कच्चा या पका हुआ kathal ki sabji banane ki vidhi? मैं हमेशा इस फल के पके संस्करण के ऊपर कच्चा कटहल चुनूंगा। क्योंकि कच्चा कटहल या ‘कथल’ जिसे हम हिंदी भाषा में कहते हैं, करी, सूखी सब्जी और अचार बनाने के लिए भी एक बेहतरीन सामग्री है। कटहल की सब्जी शाकाहारियों का भी पसंदीदा है, जैसा कि यह दिखता है और मांस के समान mouthfeel देता है। कटहल की सब्जी, शाकाहारी मांस के रूप में भी लोकप्रिय है। यह homestyle kathal ki sabji recipe in hindi मेरे घर की सबसे पसंदीदा करी रेसिपी में से एक है।
कटहल की सब्जी के अनुरोध के कारण, मैंने अपनी माँ से उनकी kathal ki sabji banane ka tarika पूछी। तो यहाँ साझा की गई kathal ki sabji banane ki recipe मेरी माँ की ओर से आई है। यह उन करी में से एक है जिसमें एक घरेलू एहसास और स्वाद है।
कटहल की सब्जी बनाने में कच्चे कटहल के fibrous रूप का उपयोग किया जाता है। करी या ग्रेवी के अलावा, कच्चे कटहल के साथ अन्य शानदार व्यंजन हैं जैसे कि यह सूखी kathal ki sabji banane ki vidhi और यह मजबूत और स्वादिष्ट कथल बिरयानी। यह बिरयानी इतनी लाजवाब है कि मेरे बहुत सारे नॉन वेजिटेरियन दोस्त भी इसे अपने सामान्य मटन या चिकन बिरयानी से ज्यादा पसंद करते हैं।
मेरी माँ भी कढ़ी में कटहल के बीजों का प्रयोग करती हैं। लेकिन आप चाहें तो इन्हें हटा सकते हैं। मैं उन्हें हटा देता हूं और उन्हें सब्ज़ियों में मिला देता हूँ या उन्हें सांबर या पत्तेदार सब्ज़ियों में डाल देता हूँ।
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kathal ki sabji के लिए पूरा कटहल प्राप्त करना, फिर उसे छीलना और फिर काटना एक काम है। इसलिए मैं सब्जी वाले से मेरे लिए कटहल छीलने को कहता हूं। आपसे ही वह संभव है।
इस कटहल की सब्जी को परोसने का सबसे अच्छा तरीका उबले हुए चावल के साथ है। यह चपाती, रोटियों, फुल्का या सादे पराठों के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
कटहल की सब्जी कैसे बनाते है – kathal ki sabji kaise banate hain
1. अपनी हथेलियों, चाकू और चॉपिंग बोर्ड पर थोड़ा तेल लगाएं। छिलके वाले कटहल को धो लीजिये। – फिर कटहल को काट कर बीज निकाल लें।
आमतौर पर मैं सब्जी वाले से छिलका हटवाती हूं। यदि छिलका नहीं हटाया जाता है, तो आपको छिलकों को काटना पड़ेगा। अगर आप पहले से ही बाहर से लाये कटे हुए कटहल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उन्हें पानी में धो लें। कटहल के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में डालें।
कटहल को काटते समय, आप इसके बीज निकाल सकते हैं या इसे डिश में डाल सकते हैं। अगर आप छिलके वाले कटहल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे काटने से पहले पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. फिर इसमें 1 से 2 चुटकी हल्दी पाउडर और ¼ छोटी चम्मच नमक डालें। फिर इतना पानी डालें जिससे कटहल के टुकड़े ढक जाएँ। अच्छी तरह मिलाएं।
3. 3 से 4 सीटी आने तक या मध्यम आँच पर 8 से 9 मिनट तक पकाएँ। एक बार प्रेशर खत्म होने के बाद ही ढक्कन हटाएं। सारा पानी निकाल दें और पके हुए कटहल को एक तरफ रख दें।
kathal ki sabji banane ki vidhi के लिए पेस्ट बनाना
4. इस बीच जब कटहल प्रेशर कुक हो रहा हो, तो आप ग्रेवी के लिए तैयारी कर सकते हैं। ग्राइंडर जार में ¾ कप कटे हुए प्याज डालें। बिना पानी डाले पेस्ट बनने तक पीसें। निकाल कर एक बाउल में रख लें।
5. उसी जार में, फिर 3/4 कप कटे हुए टमाटर डालें। साथ ही 2 छोटे चम्मच मोटे तौर पर कटा हुआ अदरक, 2 छोटे चम्मच मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच पुदीने के पत्ते और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
