हरी मिर्च के पेस्ट के साथ तीखा बनाता हूं। लेकिन अगर आपको अदरक का स्वाद या महक पसंद नहीं है तो इसे छोड़ दें।
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इस khandvi recipe in hindi में थोड़ा बदलाव है। आमतौर पर खांडवी में नारियल और धनिया को गार्निश के तौर पर डाला जाता है। यहाँ khandvi banane ka tarika में मैंने इनमें से खांडवी को हल्का सा स्टफ किया है। khandvi banane ki vidhi की तरह। अगर आपको स्टफिंग पसंद नहीं है, तो इसे नारियल और धनिया पत्ती से गार्निश करें।
खांडवी एक gluten free स्वस्थ नाश्ता है यदि आप हींग पाउडर नहीं मिलाते हैं या गेहूं मुक्त हींग का उपयोग करते हैं। शाकाहारी दही का उपयोग करके khandvi recipe in hindi को शाकाहारी भी बनाया जा सकता है। खट्टापन पाने के लिए बस बैटर में थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें।
खांडवी कैसे बनाये – khandvi kaise banaye
1. सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें। दही को एक बाउल में लें। आप डेयरी या शाकाहारी दही का उपयोग कर सकते हैं।
2. पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 1 छोटी चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, ¼ छोटी चम्मच हल्दी पावडर, 1 चुटकी हींग और ⅔ छोटी चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें। अगर ताजा दही का उपयोग कर रहे हैं, तो खट्टापन जोड़ने के लिए, लगभग ½ चम्मच नींबू का रस डालें।
4. 1 कप बेसन उर्फ बेसन डालें।
5. एक तार वाली व्हिस्क के साथ, तब तक हिलाते और मिलाते रहें जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं और आपको एक चिकना बैटर न मिल जाए।
6. इस बैटर को एक सॉस पैन या एक चौड़े फ्राइंग पैन में डालें। स्टोवटॉप चालू करें और आंच को सबसे कम रखें। हिलाना शुरू करो।
7. प्लेट या ट्रे पर तेल फैलाएं। बड़े स्टील के ढक्कन या थाली बहुत अच्छे काम करते हैं। आप एक बड़ी बेकिंग ट्रे के पीछे का उपयोग भी कर सकते हैं।
8. साथ ही 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल मिलाएं। एक तरफ रख दें।
9. जब खांडवी बैटर गरम हो रहा हो तब इसे चलाते रहें। गांठें बनने लगती हैं और आपको लगातार हिलाते रहना है ताकि गांठें न बनें।
10. बैटर गाढ़ा हो जाएगा और गाढ़ा होता रहेगा। हिलाते रहें। लकड़ी के स्पैटुला या हीट प्रूफ सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
11. हिलाओ और अपने हाथों का व्यायाम करो। बैटर को भी तले में नहीं लगने देना है। इसलिए आपको लगातार चलाते रहना है।
13. एक अच्छी तरह से गाढ़ा बैटर और ऐसा लगता है कि हम तैयार हैं। इसलिए मैंने बस कुछ चम्मच बैटर को एक चिकने ढक्कन पर फैला दिया।
15. एक बार फैला हुआ घोल थोड़ा ठंडा हो गया, मैंने बेलने की कोशिश की। जैसा कि आप देखते हैं कि रोल नहीं बन सके। बैटर अभी भी पेस्टी, चिपचिपा और ठीक से सेट नहीं हुआ था।
16. इसलिए बैटर को और पकाने की जरूरत है। हलचल जारी रखें।
18. यह खांडवी बैटर की अंतिम स्थिरता है। धीमी आंच पर सही कंसिस्टेंसी पाने में मुझे 17 मिनट का समय लगा। गर्मी की तीव्रता, पैन की मोटाई/पतलेपन और पैन के आकार के आधार पर समय अलग-अलग होगा।
बस प्लेट टेस्ट करें और जब आप रोल बना सकते हैं, तो खांडवी बैटर तैयार है। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा हो जाता है तो उसे फैलाना मुश्किल हो जाता है और रोल्स में पतली परतें नहीं बन पाती हैं। ऐसे में अभी भी बैटर फैलाएं। आपको मोटे स्लाइस मिलेंगे, लेकिन फिर भी उनका स्वाद अच्छा है।
19. दोबारा टेस्ट किया और इस बार रोल हो रहे थे। इस बार बैटर समान रूप से फैल गया था और परतों के साथ-साथ फैले हुए बैटर में भी चिकनापन आ गया है।
khandvi banane ki vidhi के लिए रोल्स बनाना
20. जल्दी से एक बड़ी प्लेट पर लगभग ½ से ⅔ कप बैटर डालें और एक स्पैटुला के साथ पतला और समान रूप से फैलाएं।
आपको बचे हुए बैटर के साथ भी जल्दी करना होगा। चूँकि थोड़ा सा भी ठंडा होने पर बैटर बूँद जैसा हो जाता है, फैलाना मुश्किल होता है। यदि आप एक बड़ी ट्रे या एक परात का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत आसान है क्योंकि आप एक परेशान महिला की तरह इधर-उधर नहीं दौड़ती हैं।
21. ठंडा होने दें और फिर नारियल + धनिया पत्ती के मिश्रण को कम से कम छिड़कें। आप इस स्टफिंग वाले हिस्से को छोड़ भी सकते हैं और खांडवी रोल्स को तड़का लगाने के बाद सीधे नारियल और धनिया से गार्निश कर सकते हैं।
22. समान आकार की स्ट्रिप्स में काटें।
23. धीरे से प्रत्येक पट्टी को कसकर रोल करें। फिर उन्हें एक दूसरे के बगल में एक सर्विंग ट्रे या प्लेट में रखें या उन्हें बड़े करीने से ढेर कर दें। अगर ट्रे या प्लेट बड़ी है तो आपको बड़े खांडवी रोल मिल जायेंगे. इस मामले में जब आप आधा रोल करना समाप्त कर लें, तो बस क्षैतिज रूप से काटें और दूसरा रोल करें।
khandvi recipe in hindi के लिए तड़का
24. तड़के के लिए, 1 टेबल स्पून तेल गरम करें और 1 टी स्पून सरसों के दाने चटकें। आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
25. फिर 8 से 10 करी पत्ते और 1 चम्मच हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
26. 2 छोटे चम्मच सफेद तिल डालें और जब उनका रंग बदल जाए तो वे चटकने लगें।
27. इस तड़के वाले मिश्रण को तेल के साथ खांडवी रोल्स पर डालें।
28. आप चाहें तो इसे कुछ और नारियल और धनिया पत्ती से सजा सकते हैं। खांडवी को धनिया की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
khandvi recipe in hindi
Ingredients
- 1 कप बेसन या 100 ग्राम बेसन
- ¾ कप खट्टा दही
- 2.25 कप पानी, दही में मिलाने के लिए
- 1 छोटा चम्मच अदरक + हरी मिर्च का पेस्ट, लगभग ½ इंच अदरक और 1 हरी मिर्च को ओखली में कुटा हुआ
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ⅔ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- 1 चुटकी हींग
भरने के लिए
- 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
खांडवी तड़का/मसाला के लिए
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 8 से 10 करी पत्ते
- 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
- 2 छोटे चम्मच सफेद तिल
- 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च, कटी हुई या ½ लाल मिर्च पाउडर