Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi एक पारंपरिक भारतीय मसाला अचार है जिसे कच्चे आम, मसाले और तेल से बनाया जाता है। भारत में, अचार को हर भोजन के साथ खाया जाता है। इसे दाल-चावल, दाल-रोटी, परांठे और यहां तक कि नाश्ते के कई व्यंजनों के साथ खाया जाता है।
भारतीय व्यंजन अनेक हैं इसलिए आम का अचार कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। मैं घर पर Aam Ka Achar Banane Ka Aasan Tarika शेयर कर रही हूं।
Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi
आम का अचार कच्चे कच्चे हरे आम, अचार के मसाले और तेल से बना एक भारतीय अचार है। आम चुंडा, पंजाबी आम का अचार, राजस्थानी आम का अचार, मविनकायी उप्पिनकायी, मागया, अवकाया और वडू आम का अचार भारत में बनने वाली कुछ सबसे प्रसिद्ध आम के अचार की किस्में हैं।
परंपरागत रूप से, कटे हुए आमों को मसाले और तेल के साथ बड़े चीनी मिट्टी के बर्तनों में भरनी या बरनी के रूप में जाना जाता है। आम के अचार की उम्र बढ़ने के साथ ही सामग्री किण्वन करती है और स्वाद और स्वादिष्टता विकसित करती है।
अवकाया South Indian राज्य Andhra Pradesh में एक लोकप्रिय Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi है, जो गर्म और मसालेदार भोजन के लिए जाना जाता है। यह आम का अचार एक समान लेकिन toned down version है जो बनाने में भी आसान है।
इस रेसिपी में
हालाँकि मैंने बहुत सारी Aam Ka Achar Banane Ki Recipe Try की हैं, लेकिन यह Aam Ka Achar Banane Ka Aasan Tarika मेरे लिए खास है क्योंकि यह बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। इसे किसी भी तरह के कच्चे खट्टे हरे आम से बनाया जा सकता है और इसे बनाने के 3 दिन बाद खाया जा सकता है।
मैंने इस Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi को अनगिनत बार परखा और दोबारा टेस्ट किया है, इसलिए मैंने बेहतर शेल्फ-लाइफ के लिए बहुत सारे टिप्स अपडेट किए हैं।
अगर आप अच्छी तरह से देखभाल करें तो यह आम का अचार कमरे के तापमान पर दो महीने तक अच्छा रहता है। यह फ्रिज में 6 से 7 महीने तक अच्छा रहता है। अगर आप इसे एक साल तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं तो आंध्र अवकाया की यह पारंपरिक Aam Ka Achar Recipe In Hindi यहां देखें।
Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi Ke Liye Taiyari
1. यह Step बेहतर Shelf-Life के लिए है। यदि आप इस Step को छोड़ देते हैं, तो आपको अचार बनाने के तुरंत बाद उसे फ्रिज में रखना होगा। आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले यह सुनिश्चित कर लें कि निम्नलिखित सभी पूरी तरह से सूखे और नमी से मुक्त हों।
- 1 मिक्सिंग बाउल
- 2 बड़े चम्मच
- 1 छोटा ब्लेंडर जार या मसाला जार
- 1 चॉपिंग बोर्ड
- 2 चाकू (1 छोटा और 1 बड़ा)
- कार्य स्थल (सुपर साफ और सूखा होना चाहिए)
2. आधा चम्मच मेथी के दानों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी अच्छी महक न आने लगे। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। उसी गरम पैन में तेल डालकर गरम होने के लिए रख दें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक तरफ रख दो।
यदि आप इसे 10 से 12 दिनों में समाप्त करना चाहते हैं तो आप तेल को गर्म करना छोड़ सकते हैं। अगर आप Cold-Pressed Oil का इस्तेमाल कर रहे हैं तो तेल को गर्म करना छोड़ दें।
3. एक ब्लेंडर में राई और मेथी के दानों को अपनी पसंद के अनुसार बारीक या दरदरा पाउडर बना लें। एक महीन चूर्ण को अचार के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है।
आम के टुकड़े तैयार करें
