Beginner के लिए 25 मिनट में Dhokla Banane Ki Vidhi।

ढोकला एक भाप से पका नाश्ता है जिसे बेसन और मसालों से बनाया जाता है। यह Dhokla Banane Ki Vidhi आपको पूरी तरह से नरम, फुला हुआ, स्पंजी और स्वादिष्ट ढोकला बनाने में मदद करेगी। खमन ढोकला  और Spongy ढोकला गुजराती व्यंजनों से दो अलग-अलग व्यंजन हैं।

खमन ढोकला बंगाल के चने या बेसन से बना व्यंजन है। जबकि स्पंजी Dhokla Banane Ka Tarika किण्वित चावल और दाल के घोल का उपयोग करके बनाया जाता है। दोनों को भाप में पकाए जाता है।

ढोकला मैं हल्दी को मिलाने के कारण ढोकला पीला और हल्का रंग का दिखता है। लेकिन खमन अन्य क्षेत्रों में खमन ढोकला के रूप में जाना जाता है और Restaurant Menu में लोकप्रिय है। यह नाश्ते के रूप में Restaurant और Street Stalls में बहुत अधिक परोसा जाता है।

 ढोकला एक भाप से पका नमकीन व्यंजन है, दाल और चावल का ढोकला किण्वित घोल से बनाया जाता है। बैटर को स्टीम किया जाता है और फिर ऊपर से मसाले और करी पत्ते का तड़का लगाया जाता है। इसे नारियल, तिल और धनिया पत्ती से सजाया जाता है।

गुजराती बेसन का Dhokla Banane Ki Vidhi

Besan Ka Dhokla Banane Ki Vidhi जिसे खमन ढोकला के नाम से भी जाना जाता है, बेसन के घोल से बनाया जाने वाला एक नमकीन व्यंजन है।

Dhokla Banane Ki Vidhi मैं फूला हुआ और मुलायम ढोकला पाने के लिए बैटर को स्टीम किया जाता है। स्टीम हो जाने के बाद इसके ऊपर सरसों, हरी मिर्च, तिल, हिंग और करी पत्ते से तड़का लगाया जाता है।

ढोकला 3 भाग में होते हैं- बैटर तैयार करना, बैटर को स्टीम करना और अंत में भाप से पका ढोकला को तड़का लगाना। यह Besan Ka Dhokla Banane Ki Recipe बाजार जैसा Dhokla Banane Ki Vidhi के समान है और काफी आसान है और इसे नौसिखिया लोग भी बना सकते हैं।

एक अच्छी तरह से बनाया गया खमन ढोकला बिना सूखा या कुरकुरे हुए नरम और स्पंजी होता है। यह स्वादिष्ट होना चाहिए और काल्पनिक रूप से इसमें किण्वन कारक का स्वाद नहीं होना चाहिए।

इसे हरी चटनी या लाल लहसुन की चटनी के साथ नाश्ते के रूप में परोसें। लेकिन इसका स्वाद अपने आप में भी अच्छा होता है।

Beginner के लिए Dhokla Banane Ka Tarika

1. Dhokla Banane Ki Vidhi के लिए सबसे पहले एक कटोरे या जग में 1/2 कप पानी डालें।

1/2 टेबल स्पून अदरक का पेस्ट, 1 हरी मिर्च का पेस्ट, 1/3 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून चीनी, 1 टीस्पून तेल और 1 टीस्पून नींबू का रस या 1/3 टीस्पून Citric Acid मिलाएं। यदि Citric Acid का उपयोग कर रहे हैं, तो प्राकृतिक Citric Acid का उपयोग करें।

2. पानी में सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए। इसे अलग रखें।

3. एक बड़े मिक्सिंग बाउल के ऊपर छलनी रखें। इसमें 1 कप बेसन (125 ग्राम) और 1/4 छोटी चम्मच हल्दी मिलाएं।

