घर पर बनाएं Best Dosa Banane ki Vidhi 25 मिनट में।

डोसा को दोसाई तमिल भाषा में कहा जाता है, यह भारत के साथ-साथ भारत के बाहर एक Famous South Indian नाश्ता है। डोसा मूल रूप से चावल और दाल के बैटर होते हैं जो कि किण्वित से बनाए जाते हैं।

डोसा (Dosa Banane ki Vidhi) के लिए दाल और चावल को 4 से 5 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक स्थिरता के लिए अलग से पीस लिया जाता है। दाल के घोल और चावल के घोल में स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। फिर बैटर को रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

बैटर किण्वित होने के बाद, बैटर को cast-iron pan या Non Stick डोसा तवा पर डाला जाता है और Pancake की तरह फैलाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाया जाता है।

डोसा रेसिपी जैसे और कुछ रेसिपी:- Masala Oats, Uttapam, Idli और appam

डोसा बनाने की सामग्री

• ½ कप उड़द की दाल
• ¾ से 1 कप पानी(दाल मिलाने के लिए)
• 1 ½ कप चावल
• ½ कप पानी (चावल मिलाने के लिए 2 टेबल स्पून और पानी चाहिए)
• 2 बड़े चम्मच चना दाल
• ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
• 2 बड़े चम्मच पोहा
• ½ छोटा चम्मच सेंधा नमक (गैर आयोडीन नमक या crystal salt)

डोसा रेसिपी – dosa kaise banate hain

1. डोसा (Dosa Banane ki Vidhi) के लिए एक बड़े बर्तन में ½ कप उड़द की दाल, 2 बड़े चम्मच चना दाल और ½ बड़े चम्मच मेथी के दाने डालें।

2.  एक और बर्तन में 1½ कप चावल डालें।

3.दाल को अच्छी तरह से कई बार धोकर 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। ठंड के मौसम में इन्हें 6 घंटे तक या रात भर भी भिगोया जा सकता है।

4. चावल को तब तक धो लें जब तक चावल अच्छे से साफ न हो जाए। इन्हे भी पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दें। यहाँ भी वही। ठंड के मौसम में इन्हे 6 घंटे तक या रात भर भी भिगोया जा सकता है।

5. Batter को पीसने से 30 मिनट पहले, 2 बड़े चम्मच पोहा को धो लें और ¼ कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।

डोसा बैटर बनाने की विधि – dosa recipe in hindi

6. भीगे हुए पोहा को पहले Grinder Jar या Container में डालें। उसके बाद दाल से पानी पूरी तरह से निकाल दीजिये और दाल में ½ छोटा चम्मच बिना iodine वाला नमक और ¾ कप पानी डाल दीजिये।

आप गर्मी के मौसम के दौरान डोसा के बैटर में नमक डालना छोड़ सकते हैं, और अगली सुबह जब आप dosa बनाने वाले होते हैं। यह तब भी नमक के बिना अच्छी तरह से किण्वन करेगा। दाल को पीसते समय मैं नमक का उपयोग करता हूं अन्यथा मेरा घोल अच्छी तरह से खमीर नहीं होता है।

7. चिकना, झागदार और बुलबुला निकलने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। मैं और 2 से 4 बड़े चम्मच पानी मिलाता हूँ। लेकिन इसे पतला घोल न करें। यह एक गाढ़ा घोल होना चाहिए, लेकिन स्थिरता डालने के लिए। Batter को एक बड़े बर्तन या प्याले में निकाल लीजिए।

8. चावल को पूरी तरह से छानकर Grinder Jar में डालें। ½ कप पानी डालें।

9. पीस के चिकना घोल बना लें।

10. उड़द दाल के घोल में चावल का घोल डालें। दोनों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। कहा जाता है कि हाथ की गर्माहट किण्वन में मदद करती है। तैयार घोल गाढ़ा होने के साथ-साथ पतला नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है तो आप इस स्तर पर थोड़ा पानी डाल कर मिला सकते हैं।

बहुत गाढ़ा घोल अच्छी तरह से खमीर नहीं होगा। इसलिए ज्यादा पतला या गधा घोल न करे।

बैटर को किण्वित कैसे करें – Dosa Banane ki Vidhi

11. बर्तन को ढक दें और इसे किण्वित के लिए गर्म स्थान पर तब तक फेंटें जब तक कि बैटर ऊपर न आ जाए और बुलबुले न हो जाए। यदि आप गर्म जगह में रहते हैं, तो आप इसे केवल रात भर के लिए रख सकते हैं। Temperature के आधार पर इसमें 5 से 16 घंटे तक का समय लग सकता है।