4. आम को पानी में बहते पानी अच्छी तरह धो लें। मैं आम को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना पसंद करता हूं, इसे अतिरिक्त नमक को साफ़ करें और धो लें। अगर आप ऑर्गेनिक आम का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप इसे अच्छे से धोकर इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे अच्छी तरह सुखा लें। एक शोषक कपड़े या Tissue से पोंछ लें।
5. उन्हें 1×1 इंच के थोड़े बड़े क्यूब्स में काट लें। लंबे समय तक रखने पर छोटे टुकड़े बहुत नरम और गूदेदार हो जाते हैं। इसके अलावा मैंने बचे हुए गूदे को आम पर भी इस्तेमाल किया। मैंने उसे भी बारीक काट लिया। वे नरम हो जाते हैं और अचार की ग्रेवी में मात्रा बढ़ता हैं।
वैकल्पिक – अतिरिक्त शैल्फ-जीवन के लिए
अगर आप आम के अचार को बनाने के तुरंत बाद Refrigerate करने जा रहे हैं तो आप इस Step को छोड़ सकते हैं। अगर आप इसे कमरे के तापमान पर कुछ महीनों के लिए स्टोर करना पसंद करते हैं, तो सभी मसाले पाउडर, लहसुन, नमक और कटे हुए आम को 4 से 5 घंटे के लिए धूप में सुखा लें।
यह तेज धूप में करना होता है। अगर आपके पास धूप नहीं है, तो उन्हें 60 से 70 C (140 से 160 F) पर सेट ओवन में 1 घंटे के लिए रख दें।
मसाले के पाउडर को एक प्लेट में फैलाएं। फिर एक अलग ट्रे में लहसुन और कटे हुए आम। इन्हें धूप में या ओवन में रखें। बाद में इन्हें ठंडा करें और रेसिपी step को follow करें।
Aam Ka Achar Banane Ki Aasan Vidhi
6. एक बड़े कटोरे में, आम के टुकड़े, मिर्च पाउडर, सरसों मेथी पाउडर, नमक और हल्का कुचल लहसुन लौंग डालें।
7. तेल डालें जिसे हमने पहले गर्म किया था। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में डालने से पहले यह ठंडा हो।
8. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण काला और सूखा दिखता है।
9. इसे ढककर 24 घंटे के लिए एक सूखी जगह पर रख दें।
10. 24 से 28 घंटे के बाद आम नमी या रस छोड़ता है। सूखे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। कुछ प्रकार के आमों से रस नहीं निकलता है, इसलिए यह एक दिन के बाद भी सूखे रह सकते हैं। टेस्ट को चखें और जरूरत हो तो और नमक डालें। आपको यह स्वादिष्ट तीखा मसालेदार आम का अचार तैयार देखने को मिलेगा।
यह एक या दो सप्ताह के लिए थोड़ा तीखा और कड़वा स्वाद ले सकता है। लेकिन अचार की उम्र बढ़ने के साथ ही यह ठीक हो जाएगा।
आम के अचार को कांच के जार में भरकर रख लें। अचार के रखने के लिए प्लास्टिक के जार का प्रयोग न करें, अचार का स्वाद बदल जाता है और अचार के रखने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना Unhealthy होता है। चावल, पराठा, इडली, डोसा और दही चावल के साथ परोसें।
Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi Ke Liye Samagri
- 1¼ कप आम के टुकड़े
- 2 टेबल स्पून सरसों का पाउडर
- ½ छोटा चम्मच मेथी के बीज
- 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 ½ छोटा चम्मच नमक
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 3 बड़े चम्मच तेल
Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi Pro Tips
Shelf-Life: अगर आपके रहने की जगह पर सूरज की रोशनी नहीं है, तो आप धूप में सुखाने की पूरी प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं, लेकिन 24 घंटे के बाद अचार को फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें ओवन में भी गर्म कर सकते हैं। ये Aam Ka Achar Banane Ki Vidhi मेरे लिए बहुत अच्छा काम किया है और मेरे अचार कई महीनों तक कमरे के तापमान पर रहते हैं।
लाल मिर्च पाउडर: यदि आप किसी अन्य स्टोर से खरीदे गए पाउडर का उपयोग कर रहे हैं जो तीखा है, तो आपको मात्रा में कटौती करने की आवश्यकता हो सकती है। कश्मीरी मिर्च पाउडर भी अच्छा काम करता है।
मात्रा: यह आम का अचार सूखे की बजाय ग्रेवी जैसा अधिक होता है, क्योंकि इसे ज्यादातर सादे सफेद चावल के साथ खाया जाता है। कम ग्रेवी का अचार बनाने के लिये आधी मात्रा में तेल, मिर्च, राई और मेथी पाउडर का प्रयोग करें।