Kadai Paneer Recipe In Hindi एक मसालेदार, तीखा और स्वादिष्ट व्यंजन है जो पनीर और शिमला मिर्च को सुगंधित, ताजा पिसे हुए मसाले के पाउडर में पकाकर बनाया जाता है। यह अनोखे स्वाद वाला और मसालेदार कड़ाही पनीर, शाही पनीर और पनीर बटर मसाला जैसे अन्य लोकप्रिय पनीर ग्रेवी व्यंजनों से बहुत अलग है।
Kadai Paneer Banane Ki Vidhi सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पनीर व्यंजन है जिसे पनीर और शिमला मिर्च को ताज़े पिसे हुए मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है, जिसे कड़ाही मसाला कहा जाता है। इसे कड़ाही पनीर कहा जाता है क्योंकि इसे कड़ाही में पकाया जाता है, जो कि भारतीय व्यंजनों के लिए आवश्यक एक बुनियादी रसोई है।
हालाँकि, Kadai Paneer Recipe In Hindi को बिना कड़ाही के तैयार किया जा सकता है लेकिन कढ़ाई पनीर का असली स्वाद कड़ाही से बनाई गई कड़ाई पनीर से आता है।
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अगर आपको असली भारतीय स्वाद और मसालेदार खाना पसंद है तो इस डिश को घर में ट्राई करें। इस Restaurant Style करी को बटर नान, रोटी, जीरा राइस या स्टीम्ड बासमती राइस के साथ सर्व किया जा सकता है।
कड़ाही मसाला बनाएं
1. 1 ढेर कप प्याज़ को क्यूब के आकार में काट लें (तलने के लिए), 1 कप टमाटर काट लें, 1 और प्याज़ (परतें अलग कर लें), आधा कप शिमला मिर्च (आकार पनीर के आकार के बराबर होना चाहिए), और 2 कप पनीर को क्यूब के आकार में काट लें (3/4 इंच, 230 से 250 ग्राम) तैयार करें।
2. Kadai Paneer Recipe In Hindi में कड़ाही मसाला बनाने के लिए, ग्राइंडर जार में सामग्री डालें 2 बड़े चम्मच धनिये के बीज, 3 से 4 कश्मीरी लाल मिर्च, 3/4 छोटा चम्मच सौंफ, और 2 हरी इलायची।
3. इन सबको कूट कर बारीक पाउडर बना लें। कड़ाही मसाला आमतौर पर एक मोटे पाउडर के रूप में पिसा जाता है। Kadai Paneer Banane Ki Vidhi में दरदरे पिसे मसाले भी ग्रेवी में अच्छे से पक जाते हैं। इसलिए आपको थोड़ा मोटा पाउडर बनाने पर भी मसाले का एक टुकड़ा नहीं मिलेगा। इसे अलग रख दें।
प्याज टमाटर का मसाला बना लें
4. एक पैन में आधा चम्मच तेल डालकर तेज आंच पर गर्म करें। 1 कप कटे हुए प्याज के साथ 6 से 7 कटे हुए काजू को पारदर्शी या हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. 1 कप कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आँच पर टमाटर के गलने और नरम होने तक भूनते रहें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और ढक दें या खाना पकाने को तेज़ करने के लिए पकाएँ।
6. पकाने के बाद इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें।
7. ठंडे प्याज टमाटर को ग्राइंडर जार में डालें।
8. इसे बिना पानी डाले चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।
Kadai Paneer Recipe In Hindi
9. पैन में एक और आधा बड़ा चम्मच तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। Restaurant जैसा Smoky Flavor पाने के लिए, उसी पैन का इस्तेमाल करें जिसका इस्तेमाल पहले प्याज टमाटर को भूनने के लिए किया गया था। शिमला मिर्च और प्याज़ डालें, तेज़ आँच पर आधा पकने तक भूनें (कुरकुरे रहना चाहिए)। जलने से रोकने के लिए लगातार टॉस करें।
10. पनीर डालें। सुनिश्चित करें कि डालें ने से पहले यह बहुत नम नहीं है। इसे मध्यम आंच पर गर्म पैन में 60 से 90 सेकेंड के लिए टॉस करें। 2 मिनट से भी कम। ज्यादा न पकाएं वरना पनीर सख्त हो जाता है। इन सभी को एक प्लेट में निकाल लीजिए।
11. 1 टेबल स्पून तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। अदरक और लहसुन के पेस्ट को तब तक भूनें जब तक कि उसकी कच्ची महक न चली जाए।
12. पिसा हुआ कड़ाही मसाला डालें और मध्यम से धीमी आँच पर अच्छी तरह से भूनें। हमने पहले मसालों को भुना नहीं है, इसलिए हमें इसे यहां तब तक अच्छी तरह से करने की जरूरत है जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए और कच्चा स्वाद न चला जाए।
