kadhi banane ki vidhi जो एक पारिवारिक विरासत रेसिपी है और सुपर स्वादिष्ट लगती है। यह शानदार कढ़ी पकोड़ा प्याज पकोड़ा के साथ पारंपरिक पंजाबी kadhi banane ki recipe है। यहाँ कुरकुरे प्याज के पकोड़े एक मसालेदार, नमकीन, खट्टी दही की चटनी में डुबोए गए हैं। kadhi recipe in hindi वह युगों से बनाती आ रही हैं और हम सभी को पसंद आती हैं।
kadhi banane ka tarika के बारे में
इस kadhi banane ki vidhi में, प्याज़, बेसन और सीज़निंग के साथ बने नमकीन, मसालेदार बैटर के साथ पकोड़े बनाए जाते हैं। उत्तर और पश्चिमी भारतीय व्यंजनों में kadhi banane ka tarika की कई वैरायटी हैं। भले ही इसमें डाले गए मसाले या हर्ब्स अलग हों, लेकिन दही की चटनी ज्यादातर बेसन से गाढ़ी होती है।
बेसन को छिलके वाले काले चने से बनाया जाता है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। kadhi kaise banate hain बनाने के लिए जिस दही का प्रयोग किया जाता है वह खट्टा दही होता है। नतीजतन, इस व्यंजन में खट्टा, मसालेदार और मलाईदार स्वाद है।
आप पाएंगे कि हर राज्य और क्षेत्र में दही बेसन kadhi banane ki vidhi के अपने तरीके हैं। तो हमारे पास महाराष्ट्रियन कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, सिंधी कढ़ी वगैरह हैं।
पंजाबी kadhi banane ki vidhi के अन्य क्षेत्रीय रूपों से अलग है। यह अन्य kadhi recipe in hindi की तुलना में अधिक गाढ़ा और मलाईदार होता है, जिसमें थोड़ी पतली स्थिरता होती है। kadhi banane ki recipe में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियां और मसाले भी अलग हैं। प्याज पकोड़ा बहुत अधिक बनावट प्रदान करता है और दही सॉस की मलाई को संतुलित करता है।
आप कढ़ी को रोटी के साथ भी खा सकते हैं लेकिन हम इसे चावल के साथ खाना पसंद करते हैं। कढ़ी चावल और राजमा चावल पंजाबी घरों में एक प्रधान और बहुत पसंद किया जाने वाला भोजन है।
kadhi banane ki vidhi जैसे और भी रेसिपी :- besan ke gatte ki sabji, Dal Makhani, Dal Fry, Dal Dhokli, Palak Paneer, Chole Recipe, and Kadai Paneer
कढ़ी कैसे बनाये – kadhi kaise banaye
मैं सबसे पहले दही का घोल बनाना शुरू करूंगा, फिर प्याज पकोड़ा और फिर कढ़ी पकोड़ा बनाऊंगा।
kadhi banane ki vidhi के लिए दही का घोल बनाना
1. एक कटोरी में 1.5 कप खट्टा दही या लगभग 375 ग्राम दही लें। इसे चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
2. फैंटे हुए दही में 8 बड़े चम्मच बेसन, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पावडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पावडर और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। हिलाओ और सब कुछ फिर से मिलाओ।
3. 3 कप पानी डालें और फिर से मिलाएँ। बिना गांठ के एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह हिलाएँ। यदि गांठें हैं, तो उन्हें एक तार वाली व्हिस्क या स्पैटुला या अपनी उंगलियों से तोड़ दें। दही के घोल को अलग रख दें।
kadhi recipe in hindi के लिये पकोड़े बना रहे हैं
4. एक कटोरी में 1 कप बेसन लें और इसमें ½ छोटी चम्मच अजवाइन, ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर और ⅔ छोटी चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें।
5. 1 कप पतले कटे हुए प्याज़ डालें। लगभग 2 मध्यम से बड़े प्याज, कटा हुआ, लगभग 150 ग्राम प्याज।
6. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें। यह प्याज को मिश्रण में अपना पानी छोड़ देगा। प्याज में पानी की मात्रा के आधार पर, मिश्रण बहुत नम या लगभग नम हो जाएगा। दोबारा मिलाएं।
7. फिर उसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें। मैंने ¼ कप पानी डाला। यदि मिश्रण बहुत नम है तो आप पानी डालना भी छोड़ सकते हैं।
8. एक पैन या कढ़ाई में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। आप सरसों के तेल के साथ किसी भी तटस्थ-स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। तेल के मीडियम गरम होने पर चमचे से पकोड़े का घोल तेल में डालिये।
9. जब पकौड़े आंशिक रूप से पक जाएं, तो एक खांचे वाले चम्मच से पलट दें और दूसरी तरफ भी तलना जारी रखें।
10. पकौड़ों को कुरकुरा और सुनहरा होने तक एक-दो बार तलें ताकि वे एकसमान रूप से पक सकें।
11. तले हुये पकोड़े निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रखिये ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। इस तरह से पकोड़े को बैच में फ्राई करें। हो जाने पर इन सभी को एक तरफ रख दें।
कढ़ी कैसे बनते हैं – kadhi kaise banate hain
12. एक दूसरे पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। एक बड़े तले वाले बर्तन का उपयोग सुनिश्चित करें ताकि पकाते समय कढ़ी छलके नहीं। यदि आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो बेझिझक किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें। लेकिन पारंपरिक पंजाबी कढ़ी में सरसों का तेल होता है।
13. 1 चम्मच जीरा, 8 से 10 मेथी दाना और एक चुटकी हींग डालें। जीरा को चटकने दीजिए और मेथी दानों को अपना रंग बदलने दीजिए। धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि ये मसाले जले नहीं।
14. ⅓ कप कटा प्याज डालें। धीमी से मध्यम आँच पर 3 मिनट तक हिलाएँ और भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक, ¾ से 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन और 2 हरी मिर्च, कटी हुई डालें। एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
15. अब 8 से 10 करी पत्ते, 2 सूखी लाल मिर्च डालें। धीमी आँच पर एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
16. फिर दही का घोल डालें। बहुत अच्छी तरह हिलाओ।
17. आँच को मध्यम कर दें और कढ़ी में उबाल आने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे से ब्राउन न हो जाए. कढ़ी को पकने में लगभग 14 से 16 मिनिट का समय लगेगा।
18. एक उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और इसे 6 से 7 मिनट के लिए और पकाएँ। समय-समय पर हिलाते रहें। कढ़ी गाढ़ी हो जाएगी। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। कढ़ी तैयार है।
कढ़ी बनाने का तारिका – kadhi banane ka tarika
19. अब कढ़ी में प्याज के पकोड़े डालें। धीरे से हिलाए।
20. ढक्कन से ढककर 8 से 10 मिनट के लिए प्याज के पकोड़े को उसमें भीगने दें।
21. अंत में, पंजाबी कढ़ी पर थोड़ा गरम मसाला पाउडर छिड़कें।
22. धनिया पत्ती से गार्निश करें और पंजाबी कढ़ी पकोड़ा को उबले हुए चावल या जीरा राइस के साथ गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कुछ चम्मच घी डालें।
आप इसे रोटी या पराठे के साथ भी परोस सकते हैं। हालांकि, कढ़ी चावल का combination बहुत लोकप्रिय है और स्वाद में बहुत अच्छा है।
kadhi banane ki vidhi के लिए pro tips
