खीर मोहन (kheer mohan recipe) पूर्वी भारतीय राज्य ओडिशा की एक पारंपरिक मिठाई है। यह एक स्वादिष्ट मीठा व्यंजन है जिसमें पनीर के छोटे-छोटे गोले (रसगुल्ले कहलाते हैं) होते हैं, जिन्हें क्रीमी, गाढ़े दूध के मिश्रण में भिगोया जाता है, जिसमें इलायची का स्वाद होता है और कटे हुए मेवों से सजाया जाता है।
खीर मोहन रस मलाई का एक प्रकार है, जो खीर मोहन में इस्तेमाल होने वाले बेलनाकार के बजाय चपटे रसगुल्लों से बनी एक समान मिठाई है। हालांकि, खीर मोहन में घी में तले हुए रसगुल्ले और गाढ़े दूध के मिश्रण के कारण एक अलग स्वाद और बनावट है।
खीर मोहन बनाने के लिए रसगुल्लों को पहले निचोड़ कर अतिरिक्त चाशनी निकाल दी जाती है, फिर घी में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। फिर उन्हें कम दूध और चीनी के मिश्रण में मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए और रसगुल्लों को कोट न कर दे। पकवान को इलायची पाउडर के साथ सुगंधित किया जाता है और ठंडा होने से पहले कटे हुए मेवों से सजाया जाता है।
खीर मोहन (kheer mohan) ओडिशा में त्योहारों और समारोहों के दौरान एक लोकप्रिय मिठाई है और पूरे राज्य में कई रेस्तरां और मिठाई की दुकानों में भी परोसी जाती है। यह एक समृद्ध, मलाईदार और विलुप्त मिठाई है जिसे कई लोग अपने अनूठे स्वाद और बनावट के लिए पसंद करते हैं।
खीर मोहन बनाने की सामग्री
- 12 रसगुल्ले
- 1 लीटर फुल फैट दूध
- 1/2 कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच घी
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 कप कटे हुए बादाम और पिस्ता
खीर मोहन रेसिपी – kheer mohan recipe
1. रसगुल्ले लें और हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर उनमें से चाशनी निकाल लें। उन्हें एक तरफ रख दें।
2. एक भारी तले वाले पैन में दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें उबाल आने दें। उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह आधी मात्रा तक कम न हो जाए। दूध को कड़ाही के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
3. दूध में चीनी डालें और तब तक चलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. एक दूसरे पैन में घी गर्म करें और उसमें निचोड़े हुए रसगुल्ले डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक इनका रंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए। ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा न पकाएं। रसगुल्लों के फ्राई हो जाने के बाद, उन्हें पैन से निकाल लें और एक तरफ रख दें।
5. जब दूध आधा रह जाए तो इसमें तले हुए रसगुल्ले दूध के मिश्रण में मिला दें। रसगुल्लों को दूध में धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि दूध गाढ़ा होकर रसगुल्लों पर न चढ़ जाए। कभी-कभी हिलाओ।
6. दूध के मिश्रण में इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और इसे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो खीर मोहन (kheer mohan) को एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें और अधिक कटे हुए मेवों से गार्निश करें।
8. ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
pro tips for kheer mohan
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़े रसगुल्लों का प्रयोग करें। यदि आप कर सकते हैं, तो स्टोर से खरीदे गए का उपयोग करने के बजाय उन्हें घर पर बनाने का प्रयास करें।
- भरपूर और मलाईदार स्वाद के लिए full fat वाले दूध का उपयोग करें। कम fat वाला दूध आपको वांछित स्थिरता नहीं दे सकता है।
- दूध को उबालते समय बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह कड़ाही के तले में न लगे।
- रसगुल्लों को तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, लेकिन तब तक नहीं जब तक वे सख्त या कुरकुरे न हों। अधिक तलने से वे कठोर हो सकते हैं और दूध को अवशोषित करना मुश्किल हो सकता है।
- रसगुल्लों को दूध में आधा होने के बाद ही डालें। यह रसगुल्लों को दूध के स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है और उन्हें बहुत ज्यादा गीला होने से रोकता है।
- रसगुल्लों को दूध में कम से कम 10-15 मिनिट तक पकने दें ताकि दूध का स्वाद सोख ले और नरम और स्पंजी हो जाये।
- अच्छी महक और स्वाद के लिए दूध के मिश्रण में इलायची पाउडर मिलाएं।
- डिश में कुछ क्रंच और बनावट जोड़ने के लिए खीर मोहन (kheer mohan) को कटे हुए मेवों से गार्निश करें। आप बादाम, पिस्ता, या अपनी पसंद के किसी अन्य मेवे का उपयोग कर सकते हैं।
- ताज़ा और ठंडी मिठाई परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए खीर मोहन को फ्रिज में ठंडा करें।
- बेहतरीन स्वाद के लिए खीर मोहन को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
खीर मोहन रेसिपी
Ingredients
- 12 रसगुल्ले
- 1 लीटर फुल फैट दूध
- ½ कप चीनी
- 2 बड़े चम्मच घी
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- ¼ कप कटे हुए बादाम और पिस्ता
Instructions
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रसगुल्ले लें और हथेलियों के बीच हल्के से दबाकर उनमें से चाशनी निकाल लें। उन्हें एक तरफ रख दें।
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एक भारी तले वाले पैन में दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें उबाल आने दें। उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह आधी मात्रा तक कम न हो जाए। दूध को कड़ाही के तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
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दूध में चीनी डालें और तब तक चलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
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एक दूसरे पैन में घी गर्म करें और उसमें निचोड़े हुए रसगुल्ले डालें। इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक इनका रंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए। ध्यान रहे कि इन्हें ज्यादा न पकाएं। रसगुल्लों के फ्राई हो जाने के बाद, उन्हें पैन से निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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जब दूध आधा रह जाए तो इसमें तले हुए रसगुल्ले दूध के मिश्रण में मिला दें। रसगुल्लों को दूध में धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि दूध गाढ़ा होकर रसगुल्लों पर न चढ़ जाए। कभी-कभी हिलाओ।
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दूध के मिश्रण में इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
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गर्मी से निकालें और इसे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो खीर मोहन (kheer mohan) को एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें और अधिक कटे हुए मेवों से गार्निश करें।
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ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।