6. चिकना पेस्ट बनने तक पीसें। एक तरफ रख दें।
kathal ki sabji kaise banaye
7. एक पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
8. फिर मसाले डालें और उन्हें चटकने दें – ½ छोटा चम्मच शाह जीरा, 1.5 इंच दालचीनी, 4 हरी इलायची, 4 लौंग, 1 काली इलायची, और 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता। आप हरी इलायची को डालने से पहले हल्का सा कुचल सकते हैं।
9. इसके बाद पिसा हुआ प्याज का पेस्ट डालें। मिश्रण फूटने पर सावधान रहें। अगर प्याज का पेस्ट बहुत ज्यादा फूट रहा है, तो पहले जल्दी से चलायें और फिर पैन को थोड़ा ढक्कन से ढक दें जब तक कि छलकना बंद न हो जाए। हिलाओ और बहुत अच्छी तरह मिलाओ।
10. धीमी से मध्यम-कम आँच पर, प्याज के पेस्ट को अक्सर चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। आप इसे सुनहरा होने तक तल भी सकते हैं। फिर टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण फूटने पर सावधान रहें। हिलाओ और बहुत अच्छी तरह मिलाओ।
11. मसाले को तब तक भूनें जब तक कि आपको इसके किनारों से तेल न छूटने लगे। धीमी से मध्यम आँच पर भूनें और अक्सर हिलाएँ।
12. फिर इसमें ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। एक मिनट के लिए भूनें।
13. आँच को कम रखें या आप आँच को बंद भी कर सकते हैं। फिर 3 बड़े चम्मच फेंटा हुआ फुल फैट दही डालें। जैसे ही आप दही डालेंगे, इसे जल्दी और जल्दी से प्याज़-टमाटर के मसाले में अच्छी तरह मिला दीजिये।
14. अब धीमी से मध्यम-कम आंच पर तब तक भूनें, जब तक कि किनारों से तेल छूटने न लगे।
कटहल की सब्जी कैसे बनाएं – kathal ki sabji kaise banaye
15. फिर 1.25 कप पानी डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
16. करी को उबाल आने दें। आप अपनी आवश्यकता के अनुसार कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं।
17. एक बार जब कढ़ी में उबाल आ जाए और आपको ऊपर से कुछ तेल के छींटे दिखाई दें, तो पका हुआ कटहल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
18. पैन को ढक्कन से ढक दें और 8 से 9 मिनट के लिए उबाल लें। ढक्कन हटाओ। बाद में, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं।
19. आंच बंद कर दें और 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती डालें। दोबारा मिलाएं। कटहल की सब्जी को गरमा गरम चावल या चपाती या पराठे के साथ परोसिये और खाइये।
kathal ki sabji banane ki vidhi
Ingredients
प्रेशर कुकिंग कटहल के लिए
- 250 ग्राम कच्चा कटहल
- 1 से 2 चुटकी हल्दी पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच नमक
- पानी आवश्यकता अनुसार – कटहल को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए
प्याज के पेस्ट के लिए
- 80 ग्राम प्याज
- 1 से 2 बड़े चम्मच पानी (वैकल्पिक)
टमाटर मसाला पेस्ट के लिए
- ¾ कप कटे हुए टमाटर
- 2 छोटे चम्मच कटा हुआ अदरक
- 8 से 10 लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच पुदीने के पत्ते
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
कटहल करी के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- ½ छोटा चम्मच शाही जीरा
- 1.5 इंच दालचीनी
- 4 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 1 काली इलायची
- 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 3 बड़े चम्मच दही
- 1.25 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
- नमक आवश्यकता अनुसार