kadhi recipe in hindi के लिए दही: फुल फैट खट्टा दही या होल मिल्क से बनी खट्टी दही का प्रयोग करें। अगर दही खट्टा नहीं होगा तो कढ़ी खट्टी नहीं होगी, लेकिन फिर भी स्वाद में अच्छी आएगी। दही को खट्टा बनाने के लिये सैट दही को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिये रख दीजिये। दूसरा तरीका यह है कि एक बार डिश में ½ से 1 चम्मच अमचूर पाउडर या थोड़ा सा नींबू का रस डाल दें।
kadhi banane ki vidhi के लिए fat: प्याज के पकौड़े तलने और तड़का लगाने के लिए अगर संभव हो तो सरसों के तेल का इस्तेमाल करें। सरसों का तेल कढ़ी को तीखा स्वाद और फ्लेवर देता है। अगर आपके पास सरसों का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी के तेल की तरह एक तटस्थ तेल का उपयोग करें।
kadhi kaise banaye बनाने के लिए बेकिंग पकोड़ा: आप पकोड़े को डीप फ्राई करने के बजाय बेक भी कर सकते हैं। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर पकोड़ा कुरकुरा और सुनहरा होने तक बेक करें। पकोड़ा बेक करने के लिये बैटर में 1 से 2 टेबल स्पून तेल डालिये और बैटर को ज्यादा गीला मत कीजिये बल्कि थोड़ा गीला ही रखिये।
kadhi banane ka tarika के लिए करी पत्ता: कढ़ी पत्ते का सेवन करना न भूलें, क्योंकि आपको पता चल जाएगा कि कढ़ी पकोड़ा रेसिपी में कुछ कमी है। लेकिन अगर वे आपके लिए उपलब्ध नहीं हैं तो उन्हें जोड़ना छोड़ दें।
kadhi kaise banate hain बनाने के लिए बेसन : अच्छी गुणवत्ता वाले बेसन का प्रयोग करें। आप चुटकी में बेसन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
kadhi recipe in hindi के लिए तैयारी का काम: प्याज पकोड़ा पहले तैयार किया जा सकता है और अलग रखा जा सकता है।
kadhi banane ki vidhi: kadhi banane ka tarika के लिए एक बड़े तले वाले बर्तन का उपयोग करें। कढ़ी पकते समय झाग देती है, इसलिए यदि आप एक छोटे बर्तन का उपयोग करते हैं तो कढ़ी बह सकती है और छलक सकती है।
kadhi banane ki recipe के लिए पकौड़े का टेक्सचर: पकौड़े नरम बनाने के लिये नीचे दी गयी विधि में बताये गये पानी से थोड़ा ज्यादा पानी मिला लीजिये। ऐसे में पकोड़े को कढ़ी में परोसने से ठीक पहले डालें। अगर परोसने से पहले ज्यादा मिला दिया जाए, तो पकोड़े बहुत नरम और गूदेदार हो जाते हैं।
कुछ लोगों को पंजाबी कढ़ी के नरम पकौड़े पसंद नहीं आते। ऐसे में पकोड़े थोड़े सख्त हो सकते हैं। बैटर में थोड़ा या बिल्कुल पानी न डालें।
इस kadhi banane ki vidhi में मैंने पकोड़े को नरम नहीं बनाया है। बैटर को चिकना बनाने के लिए बस इतना पानी मिलाएं लेकिन बहे नहीं। इस प्रकार आप कढ़ी तैयार होने के तुरंत बाद पकोड़ा डाल सकते हैं। बाद में कढ़ी परोसने पर पकोड़ा नहीं टूटेगा।
kadhi banane ki vidhi
Ingredients
- 1.5 कप खट्टा दही या 375 ग्राम
- 3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 चुटकी हींग
- 1 से 1.5 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- 8 बड़े चम्मच बेसन या 40 ग्राम
प्याज पकोड़ा के लिए
- 1 कप पतले कटे हुए प्याज
- 1 कप बेसन
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच कैरम बीज
- ⅔ से ¾ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- ¼ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई भी तटस्थ तेल
कढ़ी के लिए
- ⅓ कप कटा हुआ प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
- ¾ से 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 8 से 10 मेथी दाना
- 2 हरी मिर्च
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 8 से 10 करी पत्ते
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल