Best Baingan ka Bharta Banane ki Vidhi 35 मिनट के अंदर।

बैंगन का भरता (Baingan ka Bharta Banane ki Vidhi) एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे ग्रिल्ड बैंगन, प्याज, टमाटर, मसाले और हर्ब्स से बनाया जाता है। यदि आप बैंगन पसंद करते हैं तो आपको इस लोकप्रिय व्यंजन को आजमाना चाहिए। सीधे आग पर बैंगन को ग्रिल करने से मिलने वाले अनोखे स्मोकी फ्लेवर के साथ सिंपल फिर भी बेहद स्वादिष्ट लगता है। स्वादिष्ट पंजाबी बैंगन का भरता के लिए इस आसान बैंगन का भरता को आजमाएँ। इसे रोटी, परांठे या चावल के साथ परोसिये। यह नान, या भोजन में एक साइड के रूप में भी अच्छी तरह से चला जाता है।

Baingan Bharta के बारे में

बैंगन भर्ता एक शाकाहारी साइड डिश है जिसमें मसालेदार ग्रिल्ड बैंगन मैश होता है जिसे प्याज, टमाटर और मसालों के साथ भूना जाता है। तो बैंगन भर्ता आमतौर पर बैंगन मैश के रूप में अनुवादित होता है। बैंगन का भरता बनाने के लिए मैश करना होता है यह कोई साधारण मैश नहीं है, बल्कि इसमें बैंगन को भूनने की आग से आने वाले फ्लेवर का तड़का है।

बैंगन का भरता (Baingan ka Bharta Recipe) बनाने के लिए सबसे आसान बैंगन का भरता है कि ग्रिल्ड बैंगन को मैश करके उसमें कच्चा प्याज, लहसुन, क्रश की हुई हरी मिर्च, नींबू का रस और नमक मिलाएं। एक और संस्करण भी है जिसमें स्वाद के लिए दही मिलाया जाता है। तो बैंगन का भरता का कोई तरीका है।

एक अच्छे बैंगन का भरता (Baingan ka Bharta Banane Ka Tarika) के लिए एकमात्र रहस्य गर्म चारकोल या सीधे आग पर बैंगन को भूनने के पारंपरिक step का पालन करना है जो डिश को इसकी विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है। लेकिन आजकल बहुत से लोग बैंगन का भरता के लिए स्टोवटॉप, ओवन और एयर फ्रायर पर ग्रिल करते हैं।

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Ingredients

  • 500 ग्राम बैंगन
  • 4 मध्यम लहसुन की कलियाँ
  • 1 से 2 हरी मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच तेल

अन्य अवयव

  • 1½ बड़ा चम्मच तेल
  • ½ कप कटा हुआ प्याज
  • ¾ कप टमाटर बीज निकला हुआ
  • 3 बड़ी लहसुन की कलियाँ
  • ½ से ¾ इंच अदरक
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ¾ छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती

baingan ka bharta kaise banane

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1. मैं आमतौर पर 450 से 500 ग्राम (1.1 पाउंड) वजन वाले बैंगन / बैंगन का उपयोग करता हूं। थोड़ा बड़ा या छोटा ठीक है। बैंगन को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। किचन टिश्यू से पोंछकर सुखाएं। बैंगन पर 6 चीरे लगा लें।

मध्यम 4 लहसुन की कलियों को छेदों के अंदर गहरा दबाएं। साथ ही एक मिर्च को भी चीर कर अंदर दबा दें। फिर बैंगन में अच्छी मात्रा में तेल लगाएं। लहसुन और मिर्च को अंदर ही अंदर जाना होगा नहीं तो ये जल जाएंगे।

2. बैंगन को चिमटे की सहायता से सीधे आग पर या लाल-गर्म कोयले पर रखें। लौ मध्यम रूप से ऊँची होनी चाहिए न कि नीची।

3. बैंगन को दूसरी तरफ से घुमाते रहें खासकर नीचे की ओर और अच्छी तरह से ग्रिल होने तक ग्रिल करें।

4. जब किया जाता है, तो बैंगन की त्वचा पूरी तरह जल जाती है। सारा बैंगन मुलायम हो जाता है. बैंगन के अन्दर टूथपिक डालकर चैक कर लीजिये. अगर बैंगन पूरी तरह से पक गया है तो टूथपिक आसानी से अंदर चला जाता है।

5. इसे हल्का ठंडा कर लें और त्वचा को छील लें। वैकल्पिक:- आप इसे तुरंत एक बड़े कटोरे में भी डाल सकते हैं और इसे लगभग 5 मिनट के लिए ढक कर रख सकते हैं। बैंगन से पसीना निकलेगा और त्वचा आसानी से ढीली हो जायेगी.

6. भुने हुए बैंगन को चम्मच या मैशर से बारीक काट लें या मैश कर लें। पिसे हुए लहसुन और हरी मिर्च को भी काट लें।

baingan ka bharta banane ka tarika

7. एक गरम पैन में 1½ टेबलस्पून तेल डालें। तेल गरम होने पर इसमें ½ से ¾ इंच कटा हुआ अदरक और 3 लहसुन की कली कटी हुई डालें। अच्छी महक आने तक 30 से 60 सेकंड तक भूनें।

8. फिर ½ कप कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

9. ¾ कप बीज निकाले हुए टमाटर और ¾ छोटा चम्मच नमक डालें। टमाटर के टूटने और नरम होने तक पकाएं।

10. फिर ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर की कच्ची महक न चली जाए। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगता है।

11. मैश किया हुआ लहसुन, हरी मिर्च और बैंगन डालें। इस समय आप आधी हरी मिर्च का ही इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वाद परीक्षण और बाद में जोड़ें।

12. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए स्पैटुला के साथ थोड़ा सा मिलाएं और मैश करें। हम ½ चम्मच गरम मसाला पसंद करते हैं क्योंकि बैंगन को चारकोल ग्रिल नहीं किया जाता है। आप इसे छोड़ सकते हैं लेकिन नीचे मेरी युक्तियां और नोट्स पढ़ें।

13. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं। चख कर देखें और अगर जरूरत हो तो और नमक डालें।

14. धनिया पत्ती से गार्निश करें।

बैंगन भरता को रोटी, परांठे, बटर नान या सादे चावल के साथ परोसिये. यह कुछ टोस्टेड ब्रेड के साथ भी अच्छा लगता है।

baingan ka bharta banane ki vidhi के लिए प्रो टिप्स

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बैंगन चुनना: भरता बड़े बैंगन से सबसे अच्छा बनाया जाता है जो सख्त और चमकदार त्वचा वाला होता है। अधिक परिपक्व बैंगन या भूरे रंग की धारियों वाले बैंगन से बचें क्योंकि उनमें अधिक बीज होते हैं। कम बीज वाले बैंगन का स्वाद बेहतर होता है, गूदेदार होते हैं, और पकाने के बाद एक चिकनी बनावट होगी।

लेकिन अगर आप उन्हें ग्रिल करने के बाद बीज पाते हैं, तो उन्हें आसानी से निकाल लें और उन्हें फेंक दें। आपके पास भर्ता की कम मात्रा बचेगी।

ग्रिलिंग: गर्म कोयले पर ग्रिल किए गए बैंगन को बेहतरीन स्मोकी फ्लेवर मिलता है। उन्हें एयर फ्राई करना मेरे द्वारा महसूस किया गया अगला सबसे अच्छा अनुभव है। आप इसे गैस स्टोव पर या ओवन में भी कर सकते हैं। लेकिन ओवन में स्वाद समान नहीं होते हैं।

गैस पर ग्रिलिंग: हम निजी कारणों से गैस पर ग्रिलिंग करना पसंद नहीं करते हैं। हालाँकि, यदि आप इसे ऊपर की तस्वीरों में दिखाए अनुसार करना चाहते हैं, तो ड्रिपिंग को इकट्ठा करने के लिए गैस स्टोव बर्नर कवर रखें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपका बैंगन ग्रिल करने से पहले कमरे के तापमान पर हो।

मसाले: गर्म कोयले पर ग्रिल किए गए बैंगन में इतना तीखा स्मोकी स्वाद होता है कि डिश को लाल मिर्च पाउडर के अलावा किसी मसाला पाउडर/मसाले की जरूरत नहीं होती है। लेकिन उन्हें गैस स्टोवटॉप या ओवन पर ग्रिल करने से समान स्वाद नहीं मिलता है। तो गरम मसाला यहाँ बहुत सारे स्वाद लाता है।

यदि आप बैंगन को चारकोल पर ग्रिल कर रहे हैं, तो आप गरम मसाला को छोड़ सकते हैं क्योंकि मूल स्मोकी स्वाद अपने आप में बहुत अच्छा है।

आशा है कि आप इस बैंगन का भरता को पसंद करेंगे जितना हम करते हैं। आशा करता हूँ बैंगन का भरता (Baingan ka Bharta Recipe in Hindi) बनाने का तरीका समझ में आगया होगा आप को। आप इसे अपने घर पर बनाए और पूरे परिवार के साथ इस ब्यंजन का आनंद ले।

यदि आप को मेरा बनाया यह बैंगन का भरता अच्छा लगा तो आप मुझे कमेंट करें और Khane Ki Farmaish Blog को Follow करे ताकि में आप लिया ऐसे और भी अच्छे अच्छे रेसिपी ला सकूं।

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