4. इन्हें छान लें और 1 बड़ा चम्मच बारीक सूजी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

Dhokla Batter Kaise Banta Hai

5. Step 2 में हमारे द्वारा बनाया गया मसालेदार पानी डालें और एक गांठ रहित घोल में अच्छी तरह मिलाएँ। इस Step के अंत में आपके पास एक गाढ़ा घोल होगा।

6. पानी मिलाकर पतला किया हुआ लेकिन थोड़ा गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार और पानी डालें। उपयोग करने के लिए पानी की मात्रा बेसन की बनावट पर निर्भर करती है। इस अवस्था में आपको लगभग 4 से 5 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी।

7. बैटर को अपनी हिसाब से ठीक 50 से 60 सेकंड तक Clockwise या Anti Clockwise एक दिशा में अच्छी तरह से फेंटें।

8. एक चम्मच डुबोएं और स्थिरता की जांच करें। यह ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। लेकिन बैटर ऐसा होना चाहिए जैसे के चम्मच के पिछले हिस्से को अच्छी तरह से कोट कर पाए और बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।

9. यह एक रिबन स्थिरता का नहीं होना चाहिए। इसे एक तरफ रख दें और स्टीमर तैयार कर लें।

10. एक बड़े बर्तन या स्टीमर में 2 1/2 से 3 1/2 कप पानी डालें। एक स्टील रैक या एक लंबी टांगों वाली ट्रिवेट रखें। बर्तन को ढक दें और पानी को एक उबाल आने दें। सुनिश्चित करें कि आपके स्टीमर में पर्याप्त पानी है इसलिए यह लगातार 20 मिनट तक भाप ले सकता है।

ढोकला कैसे स्टीम करते हैं 

12. जब आप देखें कि स्टीमर में पानी उबाल आने वाला है। फिर ढोकला के घोल में 3/4 छोटी चम्मच ENO और 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। आप देखेंगे कि ENO सक्रिय हो गया है और झाग आने लगा है।

13. जल्दी से सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि यह घोल में शामिल हो जाए। खमन ढोकला का घोल गाढ़ा होकर हल्का होने लगता है। इसे समान रूप से मिलने के लिए कटोरे के चारों ओर Whisk चलाएँ। यदि आप घोल को समान रूप से नहीं मिलाते हैं, तो ढोकला कुछ भागों में गाढ़ा हो जाएगा।

14. इसे तुरंत डिब्बे या पैन में डालें। ऊपर असमान सतह देखना बहुत आम है। वैकल्पिक रूप से अपने Whisk का उपयोग करके शीर्ष को जल्दी से थोड़ा चिकना करें।

15. ध्यान दें कि ENO डालने के बाद घोल को सीधे स्टीमर में जाना है जो उबलते पानी के साथ तैयार है। इसे स्टीमर में रखें और ढक दें।

आपके ढक्कन में भाप निकलने के लिए एक Vent होना चाहिए अन्यथा ढोकला के ऊपर कुछ नमी आ सकती है।आप अपने प्रेशर कुकर के ढक्कन को बिना सिटी लगाए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

16. इसे मध्यम तेज आंच पर 20 मिनट के लिए भाप दें। इसे लगातार 20 मिनट तक स्टीम करना है। 5 मिनट के बाद या तो मैं आँच को थोड़ा कम कर देता हूँ क्योंकि बगल से पानी निकल जाता है। यह आपके स्टोव और स्टीमर पर निर्भर करता है।

एक बार हो जाने के बाद, बीच में चाकू डालने से चाकू साफ निकल आना चाहिए। आँच बंद कर दें और इसे बर्तन में और 5 मिनट के लिए ढककर रख छोड़ दें।

ढोकला में तड़का लगाना

17. एक तड़का पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये। 3/4 चम्मच राई डालें। जब वे चटकने लगे, तो 1 टहनी करी पत्ता और 2 कटी हुई हरी मिर्च डालें। कुछ देर तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं।

