bhakarwadi banane ki vidhi स्टेप बाय स्टेप के साथ। पश्चिमी भारत के लोकप्रिय स्नैक्स में से एक भाकरवड़ी है। इन्हें बकरवाड़ी भी कहा जाता है। मूल रूप से बाकरवड़ी तली हुई और कुरकुरी pinwheel या spiral होती हैं। ये नशीले होते हैं और इनका स्वाद मीठा और तीखा होता है। वे एक उत्कृष्ट चाय के समय के नाश्ते के लिए बनाते हैं।
मोटे तौर पर classified करते हुए, bhakarwadi banane ki recipe दो हैं – एक पुणे, महाराष्ट्र से और दूसरा गुजरात से। पुणे की भाकरवाड़ी लोकप्रिय है, खासकर चितले बंधु की भाकरवाड़ी। यह पोस्ट महाराष्ट्रीयन bhakarwadi recipe in hindi शेयर करती है।
bhakarwadi banane ki vidhi के महाराष्ट्रीयन संस्करण में, बाहरी आवरण बेसन और मैदा या पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाता है। स्टफिंग में नारियल, तिल, खसखस के साथ कुछ मसाले डाले गए हैं।
bhakarwadi banane ki vidhi में खट्टापन लाने के लिए खट्टी सामग्री मिलाई जाती है। इसलिए इमली का गूदा, नींबू का रस या अमचूर पाउडर जैसी सामग्री मिलाई जाती है। मीठे स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है।
भाकरवड़ी के कुछ संस्करणों में सेव तले हुए बेसन सेंवई भी मिलाए जाते हैं। इस bhakarwadi banane ki vidhi में मैंने सेव नहीं डाला है। हालांकि आप चाहें तो सेव भी डाल सकते हैं।
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bhakarwadi kaise banate hain बनाना आसान है लेकिन समय लगता है। यह bhakarwadi banane ka tarika मसालेदार नहीं है। अधिक तीखा बनाने के लिए आप अधिक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं। जो बाजार में मिलते हैं वो स्वाद में ज्यादा तीखे होते हैं।
bhakarwadi banane ki vidhi को चाय के समय के लिए एक बेहतरीन नाश्ता है। bhakarwadi banane ki vidhi को आप एयर-टाइट जार में कई हफ्तों तक आसानी से स्टोर कर सकते हैं।
बाकरवड़ी कैसे बनाएं – bhakarwadi kaise banaye
1. एक मिक्सिंग बाउल में 1 कप बेसन और ¾ कप मैदा लें। साथ ही ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चुटकी हींग और ¾ से 1 छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिए।
2. एक चम्मच से सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। इसके बाद 3 बड़े चम्मच तेल डालें।
3. अपनी उँगलियों से, तेल को आटे में मिलाएँ, जब तक कि आपको ब्रेड क्रम्ब जैसी बनावट न मिल जाए। मैदा का एक भाग लें और उसे दबा दें। यह खुद को धारण करने में सक्षम होना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए।
4. इसके बाद भागों में पानी डालें। डाले जाने वाले पानी की मात्रा बेसन और मैदा की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए भागों में डालें और आवश्यकतानुसार डालें। कुल मिलाकर आप 4 से 5 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।
5. भागों में पानी डालते हुए मिलाना शुरू करें और आटा गूंथ लें।
6. हल्का नरम आटा गूंद लें। अगर आटा चिपचिपा हो जाए, तो थोड़ा मैदा डालें। अगर यह सूखा लग रहा है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और गूंधते रहें। आटे को ढककर एक तरफ रख दें।
bhakarwadi banane ki vidhi के लिए स्टफिंग बनाए
7. एक भारी पैन या कड़ाही गरम करें। 2 बड़े चम्मच सफेद तिल डालें।
8. धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तिल को चटकने तक भूनें। इन्हें भूरा ना करें।
9. आंच धीमी रखते हुए इसमें ½ कप सूखा नारियल और 1 बड़ा चम्मच खसखस डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
10. ½ चम्मच सौंफ डालें। फिर से मिलाएं और धीमी आंच पर भूनें। नारियल को लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए.