ठंडे जगह में किण्वन के लिए, Oven को सबसे कम Setting (140 F या 60 C) पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम करें। Oven को बंद कर दें और डोसा के घोल को Yogurt Setting के साथ किण्वन के लिए बर्तन के अंदर रख दें। बाहरी ढक्कन का उपयोग करें। मैं Oven में केवल 7 से 8 घंटे के लिए किण्वन करता हूं।

12. जब अच्छी तरह से किण्वन हो जाता है, तो घोल ऊपर उठ जाता है और हल्के, फूले हुए बुलबुले के साथ फूल जाता है। वह उसी कटोरे में ¾ से थोड़ा अधिक ऊपर उठ जाता है।

डोसा (Dosa Banane ki Vidhi) के लिए किण्वन परीक्षण: चैक करने के लिए इस घोल को आधा चम्मच पानी से भरे प्याले में डालिये। अच्छी तरह से किण्वित घोल तैरेगा और डूबेगा नहीं।

13. एक अच्छे किण्वन के लिए 4 चीजें सबसे ज्यादा मायने रखती हैं- दाल की Quality, बिना Iodine वाला नमक, Temperature और घोल की स्थिरता।

14. डोसा बैटर को ज्यादा न फेंटें क्योंकि यह खट्टा हो जाता है और बैटर तवे पर फैलाने के लिए इतना अच्छा नहीं होता है।

15. एक बार जब आपका डोसा बैटर अच्छी तरह से खमीर हो जाए, तो इसे fridge में रख दें।

डोसा बनाने का तारिका – dosa kaise banta hai

16. किण्वन के बाद घोल गाढ़ा हो जाएगा। आवश्यक भाग को mixing bowl में निकाल लें। इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें ताकि यह एक Pourable और फैलने वाली स्थिरता का हो।

17. एक Non Stick Dosa Tawa या पैन में तेल की कुछ बूँदें डालें। तेल सोखने तक kitchen tissue या कपड़े से अच्छी तरह साफ कर दे। जांच करें कि तवे पर अतिरिक्त तेल न हो। आप तेल को साफ करने के लिए प्याज के एक टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

18. medium to high flame पर पैन गरम करें। आप पानी की कुछ बूंदें छिड़क सकते हैं और जांच सकते हैं कि यह गर्म और तैयार है या नहीं। गरम Non Stick Dosa Tawa पर अक्सर पानी का छिड़काव न करें जो कि बेहतरीन Non Stick Coating को भी खराब कर देगा।

19. जब पैन पर्याप्त गर्म हो जाए। आंच को मध्यम कर दें। बैटर को प्याले में चम्मच से चलाइए और पैन के बीच में बैटर से भरा एक करछुल डाल दीजिए।

20. एक पतली क्रेप बनाने के लिए तुरंत इसे समान रूप से फैलाना शुरू करें, बिच में से एक गोलाकार तरीके से घड़ी की दिशा में शुरू करें।

अगर आप बैटर को तवे पर अटकने के कारण नहीं फैला पा रहे हैं, इसका मतलब है कि या तो पेन बहुत गर्म है या तो बैटर बहुत गाढ़ा है। अगर वह काम नहीं करता है तो अपने बैटर में थोड़ा और पानी डालें ताकि वह सही परिमाण में आ जाए।

21. इसे बीच से तब तक फैलाते रहें जब तक कि आप पैन के किनारों तक न पहुंच जाएं।

22. आँच को थोड़ा तेज़ करें और इसे एक मिनट के लिए पकने दें फिर किनारों की ओर तेल या मक्खन डालें। डोसा का किनारा पक जाने पर तवे से बाहर आना शुरू हो जाएगा।

23. जब यह बेस पर सुनहरा या भूरा हो जाए, तो इसे पलटें। dosa को दूसरी तरफ पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, यदि आवश्यक हो तो आप पका सकते हैं। जब से मैंने डोसा रेसिपी (Dosa Banane ki Vidhi) बनाया है, मैंने इस आलू मसाला को भरने के लिए इस्तेमाल किया है। plain dosa को आमतौर पर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।

F&Q for dosa recipe in hindi

डोसा का बैटर जल्दी कैसे बनता है? – Dosa Banane ki Vidhi

जल्दी डोसा (Dosa Banane ki Vidhi) बैटर बनाने के लिए 3 कप चावल और 1 कप उड़द दाल को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. उन्हें एक साथ ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक डालें और बैटर को इस्तेमाल करने से पहले 2-3 घंटे के लिए फरमेंट होने दें।

डोसा तवा से क्यों चिपकता है? – Dosa Banane ki Vidhi

डोसा कुछ कारणों से तवे पर चिपक सकता है, जिसमें तवा पर अपर्याप्त तेल, तवा पर्याप्त गर्म नहीं होना, या बैटर का बहुत गाढ़ा होना शामिल है। चिपकने से रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि तवा ठीक से गरम हो और तेल से लेपित हो, घोल की एक पतली और समान परत का उपयोग करें, और इसे तवे पर समान रूप से फैलाएं। इसके अतिरिक्त, नॉन-स्टिक तवा का उपयोग करने से भी चिपकने से रोकने में मदद मिल सकती है।

डोसा के लिए तवा कितना गर्म होना चाहिए? – Dosa Banane ki Vidhi

तवा इतना गर्म होना चाहिए कि डोसा का बैटर सतह को छूने पर चटकने लगे। तवा पर्याप्त गर्म है या नहीं, इसकी जांच करने का एक आसान तरीका यह है कि उस पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें – अगर पानी की बूंदें तुरंत उड़ जाती हैं और तुरंत वाष्पित हो जाती हैं, तो तवा डोसा (Dosa Banane ki Vidhi) बनाने के लिए तैयार है। आमतौर पर, डोसा बनाने से पहले कई मिनट के लिए तवा को मध्यम-उच्च से उच्च ताप पर गरम किया जाना चाहिए।

डोसा बैटर का खट्टापन कैसे दूर करें? – Dosa Banane ki Vidhi

डोसा बैटर से खट्टापन दूर करने के लिए बैटर में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। बेकिंग सोडा बैटर में acidity को Neutralize करने में मदद करता है, खट्टापन कम करता है। हालाँकि, बेकिंग सोडा का प्रयोग कम से कम करें क्योंकि इसकी बहुत अधिक मात्रा बैटर का स्वाद बदल सकती है। इसके अतिरिक्त, बैटर को कम समय के लिए फरमेंट होने देने से भी खट्टापन कम करने में मदद मिल सकती है।

लोहे के तवे पर डोसा चिपक जाए तो क्या करना चाहिए? – Dosa Banane ki Vidhi

अगर डोसा लोहे के तवे पर चिपक रहा है, तो आंच को बढ़ाकर सतह पर तेल की एक पतली परत लगाने की कोशिश करें। अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा हो तो उसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी मिला लें। आप डोसा के किनारों को धीरे से उठाने के लिए एक सपाट स्पैटुला का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे तवे से खुरच कर हटा सकते हैं।

डोसा क्रिस्पी क्यों नहीं होता है? – Dosa Banane ki Vidhi

डोसा कुछ कारणों से क्रिस्पी नहीं हो सकता है, जैसे बैटर में बहुत अधिक पानी का उपयोग करना, तवा या तवे को ठीक से गर्म न करना, या बैटर को सतह पर समान रूप से फैलाना नहीं। इसके अतिरिक्त, यदि बैटर बहुत अधिक गाढ़ा है, तो इसका परिणाम नरम डोसा हो सकता है।

क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए, एक अच्छी तरह से गर्म तवा पर बैटर की एक पतली और समान परत का उपयोग करें, और इसे तब तक पकने दें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि बैटर में सही स्थिरता हो – यह डालने वाली स्थिरता का होना चाहिए लेकिन बहुत पतला या बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।

डोसा कौन से देश का है? – Dosa Banane ki Vidhi

डोसा भारत का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से दक्षिण भारत का। यह भारत में एक लोकप्रिय नाश्ते की वस्तु है और इसे नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में भी खाया जाता है।

डोसा खाने से क्या फायदा है? – Dosa Banane ki Vidhi

डोसा कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, और डोसा बैटर बनाने में शामिल किण्वन प्रक्रिया पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को बढ़ाती है, जिससे शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है। यह वसा और कैलोरी में भी कम है, जो इसे स्वस्थ भोजन का विकल्प बनाता है। साथ ही, डोसा में चावल और दाल का मेल आवश्यक अमीनो एसिड का अच्छा संतुलन प्रदान करता है।