18.आप चाहें तो इस अवस्था में 1 बड़ा चम्मच तिल डाल सकते हैं। उनके चटकने तक भूनें। अंत में 1/8 चम्मच हिंग, 1 से 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/4 चम्मच नमक डालें। तेल के साथ हींग मिलाएं।

19. उसके बाद 1/2 से 3/4 कप पानी डालें। इसे एक रोलिंग उबाल में लाएं और बंद कर दें, चीनी को मिलाने के लिए कुछ बार हिलाएं। इसे ढककर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें।

20. ढोकला पैन को स्टीमर से निकाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें।  ठंडा होने के बाद, चाकू का उपयोग करके यदि आवश्यक हो तो साइट को ढीला कर दें। अगर आपके पैन के किनारे एक समान हैं, तो ढोकला अपने आप ढीला हो जाएगा। 

21. पैन के ऊपर एक प्लेट रखें और ढोकला को प्लेट में पलट कर रख दें। सुनिश्चित करें कि ढोकला हटाने से पहले पूरी तरह से ठंडा हो गया है। ढोकले को Square में काट लें।

22. ढोकला पर गरमा गरम तड़का डालें। मसाले को चारों तरफ फैला दें। सबसे पहले आधा कप तड़का पानी डालें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। सारा पानी ढोकला सोख लेगा।

पूरी तरह से ठंडा कर ले। परोसने से ठीक पहले गार्निश करें। ढोकला को हरी चटनी या लाल लहसुन की चटनी के साथ परोसें।

Dhokla Banane Ki Vidhi के लिये सामग्री

• 1 कप बेसन या 125 ग्राम
• 1 बड़ा चम्मच बारीक सूजी
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1/3 चम्मच प्राकृतिक Citric Acid
• 1 छोटा चम्मच तेल
• 1/2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 हरी मिर्च का पेस्ट
• 1/2 कप पानी
• 3/4 छोटा चम्मच ENO
• 1 बड़ा चम्मच पानी

तड़का लगाने के लिए सामग्री

Dhokla Banane Ki Vidhi के लिये कुछ टिप्स

स्पंजी Dhokla Banane Ki Vidhi के लिए बैटर की स्थिरता एक कुंजी है। अगर घोल में पर्याप्त पानी नहीं होगा, तो ढोकला गाढ़ा और कुरकुरे बन जाएगा। आदर्श रूप से यह बहुत मोटा नहीं होना चाहिए और बहुत पतला नहीं होना चाहिए।

यह एक चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए और इतना पतला होना चाहिए कि इसमें रिबन की स्थिरता न हो।

इसलिए जब तक आपको यह सही स्थिरता न मिल जाए तब तक आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं।अतिरिक्त पानी डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें ताकि आप ज्यादा पानी न डालें।डालने के लिए पानी की मात्रा बेसन की बनावट पर निर्भर करती है।

मैंने इसे हमेशा बढ़िया बेसन के साथ बनाया है और Dhokla Banane Ki Vidhi में उल्लिखित पानी की मात्रा मेरे लिए अच्छा काम करती है। बनावट के आधार पर आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

स्टीम:  बैटर को अच्छे से 20 मिनट के लिए स्टीम करना है। सुनिश्चित करें कि आपके स्टीमर या बर्तन में 20 मिनट तक लगातार भाप लेने के लिए पर्याप्त पानी है या नहीं। अगर आपके बर्तन में पानी खत्म हो गया है, तो अपने बर्तन के किनारों से गर्म पानी डालें।

ठंडा पानी डालने से आपका स्टीमर तुरंत ठंडा हो जाएगा और आपका ढोकला आपके ढोकला स्टीम अधा होगा। इस मामले में, किण्वन कारक उतनी कुशलता से काम नहीं करेगा जितना उसे करना चाहिए और ढोकला को आंशिक रूप से घना बना देगा।