13. प्याज टमाटर प्यूरी डालें।
14. इसे करीब 2 मिनट तक अच्छे से भूनें। आधा छोटा चम्मच गरम मसाला डालें। मैंने सिर्फ एक अच्छा रंग लाने के लिए आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालता हूँ और यह वैकल्पिक है।
15. इसके बाद, 2 मिनट के लिए फिर से अच्छी तरह से भूनें। चूंकि हमने पहले के Step में प्याज और टमाटर को अच्छी तरह से भून लिया है, इसलिए हमें मसाला ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है।
16. 3/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो 1/4 कप पानी और डालें।
17. तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट न हो जाए। सुनिश्चित करें कि इस स्तर पर ग्रेवी बहती नहीं दिखती है। अच्छी तरह उबालने के बाद आपको ग्रेवी के ऊपर तेल के निशान दिखाई देंगे। अंत में 3/4 छोटा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी डालें।
18. भूना हुआ प्याज़, शिमला मिर्च और पनीर जो हमने अलग रखा था उसमें डालें। चूल्हे को बंद कर दें।
19. अच्छी तरह मिलाएं। अदरक जुलिएन और कटा हरा धनिया डालें। 2 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें। इसे गर्म स्टोव पर न छोड़ें क्योंकि यह आगे भी पकता रहेगा। एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।
कड़ाही पनीर को कम से कम 15 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि पनीर स्वाद को सोख ले। यह स्वादिष्ट कड़ाही पनीर की ग्रेवी रोटी, चपाती, सादा पराठा, बटर नान या सादा बासमती चावल या जीरा राइस, घी चावल या पुलाव जैसे स्वाद वाले चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है
Kadai Paneer Recipe In Hindi
Ingredients
- 2 tbsp धनिये के बीज
- 4 सूखी लाल मिर्च
- 2 हरी इलायची
- ¾ tsp चम्मच सौंफ
भूनने और प्यूरी करने के लिए
- 1 cup प्याज कटा हुआ
- 1 cup टमाटर कटा हुआ
- 8 काजू
अन्य सामग्री
- 2 tbsp तेल
- 1 tsp अदरक लहसुन का पेस्ट या कुचला हुआ
- ½ tsp लाल मिर्च पाउडर
- ½ to ¾ tsp गरम मसाला
- ¾ tsp कसूरी मेथी
- ¾ tsp नमक
- ¾ to 1 cup पानी ग्रेवी के लिये
- 1 प्याज
- ½ cup शिमला मिर्च
- 250 gm पनीर
- ½ to 1 अदरक जुलिएन
- 2 tbsp धनिया पत्ती
Pro Tips For Kadai Paneer Recipe In Hindi
कड़ाही मसाला: एक अच्छे कड़ाही पनीर की कुंजी है कड़ाही मसाला बनाने के लिए मसालों के सही संयोजन का उपयोग करना। तो Kadai Paneer Recipe In Hindi में बताए अनुसार इनका इस्तेमाल करें। इसे नियमित या सामान्य गरम मसालों के साथ बदलने से आपको एक नियमित पनीर करी मिल जाएगी। हालाँकि, यह अभी भी अच्छा स्वाद देगा लेकिन आपको इसमें कोई कड़ाही का स्वाद नहीं मिलेगा।
पीसने से पहले साबुत मसालों को सूखा भूनना वैकल्पिक है। लेकिन अगर आपके पास एक अच्छा ग्राइंडर/ब्लेंडर नहीं है तो आप उन्हें कुरकुरा होने के लिए भून सकते हैं।
सूखी लाल मिर्च: इस Kadai Paneer Recipe In Hindi में सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि ये डिश को स्मोकी फ्लेवर देती हैं। अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी लाल मिर्च का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है जो बहुत अधिक मसालेदार या तीखी न हो। मैं आमतौर पर कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करता हूं।
अन्यथा, कड़वे स्वाद के साथ पकवान बहुत मसालेदार हो सकता है। आप लाल मिर्च की मात्रा भी कम कर सकते हैं और लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
अदरक: खाना पकाने के अंत में अदरक जुलिएन डालने से पकवान में एक अच्छी सुगंध आती है।
पनीर: अच्छी क्वालिटी के ताजे पनीर के इस्तेमाल से डिश पर काफी फर्क पड़ता है। अगर आप स्टोर से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे थोड़े गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। पूरी तरह से छान कर इस्तेमाल करें।