11. आंच बंद कर दें और पैन को नीचे रखें। एक-एक करके निम्नलिखित मसाला पाउडर डालें – 1 चुटकी हींग, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर और ½ चम्मच गरम मसाला। साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दें।
12. अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण को ठंडा होने दें।
13. फिर भुने हुए स्टफिंग के मिश्रण को ग्राइंडर जार में डालें। 1.5 से 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। चीनी आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
14. पीसकर हल्का पाउडर बना लें। बारीक मत पीसिये, क्योंकि नारियल और तिल से तेल छूटने लगता है। दाल के विकल्प का प्रयोग करें और कुछ सेकंड के अंतराल में पीसें।
15. बाकरवड़ी की स्टफिंग को एक बाउल में निकाल लें। आधा चम्मच नींबू का रस डालें। अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से नींबू के रस के बजाय, 1 से 2 चम्मच अमचूर पाउडर या 1 से 2 चम्मच इमली का गूदा डालें। खट्टापन कम या ज्यादा, खट्टापन कम या ज्यादा मिला कर बनाया जा सकता है।
16. अच्छी तरह मिला लें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, चीनी या मसाला पाउडर या नींबू का रस डालें।
भाकरवाड़ी स्पाइरल को असेंबल करना और बनाना
17. आटा लें और इसे एक लोई में बेल लें। लॉग को 4 से 5 बराबर भागों में काट लें।
18. आटे का एक हिस्सा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच गोल आकार में बेल लें। आटे को चपटा करके चकले पर रख लें। आटा गूंथने से पहले थोड़ा सा बेसन छिड़कें।
19. मध्यम मोटे गोल या चौकोर आकार में बेल लें। ध्यान रहे कि आटे को पतला या मोटा नहीं बेलना है। अब बेले हुए आटे पर पानी से हल्का सा ब्रश करें।
20. आटे पर चमचे से मसाला फैलाएं, किनारों पर ½ से 1 इंच की जगह छोड़ दें। फिर स्टफिंग मसाले को चमचे से हल्का सा दबा दीजिये.
21. अब आटे को टाइट बेलना शुरू करें। एक तंग और साफ लट्ठे पर रोल करें। किनारों को मिलाइए।
22. बेले हुए लट्ठे को बराबर भागों में काट लें। आपको भाकरवाड़ी स्पाइरल या पिनव्हील मिलेंगे। उन्हें अपने सामने पिनव्हील की सतह के साथ रखें।
23. प्रत्येक भाकरवाड़ी पिनव्हील को अपनी हथेली की एडियों से धीरे से दबाएं।
24. इस तरह पूरे आटे और स्टफिंग के मिश्रण से बाकरवाड़ी पिनव्हील बना लें। इन्हें एक बाउल में रख लें। कटोरे को ढक दें।
भाकरवाड़ी कैसे बनती है – bhakarwadi kaise banti hai
25. एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें। आंच को मीडियम-लो या मीडियम ही रखें। तेल गरम हुआ या नहीं, यह चैक करने के लिये एक बाकरवड़ी तेल में डालिये। अगर बाकरवड़ी धीरे-धीरे तेल की सतह पर आ जाए तो आप बकरवड़ी तलना शुरू कर सकते हैं।
अगर बाकरवड़ी धीरे-धीरे तेल की सतह पर ऊपर आ रही है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं हुआ है – आग तेज कर दें। अगर बाकरवड़ी बहुत जल्दी ऊपर आ जाती है, तो तेल बहुत गरम है – तो गैस धीमी कर दें।
26. बाकरवड़ी को तेल में डालें। भाकरवड़ी वाले पान या कड़ाही को बहुत ज्यादा न भरें। मध्यम से मध्यम आंच पर तलना शुरू करें। तेज आंच पर न तलें, नहीं तो बाकरवड़ी का बीच का भाग थोड़ा नरम और कच्चा हो सकता है।
27. जब एक तरफ हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसे एक खांचे वाले चम्मच से पलट दें और बकरवड़ी की दूसरी तरफ से फ्राई करें।
28. बाकरवडी को तब तक फ्राई करें जब तक कि उसकी पपड़ी कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए और तेल गर्म होना बंद न हो जाए।
29. तली हुई बकरवड़ी को खांचेदार चम्मच से निकाल लें और अतिरिक्त तेल कढ़ाई में ही निकाल दें। तली हुई भाकरवड़ी को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन पेपर टॉवल पर रखें। इसी तरह बाकरवड़ी के बचे हुए बैच को तल लें।
30. जब ये रूम टेंपरेचर पर ठंडे हो जाएं तो इन्हें एयर टाइट जार या डिब्बे में भरकर रख दें। इस रेसिपी से लगभग 25 से 26 भाकरवड़ी प्राप्त होती है. इन्हें चाय के समय नाश्ते के रूप में परोसें।
bhakarwadi banane ki vidhi
Ingredients
भाकरवड़ी के आटे के लिए
- 1 कप बेसन
- ¾ कप मैदा
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चुटकी हींग
- ¾ से 1 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 5 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें
भाकरवड़ी स्टफिंग के लिए
- 2 बड़े चम्मच सफेद तिल
- ½ कप सूखा नारियल
- 1 बड़ा चम्मच खसखस
- ½ छोटा चम्मच सौंफ
- 1 चुटकी हींग
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला
- ½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
- नमक आवश्यकता अनुसार
- 1.5 से 2 बड़े चम्मच चीनी या स्वादानुसार डालें
- तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल